Allez a la recette

Non, ce n'est pas une faute de frappe ! Le soda au curcuma est une boisson fermentée étonnante, rafraîchissante et délicieuse. C'est un ferment sauvage, fabriqué à partir d'un bogue de curcuma, et c'est super facile et rapide à faire. Chaque fois que j'ai besoin de me réhydrater, je cherche toujours cette beauté dorée croustillante et satisfaisante !

Qu'est-ce que le curcuma?

Curcuma frais et biologique

Le curcuma fait partie de la famille du gingembre et est couramment utilisé comme épice dans la cuisine indienne et du sud-est asiatique. Il donne la couleur jaune vif à certains mélanges de curry, ainsi qu'à la moutarde jaune d'Amérique du Nord. 

Curcuma a été utilisé depuis des siècles dans la cuisine, et a été supposément constaté que bienfaits pour la santé en raison de sa teneur en curcumine. Certains des avantages de curcumine comprennent des effets anti-inflammatoires et antioxydants, ainsi que la stabilisation de la glycémie. 

Alors que les études sur les bienfaits exacts du curcuma pour la santé sont toujours en cours et pas entièrement concluantes, sa saveur étonnante et sa couleur magnifique sont des raisons évidentes d'utiliser cette épice dans des plats salés, ainsi que dans les lattes de curcuma, et ma nouvelle obsession, le soda au curcuma !

SODA AU CURCUMA DORÉ

Recette par Jody GowansCours: Boissons, Recettes

Ingrédients

  • Racine de curcuma fraîche : 5-6 racines pour une saveur douce, 8-10 pour une saveur plus forte

  • 1 tasse de sucre (Cela peut sembler beaucoup de sucre, mais les levures sauvages et les bactéries présentes dans la punaise du curcuma en consommeront une grande quantité pendant la période de fermentation. Plus on la laisse fermenter longtemps, moins elle sera sucrée.)

  • Jus de 2 citrons (facultatif)

  • 4 pintes/4 litres d'eau

  • 1 tasse de Démarreur de bogue de curcuma filtré (en utilisant uniquement du liquide)

  • Récipient de fermentation (le bocal en verre est le meilleur)

Directions

  • Râper le curcuma.  
    et porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter le curcuma râpé et laisser mijoter pendant 30 minutes.
    Filtrez le curcuma, ajoutez le sucre à l'eau infusée au curcuma et remuez pour le dissoudre. 
  • Porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter le curcuma râpé et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Filtrez le curcuma, ajoutez le sucre à l'eau infusée au curcuma et remuez pour le dissoudre.
  • Ajouter les 2 litres d'eau froide restants. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
  • Ajouter le démarreur de bogue de curcuma et le jus de citron.
  • Transférer le mélange dans le récipient de fermentation. Couvrir le récipient avec un couvercle. Vous pouvez également transférer le mélange dans des bouteilles individuelles si vous préférez.
  • Laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Le mélange doit devenir pétillant et acidulé. Goûtez périodiquement et lorsque vous êtes satisfait, transférez dans des bouteilles et réfrigérez.

6 réponses

  1. Bonjour Jody, quand vous dites couvrir avec un couvercle, cela devrait-il être un couvercle pour créer un environnement anaérobie, comme le style kilner ou un chiffon en mousseline ?

    1. Salut Jodie- oui, lors de la fabrication du soda, un couvercle est ajouté pour piéger le dioxyde de carbone pour créer un pétillant, de la même manière en 2ème fermentation pour le kombucha. Lors de la fabrication de la punaise du curcuma ou du gingembre, vous utiliseriez un chiffon pour assurer la circulation de l'air car il s'agit d'un ferment aérobie. Je n'utiliserais pas de four car il est conçu pour libérer le gaz piégé

  2. Salut Jody, je me demandais si vous pouviez mélanger du gingembre avec la punaise du curcuma et du poivre noir dans la partie soda. Je veux faire un tonique bio fermenté au curcuma, au gingembre et au poivre noir.

    1. Salut Fiona- merci pour votre intérêt et votre question. Bien sûr, vous pouvez ajouter du gingembre à votre bogue de curcuma. Le gingembre ajouterait une belle « bouchée » au curcuma qui peut être un peu moelleux. En ce qui concerne la partie soda (deuxième ferment), le ciel est la limite quant à la saveur que vous souhaitez ajouter. Soyez juste prudent lorsque vous ajoutez le poivre noir car le gingembre est déjà assez « poivré » ! Ça a l'air délicieux !

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