Style d'orangina Foodie cultivé

SODA STYLE "ORANGINA" FERMENTÉ AU WHEY

Date: avril 13, 2020

Allez a la recette

J'ai toujours aimé les sodas aux agrumes. Le problème est que la plupart sont très transformés et riches en sucre. Le soda style "Orangina" fermenté au lactosérum est une excellente alternative, très facile à préparer et plus nutritif que les sodas commerciaux. Il est également approuvé par les enfants : mes adolescents sont obsédés!

SODAS FERMENTÉS AU LACTOSÉRUM - FAIBLES EN SUCRE, ÉLEVÉS EN NUTRITION !

Les sodas fermentés au lactosérum contiennent plus de vitamines, d'enzymes et de protéines que les sodas commerciaux qui contiennent peu ou pas de nutriments, à l'exception d'une teneur élevée en sucre d'environ 26 à 43 grammes par portion!

Les sodas fermentés sont plus faibles en sucre pour 2 raisons. Tout d'abord, vous contrôlez la quantité de sucre à ajouter en fonction de vos préférences. Dans de nombreuses recettes, il n'y a pas besoin de sucre supplémentaire car le sucre naturellement présent dans le fruit (fructose) est suffisant pour une boisson sucrée satisfaisante. Deuxièmement, le sucre est la nourriture des microbes impliqués dans le processus de fermentation, de sorte que le sucre restant à la fin de la fermentation est inférieur à la quantité initiale.

oranges

Dans cette recette, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre car les oranges sont déjà riches en fructose, à environ 7,2 grammes par tasse de jus d'orange fraîchement pressé. Il convient de noter que le jus d'orange fraîchement pressé contient remarquablement moins de sucre que le jus d'orange commercial, ainsi qu'une teneur plus élevée en vitamine C, en fibres et en acide folique. De plus, le jus d'orange fraîchement pressé a une saveur plus robuste que le jus d'orange commercial qui a perdu une grande partie de sa saveur pendant le traitement. Cette recette peut être réalisée avec des jus du commerce, cependant, pour une fermentation optimale, privilégiez un jus non pasteurisé de très haute qualité.

PESÉE SUR LE LACTOSÉRUM

milk kefir whey used in Whey-Fermented “Orangina”-Style Soda

Le lactosérum est la partie aqueuse du lait qui est séparée des solides du lait (caillé) pendant la fermentation (généralement la production de fromage et de yaourt). Le lactosérum qui est séparé pendant la fermentation du yaourt et du kéfir est généralement très acide et acide en raison de la consommation de lactose (sucre du lait) par la levure et les bactéries bénéfiques pendant le processus de fermentation. Son acidité et sa teneur élevée en enzymes en font une excellente marinade et un substitut au babeurre dans la cuisine et la pâtisserie. Le lactosérum est également très nutritif car il est riche en protéines, acides aminés, minéraux et vitamines.

Vous pouvez faire votre propre lactosérum en utilisant ce simple méthode que j'utilise pour faire du fromage au kéfir de lait. Si vous n'avez pas accès au kéfir maison, vous pouvez également utiliser du yaourt nature bio. Pour une viabilité microbienne maximale, conservez le lactosérum dans un bocal en verre scellé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Je sais que cela peut sembler étrange d'ajouter des produits laitiers à une boisson aux fruits, mais n'oubliez pas que les solides du lait ont été séparés du liquide. Le lactosérum ne fournit que les nutriments et les probiotiques, ne conférant aucune saveur laitière résiduelle à la boisson. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sucre utilisée dans cette recette. Les bactéries et levures bénéfiques présentes dans le lactosérum de kéfir consommeront la majeure partie du sucre, ce qui donnera une boisson acidulée et effervescente.

SODA STYLE "ORANGINA" FERMENTÉ AU WHEY

Un chouchou absolu chez moi!

Ingrédients

  • 12 oranges (ou assez pour obtenir 1 quart / 0,47 litre) de jus *

  • 2-3 pamplemousses (ou assez pour faire 1 tasse) – facultatif, pour plus de piquant!

  • 1 tasse de lactosérum

  • 3 tasses d'eau filtrée ou sans chlore

  • pincée de sel de mer

  • 1 cuillère à café d'extrait d'orange biologique (facultatif mais ajoute plus de saveur !)

Directions

  • Ajoutez le jus, le lactosérum, l'eau, le sel de mer et l'extrait (le cas échéant) dans un bocal, en vous assurant de laisser 1 à 2 pouces d'espace libre.
  • Couvrir le bocal avec un couvercle, serrer et laisser à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Si vous remarquez que le couvercle commence à gonfler, desserrez légèrement le couvercle pour libérer le gaz accumulé. A ce stade, vous pouvez réfrigérer le soda.
  • Pour plus de pétillant
  • Transférez le soda dans des bouteilles conçues pour contenir des boissons gazeuses. Voir ici pour plus d'informations sur les cuves de fermentation sûres.
  • Laissez les bouteilles scellées à température ambiante pendant encore quelques jours. Transférer les bouteilles au réfrigérateur pour les conserver.

Remarques

  • *vous pouvez essayer de remplacer le jus d'orange non pasteurisé mais pour un ferment optimal, utilisez des oranges fraîches

8 réponses

  1. There are several random ?s on this page when viewed on an android phone. They look like they’re mostly on the a couple on the recipe amounts and 2 in place of what I think should be apostrophes in the “Weighing in on Whey” section as well. Not sure if they’re there when viewed on a laptop running windows, but I saw you said you’re working on website bugs so I thought I’d let you know about that. It’s mostly made it difficult to read the recipe because I don’t know how much of a cup of whey to use.

    1. Hi Linen- thanks for the heads up. Yes, the site is under renovation and some of the older material needs to be converted. You can use up to 1 cup of whey for this recipe.

    1. Hi Lyn- apologies- there have been website issues, the print button might not be working on this recipe- the website is currently under renovation – launching an improved site hopefully by the end of January

  2. I am in the process of trying your recipe. Watching the oranges ferment is beautiful. The bright Orange is soooo cheerful for our grey Pacific NorthWest weather. Here are my questions. I juiced the whole oranges and grapefruit. I was worried about it being bitter. I tasted it after 3 days and feel it need to go a few more days on the counter. Can I add some white sugar now? or after I bottle it? I know we are mixing salt, whey and then adding sugar. I’d love your thoughts. Thank you!!

    1. Hi Rachel- thanks for your interest and question! I would suggest adding sugar after you bottle it (add sugar to the bottle). This will add both more of the sweetness you desire, as well as extra carbonation (the yeasts in the ferment will become more active with the extra addition of sugar!)

  3. HOLA!
    QUER?A HACER BEBIDAS CON KEFIR DE AGUA
    GRACIAS
    ME ENCANTA TU BLOG , APRENDO MUCHO.
    TENGO FIBROMIALGIA Y GRACIAS A ESTOS PROBIOTICOS MI VIDA CAMBIO!

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