BREW TEPACHE

TEPACHE - La délicieuse boisson d'ananas fermenté

Ananas - le fruit est excellent, mais ne jetez pas la peau!

J'adore l'ananas et je l'apprécie toute l'année, en l'ajoutant aux smoothies au kéfir de lait pour plus de douceur, et mes enfants l'apprécient comme collation sucrée. Il y a tellement d'utilisations pour ce fruit tropical provenant de produits de boulangerie, de le faire griller sur le barbecue et de l'ajouter à des salsas fraîches pour une dimension supplémentaire de saveur. Mais les possibilités ne s'arrêtent pas aux fruits - avant de jeter la peau et le noyau de l'ananas dans votre bac à compost, essayez plutôt de préparer la boisson fermentée, le tepache. C'est facile à faire, une excellente alternative à kombucha, et ne nécessite aucune culture pour démarrer.

Qu'est-ce que le Tépache ?

Le tepache est une boisson fermentée à base d'ananas populaire au Mexique. Légèrement effervescent, le tepache est rafraîchissant et semblable au cidre avec un arrière-goût sucré d'ananas. Il est fait avec de l'eau, du sucre et de l'ananas (entier ou seulement l'écorce). Le tepache est un ferment sauvage - la levure et les bactéries naturellement présentes sur l'ananas sont responsables du processus de fermentation, aucune culture supplémentaire n'est donc nécessaire. C'est aussi une fermentation rapide (4 jours maximum - plus longtemps et il se transformera en vinaigre). 

Tépache
Tépache

Le tepache se sert de préférence très froid et est devenu un ingrédient apprécié des cocktails (avec du rhum, de la tequila, de la bière mexicaine…). Essayez-le aujourd'hui et vous voudrez garder une bouteille au réfrigérateur pour une gâterie rafraîchissante lors des chaudes journées d'été !

Pont arrière tepache !
Pont arrière tepache !

 COMMENT FAIRE DU TEPACHE

Temps de fermentation : 4 jours

INGRÉDIENTS

sucre, bâton de cannelle, écorce et noyau d'ananas
sucre, bâton de cannelle, écorce et noyau d'ananas
  • Un ananas mûr
  • 8-10 tasses d'eau
  • 1 tasse de sucre (piloncillo, turbinado, brun ou Sucanet)
  • bâton de cannelle et/ou clous de girofle entiers (facultatif)

DIRECTIONS

  1. Laver et sécher l'ananas. Couper le dessus et jeter
  2. Retirez la peau en laissant un peu de fruit supplémentaire sur la peau. Découpez le noyau. Réservez les fruits pour les manger plus tard.
  3. Dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter les pelures et le noyau d'ananas et ajouter plus d'eau si nécessaire pour couvrir complètement. Utiliser un poids de fermentation pour garder les pelures et le noyau immergés sous l'eau sucrée.

    ajouter le zeste et le cœur à l'eau sucrée
    ajouter le zeste et le cœur à l'eau sucrée
  4. Couvrez le haut du pot avec un filtre à café ou un chiffon propre. Laisser à température ambiante pendant 3-4 jours. Il deviendra trouble et développera une mousse blanche inoffensive qui pourra être écumée.  

    Tépache de 3 jours
    Tépache de 3 jours
  5. Filtrer le tepache fini dans des bouteilles et réfrigérer. Il sentira un peu le moisi, mais le goût ne sera pas fort.
  6. Pour plus d'effervescence, faites une seconde fermentation (bouteille fermée) pendant un jour ou deux de plus.
  7.  Le tepache est meilleur servi froid. À votre santé!

    Tepache sur les rochers
    Tepache sur les rochers

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