SODA FERMENTÉ CITRON-FRAMBOISE

Ma famille adore les boissons pétillantes. Nous buvons beaucoup d'eau gazeuse (sans sodium) et aimons ajouter nos propres saveurs - notre préférée est le citron et la stévia. On boit aussi kombucha et kéfir de lait pour la saveur, les microbes bénéfiques et la teneur en sucre contrôlée. Pour ajouter au mélange, je fais aussi du soda citron-framboise maison, naturellement gazéifié à l'aide d'un ingrédient surprenant... du lactosérum de kéfir de lait !   

Qu'est-ce que le lactosérum ?

Le lactosérum est la partie aqueuse du lait qui est séparée des solides du lait (caillé) pendant la fermentation (généralement la production de fromage et de yaourt). Le lactosérum qui est séparé pendant la fermentation du yaourt et du kéfir est généralement très acide et acide en raison de la consommation de lactose (sucre du lait) par la levure et les bactéries bénéfiques pendant le processus de fermentation. Son acidité et sa teneur élevée en enzymes en font une excellente marinade et un substitut au babeurre dans la cuisine et la pâtisserie. Le lactosérum est également très nutritif car il est riche en protéines, acides aminés, minéraux et vitamines.

Vous pouvez faire votre propre lactosérum en utilisant ce simple méthode que j'utilise pour faire du fromage au kéfir de lait. Si vous n'avez pas accès au kéfir maison, vous pouvez également utiliser du yogourt nature biologique. Pour une viabilité probiotique maximale, conservez le lactosérum dans un bocal en verre scellé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Je sais que cela peut sembler étrange d'ajouter des produits laitiers à une boisson aux fruits, mais n'oubliez pas que les solides du lait ont été séparés du liquide. Le lactosérum ne fournit que les nutriments et les microbes bénéfiques, ne conférant aucun arôme laitier résiduel à la boisson. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sucre utilisée dans cette recette. Les bactéries et levures bénéfiques présentes dans le lactosérum de kéfir consommeront la majeure partie du sucre, ce qui donnera une boisson acidulée et effervescente.

Cette recette fonctionne également bien pour d'autres saveurs. Remplacez le jus de citron par tout autre jus de votre préférence. J'ai utilisé de nombreux jus de fruits frais, notamment d'orange, de citron vert, de raisin et de grenade.

SODA FERMENTÉ CITRON-FRAMBOISE

Recette par Jody Gowans

Temps de fermentation

4-7

jours

Ingrédients

• 1 litre d'eau filtrée

• 1/2 tasse de sucre

• Jus de 4 citrons

• 1/2 tasse de lactosérum (plus c'est frais, mieux c'est)

• 1/2 tasse de framboises

Directions

• Eau chaude à feu doux. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Laisser refroidir à température ambiante.
• Transférer dans un bocal et ajouter petit lait, jus et framboises. Mélanger le contenu.
• Fermez le couvercle et laissez fermenter à température ambiante, à l'abri du soleil pendant 4 à 7 jours. Secouez le pot une fois par jour pour décourager la croissance de moisissures.
• Des bulles devraient se former au bout de 3 à 4 jours et le mélange deviendra acide et pétillant.
• Conserver au réfrigérateur une fois le pétillant et le goût souhaités atteints. Vous pouvez laisser le soda dans le pot ou le transférer dans des bouteilles conçues pour contenir des boissons gazeuses (retirer les framboises, si désiré). À votre santé!