PAPAYE VERTE LACTO-FERMENTÉE D'INSPIRATION THALANDAISE

Date : 10 juin 2019

Allez a la recette

Cette papaye verte lacto-fermentée d'inspiration thaïlandaise est mon nouveau condiment rockstar. Je sais, le titre est long, mais ça ressemble à la saveur: accrocheur, et savoureux?! Continuer à lire!

Mon nouveau condiment préféré : la papaye verte d'inspiration thaïlandaise.

Un délicieux dîner indien se marie parfaitement avec la papaye verte fermentée d'inspiration thaïlandaise !

La papaye verte fermentée d'inspiration thaïlandaise est mon nouveau condiment préféré. Sa saveur croquante, salée, savoureuse et légèrement citronnée se marie à merveille avec une variété de plats. Il n'est pas trop puissant et donne de la fraîcheur et du punch. J'aime le servir non seulement avec la cuisine d'Asie du Sud-Est, mais aussi indienne, tout ce qui est grillé, cuit au barbecue et mélangé dans des salades et des sandwichs. Mon beau-père aime tout ce qui a beaucoup de saveur et de piquant, et en met indistinctement sur tout !

C'est super facile à faire. J'ai utilisé la même technique de saumure sèche que pour mes choucrouttes et j'ai un résultat délicieux ! Si vous êtes dans l'hémisphère nord, la papaye verte peut être difficile à trouver et chère. J'habite au Québec, au Canada, où les papayes sont importées, mais j'ai pu faire de petits lots de papaye verte fermentée d'inspiration thaïlandaise avec beaucoup de succès !

L'inspiration derrière la recette

J'ai créé la papaye verte lacto-fermentée d'inspiration thaïlandaise par nécessité. Ma voisine, Hannah, une étudiante universitaire enthousiaste en nutrition m'a demandé si j'avais une recette de papaye fermentée pour une salsa piquante qu'elle voulait faire. Après avoir cherché sans succès, j'ai décidé de faire le mien en utilisant une papaye verte. Le résultat : un condiment incroyablement savoureux, croquant, savoureux, épicé, addictif et délicieusement piquant ! Merci, Hannah pour l'inspiration - c'est l'un de mes ferments les plus préférés jusqu'à présent, et prend définitivement un aliment déjà délicieux et nutritif à un autre niveau de saveur !

En faisant des recherches pour cet article, j'ai découvert que je n'avais pas vraiment inventé cette recette, juste la partie fermentée. La salade de papaye verte est appréciée dans toute l'Asie du Sud-Est. Som Tum est une version populaire trouvée en Thaïlande. Il est composé de jus de citron vert, de sucre, de piments et peut également inclure des ingrédients supplémentaires tels que de la sauce de poisson, des cacahuètes grillées et des tomates.

Papayes : Certaines Faits sains

Papaye verte

La papaye est un fruit tropical à chair rouge orangée ou jaune. Il contient des niveaux élevés de vitamines C, E, A, ainsi que des niveaux importants de folate, de magnésium, de potassium, de calcium, de fer et d'antioxydants.

Les papayes sont également considérées comme une aide à la digestion car elles contiennent naturellement de la papaïne, une enzyme qui décompose les protéines. Les papayes vertes (non mûres) contiennent des niveaux plus élevés de papaïne et de potassium que les papayes mûres. Ce bonus nutritionnel amplifie ce ferment savoureux - j'aime quand je peux multi-tâches nutrition et saveur !

Flocons de piment rouge écrasés et feuille de lime kaffir ajoutés à la papaye verte salée

PAPAYE VERTE LACTO-FERMENTÉE D'INSPIRATION THALANDAISE

Recipe by Jody GowansCourse: Lacto-fermentation, Recettes

Ingrédients

  • 1 papaye non mûre (environ 0,5 kg/1 lb)

  • 1 cuillère à café (5 grammes) de sel non iodé

  • 1 feuille de lime kaffir (ou jus et zeste d'une lime)

  • 1/2 cuillère à café de piments rouges broyés (ou piment de votre choix)

Directions

  • Laver et éplucher la papaye, la couper en deux et retirer les graines
  • Râper la papaye ou couper en tranches d'allumettes
  • Ajouter du sel et masser dans la papaye pour exprimer le liquide pour créer une saumure
  • Incorporer les piments (ou le piment en dés de votre choix) et la feuille de lime kaffir et/ou de lime
  • Emballer dans le récipient de fermentation, ajouter poids de fermentation forcer la papaye sous sa saumure
  • Fermer le couvercle et laisser fermenter à température ambiante, à l'abri du soleil pendant 1 à 2 semaines
  • Conserver au réfrigérateur pour ralentir la fermentation

14 réponses

  1. Salut, je travaille avec un scientifique de l'alimentation dans une université locale qui étudie l'alimentation et le cancer. On m'a dit de ne pas manger de graines de papaye non mûres car sans mûres les graines sont toxiques

  2. Avant de voir ta recette je voulais faire de la choucroute alors j'ai utilisé du chou vert, des aubergines thaï, de la papaye verte, des carottes, le tout râpé en micro allumette, graines de carvi. Sel de mer italien. Dans une boîte de fermentation coréenne moderne. Deux semaines tout va bien..

  3. Oh j'ai fait ça et c'est un gagnant. J'ai utilisé un peu de citron vert fermenté et de sauce piquante fermentée………super !

    1. J'ai fait un deuxième lot avec quelques modifications. J'ai utilisé ma formule de sel de choucroute de 1 cuillère à soupe par kilo plus amplifié le citron vert et les piments forts car j'apprécie les saveurs puissantes. Ensuite, j'ai ajouté les graines blanches au mélange final car elles sont censées être saines. Trop fort pour beaucoup mais j'adore ça.

    1. Bonjour Camille, la fermentation devrait durer au moins 6 mois à un an au réfrigérateur. Assurez-vous de garder le récipient scellé et d'utiliser une fourchette ou une cuillère propre à chaque fois.

  4. Les Cambodgiens fermentent parfois la papaye verte avec des crevettes pré-fermentées pour y ajouter. Il s'appelle : Mam La'hong. Ils ajoutent également de la poudre de riz grillé et la meilleure partie est du galanga râpé ou émincé.

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