KÉFIR DE LAIT TZATZIKI

Date : 27 février 2017

Le tzatziki est une pâte à tartiner grecque traditionnelle à base de yaourt également appréciée dans diverses autres versions à Chypre, en Turquie, dans les Balkans et au Moyen-Orient. Riche en protéines, en calcium et en saveur, le tzatziki est un aliment de base dans notre réfrigérateur. Il est si facile à faire à la maison et beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Cette semaine, j'ai décidé de peaufiner un peu la recette pour créer du kéfir de lait tzatziki.

Au lieu d'utiliser du yaourt grec, j'ai décidé d'utiliser un lot de fromage de kéfir de lait qui était prêt à être aromatisé. Le résultat? INCROYABLE! Super épais, riche et acidulé, le bon goût citron-ail, associé à l'effet rafraîchissant du concombre. N'oublions pas le bonus des cultures microbiennes saines que le kéfir de lait fait maison a à offrir. Pour amplifier encore la saveur, j'ai également ajouté de la croûte effilée de mon citrons lacto-fermentés– super délice !

Préparez-en aujourd'hui et associez-le à des plats de viande ou de poisson grillés, comme tartinade sur des sandwichs ou comme trempette. Il se conserve deux semaines au frigo, mais c'est tellement bon, je doute qu'il passe 2 jours !

Kéfir de lait tzatziki aux radis lacto-fermentés, poulet grillé et roquette
Kéfir de lait tzatziki aux radis lacto-fermentés, poulet grillé et roquette

KÉFIR DE LAIT TZATZIKI

Temps de préparation : 20 minutes

ingrédients kéfir tzatziki
ingrédients kéfir tzatziki

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de fromage de kéfir de lait
  • 1-2 gousses d'ail (finement râpées ou coupées en dés)
  • 1 tasse de concombre finement râpé (pressé à sec)
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron émincé (utilisez si possible des citrons lacto-fermentés)
  • sel et poivre au goût
  • huile d'olive

DIRECTIONS

Râper finement le concombre (peau et chair). Pressez à travers un tamis pour extraire le jus (ne jetez pas le jus, c'est délicieux!) Séchez le concombre râpé avec une serviette en papier.

concombre-égoutté
Extraire le liquide du concombre râpé

Incorporer l'ail, le concombre et le zeste de citron dans le fromage.

ajouter le concombre, le zeste de citron et l'ail
ajouter le concombre, le zeste de citron et l'ail

Ajouter lentement le jus de citron jusqu'à consistance lisse, mais pas liquide. Sel et poivre au goût.

incorporer le jus de citron
incorporer le jus de citron

Arroser d'huile d'olive avant de servir. Le kéfir de lait tzatziki se conserve au frais pendant 2 semaines.

2 réponses

  1. J'ai adoré cette recette, juste les informations dont j'avais besoin, je me demande pourquoi vous avez choisi de presser le concombre plutôt que de le pré-saler 30 minutes avant. Quoi qu'il en soit, je vais certainement voir ce que vous publiez d'autre sur les légumes fermentés. Merci

    1. Salut Joanna- Content que la recette te plaise, c'est un favori dans ma maison! J'ai toujours fait sortir l'excès de liquide des concombres quand je fais du tzatziki parce que j'aime boire le jus, et j'ai juste trouvé ça plus facile. Les saler est également une option, je suppose que vous utilisez la méthode que vous préférez pour réduire le liquide pour assurer un beau tzatziki épais !

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