Jody Gowans

SODA STYLE "ORANGINA" FERMENTÉ AU WHEY

J'ai toujours aimé les sodas aux agrumes. Le problème est que la plupart sont très transformés et riches en sucre. Le soda de style "Orangina" fermenté au lactosérum est une excellente alternative, très facile à préparer

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J'ai toujours aimé les sodas aux agrumes. Le problème est que la plupart sont très transformés et riches en sucre. Le soda style "Orangina" fermenté au lactosérum est une excellente alternative, très facile à préparer et plus nutritif que les sodas commerciaux. Il est également approuvé par les enfants : mes adolescents sont obsédés!

SODAS FERMENTÉS AU LACTOSÉRUM - FAIBLES EN SUCRE, ÉLEVÉS EN NUTRITION !

Les sodas fermentés au lactosérum contiennent plus de vitamines, d'enzymes et de protéines que les sodas commerciaux qui contiennent peu ou pas de nutriments, à l'exception d'une teneur élevée en sucre d'environ 26 à 43 grammes par portion!

Les sodas fermentés sont plus faibles en sucre pour 2 raisons. Tout d'abord, vous contrôlez la quantité de sucre à ajouter en fonction de vos préférences. Dans de nombreuses recettes, il n'y a pas besoin de sucre supplémentaire car le sucre naturellement présent dans le fruit (fructose) est suffisant pour une boisson sucrée satisfaisante. Deuxièmement, le sucre est la nourriture des microbes impliqués dans le processus de fermentation, de sorte que le sucre restant à la fin de la fermentation est inférieur à la quantité initiale.

Dans cette recette, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre car les oranges sont déjà riches en fructose, à environ 7,2 grammes par tasse de jus d'orange fraîchement pressé. Il convient de noter que le jus d'orange fraîchement pressé contient remarquablement moins de sucre que le jus d'orange commercial, ainsi qu'une teneur plus élevée en vitamine C, en fibres et en acide folique. De plus, le jus d'orange fraîchement pressé a une saveur plus robuste que le jus d'orange commercial qui a perdu une grande partie de sa saveur pendant le traitement. Cette recette peut être réalisée avec des jus du commerce, cependant, pour une fermentation optimale, privilégiez un jus non pasteurisé de très haute qualité.

PESÉE SUR LE LACTOSÉRUM

lactosérum de kéfir de lait utilisé dans les sodas de style « Orangina » fermentés au lactosérum

Le lactosérum est la partie aqueuse du lait qui est séparée des solides du lait (caillé) pendant la fermentation (généralement la production de fromage et de yaourt). Le lactosérum qui est séparé pendant la fermentation du yaourt et du kéfir est généralement très acide et acide en raison de la consommation de lactose (sucre du lait) par la levure et les bactéries bénéfiques pendant le processus de fermentation. Son acidité et sa teneur élevée en enzymes en font une excellente marinade et un substitut au babeurre dans la cuisine et la pâtisserie. Le lactosérum est également très nutritif car il est riche en protéines, acides aminés, minéraux et vitamines.

Vous pouvez faire votre propre lactosérum en utilisant ce simple méthode que j'utilise pour faire du fromage au kéfir de lait. Si vous n'avez pas accès au kéfir maison, vous pouvez également utiliser du yaourt nature bio. Pour une viabilité microbienne maximale, conservez le lactosérum dans un bocal en verre scellé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Je sais que cela peut sembler étrange d'ajouter des produits laitiers à une boisson aux fruits, mais n'oubliez pas que les solides du lait ont été séparés du liquide. Le lactosérum ne fournit que les nutriments et les probiotiques, ne conférant aucune saveur laitière résiduelle à la boisson. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sucre utilisée dans cette recette. Les bactéries et levures bénéfiques présentes dans le lactosérum de kéfir consommeront la majeure partie du sucre, ce qui donnera une boisson acidulée et effervescente.