Ananas - le fruit est excellent, mais ne jetez pas la peau!

J'adore l'ananas et j'en profite toute l'année, en l'ajoutant aux smoothies au kéfir de lait pour plus de douceur, et mes enfants l'apprécient comme collation sucrée. Il y a tellement d'utilisations pour ce fruit tropical - des produits de boulangerie, au grillage sur le barbecue et en l'ajoutant aux salsas fraîches pour une dimension supplémentaire de saveur. Mais les possibilités ne s'arrêtent pas aux fruits - avant de jeter la peau et le noyau d'ananas dans votre bac à compost, essayez plutôt de préparer la boisson fermentée, le tepache. C'est facile à faire, une excellente alternative à kombucha, et ne nécessite aucune culture pour démarrer.

Qu'est-ce que le Tépache ?

Tepache est une boisson fermentée à l'ananas populaire au Mexique. Légèrement effervescent, le tepache est rafraîchissant et rappelle le cidre avec un arrière-goût sucré d'ananas. Il est fabriqué à partir d'eau, de sucre et d'ananas (entier ou juste le zeste). Tépache est un ferment sauvage– la levure et les bactéries naturellement présentes sur l'ananas sont responsables du processus de fermentation, aucune culture supplémentaire n'est donc nécessaire. C'est aussi une fermentation rapide (4 jours maximum- plus et ça se transformera en vinaigre).

Le tepache se sert très frais, et est devenu un ingrédient apprécié des cocktails (avec du rhum, de la tequila, de la bière mexicaine…). Essayez-le aujourd'hui et vous voudrez garder une bouteille au réfrigérateur pour une gâterie rafraîchissante pendant les chaudes journées d'été !

 COMMENT FAIRE DU TEPACHE

Temps de fermentation : 4 jours

INGRÉDIENTS

• Un ananas mûr
• 8-10 tasses d'eau
• 1 tasse de sucre (piloncillo, turbinado, brun ou Sucanet)
• bâton de cannelle et/ou clous de girofle entiers (facultatif)

DIRECTIONS

1. Lavez et séchez l'ananas. Couper le dessus et jeter
2. Retirez la peau en laissant un peu de fruit supplémentaire sur la peau. Découpez le noyau. Réservez les fruits pour les manger plus tard.
3. Dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter les pelures d'ananas et le noyau et ajouter plus d'eau si nécessaire pour couvrir complètement. Utiliser un poids de fermentation pour garder les pelures et le noyau immergés sous l'eau sucrée.

   

4. Couvrez le dessus du pot avec un filtre à café ou un chiffon propre. Laisser à température ambiante pendant 3-4 jours. Il deviendra trouble et développera une mousse blanche inoffensive qui peut être écrémée.

   

5. Filtrer le tepache fini dans des bouteilles et réfrigérer. Il sentira un peu le moisi, mais le goût ne sera pas fort.
6. Pour plus d'effervescence, faites une seconde fermentation (bouteille fermée) pendant un jour ou deux de plus.
7.  Le tepache est meilleur servi froid. Acclamations!