SODA AU CURCUMA DORÉ

Date: juillet 10, 2018

Allez a la recette

Non, ce n'est pas une faute de frappe ! Le soda au curcuma est une boisson fermentée étonnante, rafraîchissante et délicieuse. C'est un ferment sauvage, fabriqué à partir d'un bogue de curcuma, et c'est super facile et rapide à faire. Chaque fois que j'ai besoin de me réhydrater, je cherche toujours cette beauté dorée croustillante et satisfaisante !

Qu'est-ce que le curcuma?

Fresh, organic turmeric

Le curcuma fait partie de la famille du gingembre et est couramment utilisé comme épice dans la cuisine indienne et du sud-est asiatique. Il donne la couleur jaune vif à certains mélanges de curry, ainsi qu'à la moutarde jaune d'Amérique du Nord. 

Curcuma a été utilisé depuis des siècles dans la cuisine, et a été supposément constaté que bienfaits pour la santé en raison de sa teneur en curcumine. Certains des avantages de curcumine comprennent des effets anti-inflammatoires et antioxydants, ainsi que la stabilisation de la glycémie. 

Alors que les études sur les bienfaits exacts du curcuma pour la santé sont toujours en cours et pas entièrement concluantes, sa saveur étonnante et sa couleur magnifique sont des raisons évidentes d'utiliser cette épice dans des plats salés, ainsi que dans les lattes de curcuma, et ma nouvelle obsession, le soda au curcuma !

SODA AU CURCUMA DORÉ

Recipe by Jody GowansCourse: Beverages, Recipes

Ingrédients

  • Racine de curcuma fraîche : 5-6 racines pour une saveur douce, 8-10 pour une saveur plus forte

  • 1 tasse de sucre (Cela peut sembler beaucoup de sucre, mais les levures sauvages et les bactéries présentes dans la punaise du curcuma en consommeront une grande quantité pendant la période de fermentation. Plus on la laisse fermenter longtemps, moins elle sera sucrée.)

  • Jus de 2 citrons (facultatif)

  • 4 pintes/4 litres d'eau

  • 1 tasse de Démarreur de bogue de curcuma filtré (en utilisant uniquement du liquide)

  • Récipient de fermentation (le bocal en verre est le meilleur)

Directions

  • Râper le curcuma.  
    et porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter le curcuma râpé et laisser mijoter pendant 30 minutes.
    Filtrez le curcuma, ajoutez le sucre à l'eau infusée au curcuma et remuez pour le dissoudre. 
  • Porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter le curcuma râpé et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Filtrez le curcuma, ajoutez le sucre à l'eau infusée au curcuma et remuez pour le dissoudre.
  • Add remaining 2 quarts cold water. Let mixture cool to room temperature.
  • Ajouter le démarreur de bogue de curcuma et le jus de citron.
  • Transférer le mélange dans le récipient de fermentation. Couvrir le récipient avec un couvercle. Vous pouvez également transférer le mélange dans des bouteilles individuelles si vous préférez.
  • Laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Le mélange doit devenir pétillant et acidulé. Goûtez périodiquement et lorsque vous êtes satisfait, transférez dans des bouteilles et réfrigérez.

6 réponses

  1. Hi Jody – when you say cover with a lid, should this be a lid to create an anerobic environment, like the kilner style or a muslin cloth?

    1. Hi Jodie- yes, when making the soda, a lid is added to trap in carbon dioxide to create fizz, the same way in 2nd fermentation for kombucha. When making the turmeric or ginger bug, you would use a cloth to ensure airflow as it is an aerobic ferment. I wouldn’t use a kilner as it is designed to release trapped gas

  2. Hi Jody, was wondering if you could mix ginger in with the tumeric bug plus some black pepper into the soda part. I want to make bio fermented tumeric, ginger and black pepper tonic.

    1. Hi Fiona- thanks for your interest and question. Sure, you can add ginger to your turmeric bug. The ginger would add a nice “bite” to the turmeric which can be a little mellow. As for the soda part (second ferment), the sky’s the limit as to what flavour you’d like to add. Just be careful when adding the black pepper since ginger is already quite “peppery”! Sounds delish!

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