Allez a la recette

Une punaise de curcuma (également connue sous le nom de «moût») est une culture de démarrage utilisée pour fermenter des boissons sucrées. La punaise est un ferment sauvage, utilisant les bactéries lactiques et les levures naturellement présentes dans la racine de curcuma. Comme pour les cultures de kombucha et de kéfir, lorsqu'elles sont ajoutées au liquide et au sucre, ces bactéries et levures bénéfiques consomment le sucre et produisent du dioxyde de carbone et de l'éthanol. Le résultat est une boisson fermentée pétillante, acidulée, croquante et savoureuse. Je l'utilise pour faire ma boisson préférée, soda au curcuma.

Curcuma a été utilisé depuis des siècles dans la cuisine, et a été supposément constaté que bienfaits pour la santé en raison de sa curcumine en raison de sa teneur en curcumine. Certains des avantages de curcumine curcuma comprennent des effets anti-inflammatoires et antioxydants, ainsi que la stabilisation de la glycémie. 

Portez des gants lors de la manipulation du curcuma pour éviter les taches !

Les insectes du curcuma sont très similaires à bogues de gingembre, mais je trouve qu'elles sont plus actives, et on obtient le bonus de la couleur dorée de la racine de curcuma. Soyez prudent et portez des gants lorsque vous manipulez du curcuma. Ce jaune doré tachera rapidement vos mains et tout le reste avec lequel il entrera en contact! 

Comme pour les punaises du gingembre, les punaises du curcuma sont faciles à démarrer et à entretenir. Une fois établi, le bogue peut survivre longtemps avec quelques soins simples (voir les instructions ci-dessous). Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser du curcuma biologique. Vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins de produits naturels et dans la section biologique de votre épicerie. Si vous n'utilisez pas de curcuma biologique, retirez la peau pour réduire la contamination par les pesticides.

Curcuma râpé et sucre
Bug de curcuma pétillant, jour 3

BOGUE CURCUMA

Recette par Jody GowansCours: Boissons, Recettes
Temps de fermentation

4 – 7 jours

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) d'eau filtrée 

  • 2 cuillères à soupe de curcuma râpé (pour de meilleurs résultats, utilisez du bio)

  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

  • bocal en verre

Directions

  • Ajouter le curcuma râpé et le sucre dans le bocal
  • Pendant les 4 prochains jours, ajoutez 1 cuillère à soupe de curcuma râpé et 1 cuillère à soupe de sucre à la punaise par jour. Remuez bien le mélange après chaque repas. Après environ une semaine, la punaise devrait être pétillante, saine et prête à être utilisée comme entrée.
  • Pour maintenir le bogue, nourrir 1 cuillère à soupe de sucre tous les jours. 
  • Avant de l'utiliser dans une recette, il est utile de donner à l'insecte une cuillère à soupe de sucre supplémentaire pour le rendre plus actif.
  • Si vous avez besoin de faire une pause, conservez la punaise du curcuma au réfrigérateur. Pour le faire revivre, laissez-le à température ambiante et recommencez à le nourrir jusqu'à ce que le mélange redevienne pétillant.
  • Essayez d'éviter de stocker le bogue de curcuma à proximité d'autres ferments pour éviter la contamination croisée 

20 réponses

  1. Pouvez-vous simplement ajouter le curcuma fermenté aux aliments ? Il peut sûrement être utilisé pour plus que simplement faire des sodas

    1. Curcuma absolument frais! Ce sont les microbes, en particulier les levures bénéfiques, vivant sur le curcuma qui sont responsables du processus de fermentation.

  2. Salut Jody
    J'ai tellement de questions :
    1 : pouvez-vous faire votre bug dans un bocal fermé ou il faut le laisser ouvert et couvrir avec un chiffon ?
    2 : après avoir utilisé votre insecte pouvez-vous ajouter de l'eau avant de le mettre au réfrigérateur ?
    3 : pouvez-vous haché au lieu de râper le curcuma ?

