ASSAISONNEMENT UMAMI FACILE : DÉSHYDRATER VOS FERMENTS !

Date: avril 9, 2018

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Frais VS. Ferments vieillis

Dehydrated seasonings using The Cultured Foodie kimchi and caraway sauerkraut

Nous aimons tous notre choucroute et kimchi. Certains les aiment plus frais, tandis que d'autres préfèrent les saveurs plus robustes des ferments plus anciens. N'oubliez pas que le processus de fermentation se poursuit même lorsque les ferments sont réfrigérés. La réfrigération ou la congélation ralentissent l'activité microbienne, de sorte que le pot de kimchi ou de choucroute dans votre réfrigérateur continuera de fermenter lentement et de prendre une saveur plus "prononcée" au fil du temps. Si vous trouvez que votre kimchi ou votre kraut est devenu trop fort pour votre palais, ne le jetez pas, déshydratez vos ferments dans un délicieux assaisonnement, plein de saveur umami !

Dehydrated Ferments

Kimchi-flavoured popcorn

J'avais essayé de déshydrater des fruits et j'ai été inspiré par un article sur un forum sur la fermentation pour l'essayer avec du kimchi et de la choucroute plus anciens que j'ai trouvés à l'arrière de mon réfrigérateur. Après avoir déshydraté les ferments pendant la nuit, je les ai mélangés dans un moulin à café et j'ai été instantanément accro ! La saveur concentrée du kimchi était intensément délicieuse. La choucroute au carvi s'est transformée en une belle poudre de couleur prune et la saveur était incroyable! Je suis allé de l'avant et l'ai essayé avec mes autres choux (curry, chipotle et ail-aneth). J'utilise ces assaisonnements sur du pop-corn, des pommes de terre rôties ou grillées, des légumes, dans un kéfir-fromage trempette, les options sont infinies!

Dehydrated Caraway Sauerkraut and Kimchi

You might be wondering if the beneficial microbes are killed off during the dehydration process. I’ve read studies showing that microbes can be reanimated after having been dehydrated, but this was during controlled lab conditions with sophisticated equipment and techniques. While we have likely lost the microbes, we have still obtained a concentrated, umami-packed seasoning.

Add kimchi and liquid to rack
Dehydrated garlic-dill sauerkraut

ASSAISONNEMENT UMAMI FACILE : DÉSHYDRATER VOS FERMENTS !

Recipe by Jody GowansCourse: KIMCHI, Recipes, SAUERKRAUT

Ingrédients

    Directions

    • Suivez les instructions fournies avec le déshydrateur. 
    • Ajouter le contenu du pot moins le liquide
    • Déshydrater le ferment jusqu'à ce qu'il soit complètement sec
    • Blend into a powder (coarse or fine) using a coffee/spice grinder or blender.
    • Fermez le bocal. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil.
    • Utilisation d'un four conventionnel
    • Réglez le four à 135-200C (275-392F)
    • Recouvrir une grille de refroidissement* ou une plaque à biscuits de papier parchemin
    • Ajouter le contenu complet du pot (y compris le liquide) sur le support/la feuille
    • Place in oven, let dehydrate for 8-12 hours, or until the ferment is completely dry.
    • Mélanger en une poudre (grossière ou fine) à l'aide d'un moulin à café/épices ou d'un mélangeur
    • Fermez le bocal. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. 

    Remarques

    • ** Les supports de refroidissement sont les meilleurs à utiliser pour la déshydratation car ils aident à la circulation de l'air

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