Une punaise de curcuma (également connue sous le nom de «moût») est une culture de démarrage utilisée pour fermenter des boissons sucrées. La punaise est un ferment sauvage, utilisant les bactéries lactiques et les levures naturellement présentes dans la racine de curcuma. Comme pour les cultures de kombucha et de kéfir, lorsqu'elles sont ajoutées au liquide et au sucre, ces bactéries et levures bénéfiques consomment le sucre et produisent du dioxyde de carbone et de l'éthanol. Le résultat est une boisson fermentée pétillante, acidulée, croquante et savoureuse. Je l'utilise pour faire ma boisson préférée, soda au curcuma.
Curcuma a été utilisé depuis des siècles dans la cuisine, et a été supposément constaté que bienfaits pour la santé en raison de sa curcumine en raison de sa teneur en curcumine. Certains des avantages de curcumine curcuma comprennent des effets anti-inflammatoires et antioxydants, ainsi que la stabilisation de la glycémie.
Les insectes du curcuma sont très similaires à bogues de gingembre, mais je trouve qu'elles sont plus actives, et on obtient le bonus de la couleur dorée de la racine de curcuma. Soyez prudent et portez des gants lorsque vous manipulez du curcuma. Ce jaune doré tachera rapidement vos mains et tout le reste avec lequel il entrera en contact!
Comme pour les punaises du gingembre, les punaises du curcuma sont faciles à démarrer et à entretenir. Une fois établi, le bogue peut survivre longtemps avec quelques soins simples (voir les instructions ci-dessous). Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser du curcuma biologique. Vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins de produits naturels et dans la section biologique de votre épicerie. Si vous n'utilisez pas de curcuma biologique, retirez la peau pour réduire la contamination par les pesticides.
Ingrédients
500 ml (2 tasses) d'eau filtrée
2 cuillères à soupe de curcuma râpé (pour de meilleurs résultats, utilisez du bio)
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
bocal en verre
Directions
- Ajouter le curcuma râpé et le sucre dans le bocal
- Pendant les 4 prochains jours, ajoutez 1 cuillère à soupe de curcuma râpé et 1 cuillère à soupe de sucre à la punaise par jour. Remuez bien le mélange après chaque repas. Après environ une semaine, la punaise devrait être pétillante, saine et prête à être utilisée comme entrée.
- Pour maintenir le bogue, nourrir 1 cuillère à soupe de sucre tous les jours.
- Avant de l'utiliser dans une recette, il est utile de donner à l'insecte une cuillère à soupe de sucre supplémentaire pour le rendre plus actif.
- Si vous avez besoin de faire une pause, conservez la punaise du curcuma au réfrigérateur. Pour le faire revivre, laissez-le à température ambiante et recommencez à le nourrir jusqu'à ce que le mélange redevienne pétillant.
- Essayez d'éviter de stocker le bogue de curcuma à proximité d'autres ferments pour éviter la contamination croisée
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