    Merci

    1. Bonjour Cynthia, merci pour votre intérêt et vos questions. Ce ferment est aérobie (a besoin d'oxygène), donc le pot doit être recouvert d'un chiffon ou d'un filtre à café pour favoriser la circulation de l'air. Après avoir utilisé la punaise, il est préférable d'ajouter de l'eau, du sucre avant de la mettre au réfrigérateur pour la conserver si vous souhaitez faire une pause. Vous pouvez également ajouter plus de curcuma si vous le souhaitez, mais ce n'est pas absolument nécessaire. Vous pouvez hacher le curcuma si vous ne voulez pas le râper.

  3. Ceci et l'alternative au gingembre ont fière allure et je vais certainement essayer de les mettre en place dans les prochains jours. Petite question que vous mentionnez pour éviter la contamination croisée. Serait-ce un problème avec le virus du gingembre et du curcuma puisqu'ils sont si similaires ?
    A quelle distance doivent se situer les deux fermentations ? Pièce différente, distante de x mètres ? Je suppose que cela dépend aussi de la quantité de circulation d'air dans la pièce? Des conseils ici et merci pour l'inspiration!

    1. Salut Fabio- merci pour votre intérêt et votre question. Quand j'ai mentionné la contamination croisée, je faisais référence aux ferments avec d'autres cultures comme le kombucha et le kéfir. J'ai lu des récits où des gens ont trouvé des SCOBY poussant sur leurs ferments de gingembre. Il s'agit d'un événement rare, mais à noter. Pour éviter cela, je mets mes ferments dans différents endroits de ma cuisine (ils ne sont pas côte à côte). Cela devrait suffire, ne vous en faites pas et bonne chance !

  4. Ayant une bonne expérience avec les punaises du gingembre, j'ai essayé la même recette avec du curcuma (la même que vous proposez ici). Mon bug était très actif et bien plus rapide qu'avec le gingembre (jour 2, déjà très pétillant et réactif au sucre) !
    J'ai fait la préparation de soda au curcuma et l'ai laissé fermenter avec la punaise, à température tiède, pendant 4 jours. La préparation était très pétillante et active mais je me suis aussi rendu compte que la consistance était devenue très visqueuse (entre le miel liquide et le blanc d'œuf) ! Avez-vous déjà vécu ou entendu parler de cela?
    Merci d'avance!

    1. Bonjour Florian, je n'ai jamais vécu cela avec le curcuma. D'après mes recherches, vous pourriez avoir une prolifération de bactéries acétobacter - la viscosité que vous rencontrez pourrait être le début d'un SCOBY. Le mélange a-t-il fini par s'éclaircir ? Il pourrait y avoir eu une contamination croisée ou un lot inférieur de curcuma.

  5. Comment savoir si c'est le bug qui fonctionne ? Le mien a l'air très nuageux après la 5ème nuit mais je ne dirais pas qu'il est pétillant ?
    Dois-je persévérer ou est-ce une annulation?

    1. Salut Dan- si après 5 jours, vous ne voyez aucune activité, vous devriez recommencer. Il se pourrait que le curcuma n'était pas assez frais, il était irradié et ne contenait donc aucun microbe vivant. J'aime utiliser le curcuma bio pour un succès optimal.

    1. Salut Lissa- merci pour votre intérêt et votre question. J'ai vu quelques réussites en utilisant du miel dans des insectes au gingembre et/ou au curcuma. Cependant, pour un succès optimal, je conseillerais d'utiliser du sucre de canne. J'ai également utilisé du jaggery (sucre de canne non raffiné utilisé dans la cuisine indienne). Cela fonctionne bien et ajoute un goût de caramel, mais mon sucre préféré est le sucre de canne. Cela me donne d'excellents résultats et des insectes sains au gingembre et au curcuma.

  6. Combien de temps dure la punaise du curcuma lorsqu'elle est conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur ?

    1. Bonjour Catherine, merci pour votre intérêt. J'ai laissé mon insecte au réfrigérateur pendant environ un mois et j'ai pu le faire revivre. C'est difficile à évaluer car la quantité de microbes dans votre insecte peut varier. Il est utile d'ajouter du curcuma frais avec du sucre à votre insecte pour l'aider à le faire revivre.

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