BOGUE CURCUMA

Date: juillet 3, 2018

Allez a la recette

Une punaise de curcuma (également connue sous le nom de «moût») est une culture de démarrage utilisée pour fermenter des boissons sucrées. La punaise est un ferment sauvage, utilisant les bactéries lactiques et les levures naturellement présentes dans la racine de curcuma. Comme pour les cultures de kombucha et de kéfir, lorsqu'elles sont ajoutées au liquide et au sucre, ces bactéries et levures bénéfiques consomment le sucre et produisent du dioxyde de carbone et de l'éthanol. Le résultat est une boisson fermentée pétillante, acidulée, croquante et savoureuse. Je l'utilise pour faire ma boisson préférée, soda au curcuma.

Curcuma a été utilisé depuis des siècles dans la cuisine, et a été supposément constaté que bienfaits pour la santé en raison de sa curcumine en raison de sa teneur en curcumine. Certains des avantages de turmeric curcumin comprennent des effets anti-inflammatoires et antioxydants, ainsi que la stabilisation de la glycémie. 

Portez des gants lors de la manipulation du curcuma pour éviter les taches !

Les insectes du curcuma sont très similaires à bogues de gingembre, mais je trouve qu'elles sont plus actives, et on obtient le bonus de la couleur dorée de la racine de curcuma. Soyez prudent et portez des gants lorsque vous manipulez du curcuma. Ce jaune doré tachera rapidement vos mains et tout le reste avec lequel il entrera en contact! 

Comme pour les punaises du gingembre, les punaises du curcuma sont faciles à démarrer et à entretenir. Une fois établi, le bogue peut survivre longtemps avec quelques soins simples (voir les instructions ci-dessous). Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser du curcuma biologique. Vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins de produits naturels et dans la section biologique de votre épicerie. Si vous n'utilisez pas de curcuma biologique, retirez la peau pour réduire la contamination par les pesticides.

Grated turmeric and sugar
Bubbly turmeric bug, Day 3

BOGUE CURCUMA

Recipe by Jody GowansCourse: Beverages, Recipes
Fermentation Time

4 – 7 days

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) d'eau filtrée 

  • 2 cuillères à soupe de curcuma râpé (pour de meilleurs résultats, utilisez du bio)

  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

  • bocal en verre

Directions

  • Ajouter le curcuma râpé et le sucre dans le bocal
  • Pendant les 4 prochains jours, ajoutez 1 cuillère à soupe de curcuma râpé et 1 cuillère à soupe de sucre à la punaise par jour. Remuez bien le mélange après chaque repas. Après environ une semaine, la punaise devrait être pétillante, saine et prête à être utilisée comme entrée.
  • Pour maintenir le bogue, nourrir 1 cuillère à soupe de sucre tous les jours. 
  • Prior to using it in a recipe, it is helpful to feed the bug an extra tablespoon of sugar to make it more active.
  • Si vous avez besoin de faire une pause, conservez la punaise du curcuma au réfrigérateur. Pour le faire revivre, laissez-le à température ambiante et recommencez à le nourrir jusqu'à ce que le mélange redevienne pétillant.
  • Essayez d'éviter de stocker le bogue de curcuma à proximité d'autres ferments pour éviter la contamination croisée 

20 réponses

  1. Salut Jody
    I have soo many questions:
    1: can you do your bug in a closed jar or it has to be let open and cover with a cloth?
    2: after using your bug can you add some water before putting it in the fridge?
    3: can you chopped instead of grate the turmeric?

    Merci

    1. Hi Cynthia- thanks for your interest and questions. This ferment is aerobic (needs oxygen) so the jar needs to be covered with a cloth or coffee filter to encourage airflow. After using the bug, it is best to add water, sugar before you put it in the fridge for storage if you want to take a break. You can also add more turmeric if you want, but it is not absolutely necessary. You can chop the turmeric if you don’t want to grate it.

  2. Both this and the ginger alternative look great and I will definitely try setting these up on the coming days. Quick question you mention avoiding cross-contamination. Would this be an issue with the ginger and turmeric bug since they are so similar?
    How far should the two fermentations be? Different room, x meters apart? I guess it also depends of how much air circulation the room has? Any tips here and thank you for the inspiration!

    1. Hi Fabio- thanks for your interest and question. When I mentioned cross-contamination, I was referring to ferments with other cultures such as kombucha and kefir. I have read accounts where people have found SCOBYs growing on their ginger ferments. This is a rare occurrence, but worth noting. To avoid this, I put my ferments in different areas in my kitchen (they are not side-by-side). This should be sufficient, don’t sweat it and good luck!

  3. Having a good experience with ginger bugs, I tried the same recipe with tumeric (same as you propose here). My bug was very active and way quicker than with ginger (day 2, already very bubbly and reactive to sugar)!
    I made the tumeric soda preparation and let it ferment with the bug, at warm temperature, for 4 days. The preparation was very bubbly and active but I also realized that the consistence had turned highly viscous (between liquid honey and egg white)! Did you ever experience or heard about this?
    Many thanks in advance!

    1. Hi Florian- I have never experienced this with turmeric. From what I have researched, you might have an overgrowth of acetobacter bacteria- the viscosity you are experiencing could be the start of a SCOBY. Did the mixture thin out eventually ? There could have been some cross-contamination, or an inferior batch of turmeric.

  4. How do you know if it?s the bug is working? Mine looks very cloudy after the 5th night but I wouldn?t call it bubbly?
    Do I persevere or is it a write off?

    1. Hi Dan- if after 5 days, you aren’t seeing any activity, you should start over. It could have been that the turmeric was not fresh enough, it was irradiated and therefore didn’t contain any living microbes. I like to use organic turmeric for optimal success.

    1. Hi Lissa- thanks for your interest and question. I have seen a few success stories using honey in ginger and/or turmeric bugs. However, for optimal success I would advise using cane sugar. I have also used jaggery (unrefined cane sugar used in Indian cuisine). It works well and adds a caramel taste, but my go-to sugar is cane sugar. It gives me great results and healthy ginger and turmeric bugs.

    1. Hi Catherine- thanks for your interest. I have left my bug in the fridge for about a month and was able to revive it. It’s hard to gauge since the amount of microbes in your bug can vary. It helps to add fresh turmeric with the sugar to your bug to help revive it.

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Plus
Articles & Recettes

X