Allez a la recette

J'ai toujours aimé les sodas aux agrumes. Le problème est que la plupart sont très transformés et riches en sucre. Le soda style "Orangina" fermenté au lactosérum est une excellente alternative, très facile à préparer et plus nutritif que les sodas commerciaux. Il est également approuvé par les enfants : mes adolescents sont obsédés!

SODAS FERMENTÉS AU LACTOSÉRUM - FAIBLES EN SUCRE, ÉLEVÉS EN NUTRITION !

Les sodas fermentés au lactosérum contiennent plus de vitamines, d'enzymes et de protéines que les sodas commerciaux qui contiennent peu ou pas de nutriments, à l'exception d'une teneur élevée en sucre d'environ 26 à 43 grammes par portion!

Les sodas fermentés sont plus faibles en sucre pour 2 raisons. Tout d'abord, vous contrôlez la quantité de sucre à ajouter en fonction de vos préférences. Dans de nombreuses recettes, il n'y a pas besoin de sucre supplémentaire car le sucre naturellement présent dans le fruit (fructose) est suffisant pour une boisson sucrée satisfaisante. Deuxièmement, le sucre est la nourriture des microbes impliqués dans le processus de fermentation, de sorte que le sucre restant à la fin de la fermentation est inférieur à la quantité initiale.

des oranges

Dans cette recette, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre car les oranges sont déjà riches en fructose, à environ 7,2 grammes par tasse de jus d'orange fraîchement pressé. Il convient de noter que le jus d'orange fraîchement pressé contient remarquablement moins de sucre que le jus d'orange commercial, ainsi qu'une teneur plus élevée en vitamine C, en fibres et en acide folique. De plus, le jus d'orange fraîchement pressé a une saveur plus robuste que le jus d'orange commercial qui a perdu une grande partie de sa saveur pendant le traitement. Cette recette peut être réalisée avec des jus du commerce, cependant, pour une fermentation optimale, privilégiez un jus non pasteurisé de très haute qualité.

PESÉE SUR LE LACTOSÉRUM

lactosérum de kéfir de lait utilisé dans les sodas de style « Orangina » fermentés au lactosérum

Le lactosérum est la partie aqueuse du lait qui est séparée des solides du lait (caillé) pendant la fermentation (généralement la production de fromage et de yaourt). Le lactosérum qui est séparé pendant la fermentation du yaourt et du kéfir est généralement très acide et acide en raison de la consommation de lactose (sucre du lait) par la levure et les bactéries bénéfiques pendant le processus de fermentation. Son acidité et sa teneur élevée en enzymes en font une excellente marinade et un substitut au babeurre dans la cuisine et la pâtisserie. Le lactosérum est également très nutritif car il est riche en protéines, acides aminés, minéraux et vitamines.

Vous pouvez faire votre propre lactosérum en utilisant ce simple méthode que j'utilise pour faire du fromage au kéfir de lait. Si vous n'avez pas accès au kéfir maison, vous pouvez également utiliser du yaourt nature bio. Pour une viabilité microbienne maximale, conservez le lactosérum dans un bocal en verre scellé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Je sais que cela peut sembler étrange d'ajouter des produits laitiers à une boisson aux fruits, mais n'oubliez pas que les solides du lait ont été séparés du liquide. Le lactosérum ne fournit que les nutriments et les probiotiques, ne conférant aucune saveur laitière résiduelle à la boisson. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sucre utilisée dans cette recette. Les bactéries et levures bénéfiques présentes dans le lactosérum de kéfir consommeront la majeure partie du sucre, ce qui donnera une boisson acidulée et effervescente.

SODA STYLE "ORANGINA" FERMENTÉ AU WHEY

Un chouchou absolu chez moi!

Ingrédients

  • 12 oranges (ou assez pour obtenir 1 quart / 0,47 litre) de jus *

  • 2-3 pamplemousses (ou assez pour faire 1 tasse) – facultatif, pour plus de piquant!

  • 1 tasse de lactosérum

  • 3 tasses d'eau filtrée ou sans chlore

  • pincée de sel de mer

  • 1 cuillère à café d'extrait d'orange biologique (facultatif mais ajoute plus de saveur !)

Directions

  • Ajoutez le jus, le lactosérum, l'eau, le sel de mer et l'extrait (le cas échéant) dans un bocal, en vous assurant de laisser 1 à 2 pouces d'espace libre.
  • Couvrir le bocal avec un couvercle, serrer et laisser à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Si vous remarquez que le couvercle commence à gonfler, desserrez légèrement le couvercle pour libérer le gaz accumulé. A ce stade, vous pouvez réfrigérer le soda.
  • Pour plus de pétillant
  • Transférez le soda dans des bouteilles conçues pour contenir des boissons gazeuses. Voir ici pour plus d'informations sur les cuves de fermentation sûres.
  • Laissez les bouteilles scellées à température ambiante pendant encore quelques jours. Transférer les bouteilles au réfrigérateur pour les conserver.

Remarques

  • *vous pouvez essayer de remplacer le jus d'orange non pasteurisé mais pour un ferment optimal, utilisez des oranges fraîches

8 réponses

  1. Il y a plusieurs ?s aléatoires sur cette page lorsqu'ils sont affichés sur un téléphone Android. On dirait qu'ils sont principalement sur un couple sur les montants de la recette et 2 à la place de ce que je pense devraient être des apostrophes dans la section « Pesée sur le lactosérum » également. Je ne sais pas s'ils sont là lorsqu'ils sont affichés sur un ordinateur portable exécutant Windows, mais je vous ai vu dire que vous travailliez sur des bogues de site Web, alors j'ai pensé vous en informer. Cela a surtout rendu difficile la lecture de la recette parce que je ne sais pas combien de tasse de lactosérum utiliser.

    1. Salut Linen- merci pour le heads-up. Oui, le site est en cours de rénovation et certains des anciens matériaux doivent être convertis. Vous pouvez utiliser jusqu'à 1 tasse de lactosérum pour cette recette.

    1. Salut Lyna- excuses- il y a eu des problèmes de site Web, le bouton d'impression pourrait ne pas fonctionner sur cette recette- le site Web est actuellement en cours de rénovation - le lancement d'un site amélioré, espérons-le, d'ici la fin janvier

  2. Je suis en train d'essayer votre recette. Regarder les oranges fermenter est magnifique. L'orange vif est tellement joyeux pour notre temps gris du nord-ouest du Pacifique. Voici mes questions. J'ai pressé les oranges entières et le pamplemousse. J'avais peur que ce soit amer. Je l'ai goûté au bout de 3 jours et je sens qu'il faut qu'il passe encore quelques jours sur le comptoir. Puis-je ajouter du sucre blanc maintenant? ou après l'avoir mis en bouteille ? Je sais que nous mélangeons du sel, du lactosérum puis ajoutons du sucre. J'aimerais vos pensées. Merci!!

    1. Salut Rachel- merci pour votre intérêt et votre question! Je suggérerais d'ajouter du sucre après l'avoir mis en bouteille (ajouter du sucre dans la bouteille). Cela ajoutera à la fois plus de douceur que vous désirez, ainsi qu'une carbonatation supplémentaire (les levures dans le ferment deviendront plus actives avec l'ajout supplémentaire de sucre !)

  3. HOLA !
    QUER?A HACER BEBIDAS CON KEFIR DE AGUA
    GRACIAS
    BLOG ME ENCANTA TU, APRENDO MUCHO.
    TENGO FIBROMIALGIA Y GRACIAS A ESTOS PROBIOTICOS MI VIDA CAMBIO!

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