Le fromage de kéfir de lait est une alternative délicieuse et saine au fromage à la crème et à la crème sure. Fabriqué à partir de kéfir de lait filtré, il est faible en lactose et riche en microbes vivants et bénéfiques, en vitamines et en minéraux. Je réserve toujours un lot de mes kéfir de lait maison filtrer pour faire du fromage kéfir.

Ce fromage riche et piquant peut être utilisé comme trempette, tartinade ou vinaigrette. Il est délicieux tel quel et se marie aussi bien avec les saveurs salées que sucrées. Le fromage au kéfir de lait est un grand favori dans notre maison - mon mari apprécie une version à l'oignon français avec des frites, des légumes et des pommes de terre au four. Ma plus jeune fille aime une version sucrée au chocolat tartinée sur des toasts et des bagels. Les combinaisons sont infinies, et une fois que vous aurez essayé cette recette savoureuse et facile, votre famille et vos amis vous supplieront d'en faire plus !

COMMENT FAIRE DU FROMAGE KÉFIR AU LAIT

Temps de préparation : 1 à 3 jours (y compris le temps de filtrage)

INGRÉDIENTS

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Équipement pour faire du fromage de kéfir de lait
  • Kéfir de lait fait maison (soit 2% ou lait entier, de vache ou de chèvre)
  • Filtres à café ou sac à fromage (je trouve les filtres à café plus faciles à utiliser, mais les sacs à fromage fonctionnent aussi bien)
  • Tamis
  • bol

DIRECTIONS

  1. Tapisser un tamis de 2 couches de filtres à café. Placer au-dessus d'un bol pour recueillir le liquide (lactosérum). Vous pouvez conserver le lactosérum pour l'utiliser comme entrée dans d'autres projets de lacto-fermentation ou l'ajouter à des smoothies.

    Couvrir tout le tamis 2 couches de filtres à café
    Couvrir tout le tamis 2 couches de filtres à café
  2. Verser le kéfir dans un tamis chemisé d'un filtre. Placer au réfrigérateur et laisser filtrer pendant 1 à 3 jours, jusqu'à obtention de la fermeté désirée.

    N'oubliez pas le bol pour récupérer le lactosérum !
    N'oubliez pas le bol pour récupérer le lactosérum !
  3. Le fromage kéfir fini se conservera dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant au moins 2 semaines. Vous trouverez ci-dessous quelques idées d'arômes pour créer de délicieuses trempettes et tartinades saines. Expérimentez avec vos propres combinaisons de saveurs et n'hésitez pas à les partager sur ce post. J'aimerais essayer ce que vous proposez !

    IDÉES DE SAVEUR DE FROMAGE KÉFIR AU LAIT

    Ajoutez les ingrédients au fromage kéfir selon vos préférences gustatives.

    Fromage kéfir de lait 2 façons : ciboulette et "oignon classique"
    Fromage kéfir de lait 2 façons : « oignon français classique » & ciboulette

SARRIETTE

  • Ciboulette : ajoutez de la ciboulette fraîche ou séchée ciselée
  • Oignon français : oignons séchés + bouillon de boeuf ou de légumes en poudre
  • Curry : ajouter de la poudre ou de la pâte de curry
  • Mélanges d'épices préfabriqués/mélange à trempette
  • Légume : ajoutez des légumes émincés déshydratés ou frais

DOUX

  • Figure
  • Chéri
  • Cacao en poudre sucré
  • Conserves de fruits
  • Confiture[yumprint-recette id='15']

24 réponses

  1. Bonjour, je viens de tomber sur votre message. Merci pour toutes les idées d'arômes. J'ai essayé de faire du fromage au kéfir de lait mais ils ne semblent pas s'égoutter correctement. Je finis toujours par avoir une crème très humide. Est-ce parce que j'utilise du lait UHT ? J'apprécie vraiment tous les conseils que vous pouvez me donner.

  2. Puis-je utiliser du lait d'amande bio ? Puis-je également utiliser une passoire grillagée doublée de filtres à café ?
    Merci,

    1. Salut Julie- merci pour votre intérêt et votre question. Il est possible d'utiliser des grains de kéfir de lait pour cultiver du lait non laitier, mais cela n'est pas toujours efficace car ils ont évolué pour se nourrir du lactose contenu dans le lait de vache. Vous pouvez essayer de les utiliser dans du lait d'amande (comme vous l'avez mentionné) pour quelques lots, puis les remplacer par du lait de vache pour quelques lots afin de les fortifier.

  3. Desde febrero de 2020 preparo y consumo el KEFIR, en este momento estoy preparando queso crema, queda delicioso. Pero tengo una inquietud y es que tengo muchos granos de Kefir y no s? c?mo puedo obsequiarlos para que otras personas preparen en casa su leche kerirada. Otro consejo es que me indiquen como conservarlos en el refrigerador por varios d?as.
    Agradezco su apoyo

    1. ?Felicitaciones por su ?xito con el k?fir de leche ! ?Parece que tienes una cultura muy sana! S?, puede almacenar el cultivo de k?fir adicional en el refrigerador en un destinataire grande de leche. La temperature m?s fr?a desacelera la fermentaci?ny no matar? el cultivo.

      Tambi?n puede congelar el cultivo en exceso con un poco de leche para conservarlo como plan de respaldo en caso de que pierda su cultivo de k?fir primario. Tambi?n funciona como una opci?n de almacenamiento para cultivo de k?fir adicional. ?Siempre tengo una copia de seguridad del cultivo de k?fir en mi congelador!

      Si tienes gatos o perros, puedes alimentarlos con cultivo de k ?fir, ?les encanta !

  4. quelle est l'information nutritionnelle (macros) pour le fromage kéfir fait maison avec du lait de vache entier biologique non homogénéisé s'il vous plaît ?

    1. salut Muri Mei- Désolé, je n'ai pas l'analyse nutritionnelle pour votre demande. J'ai eu l'occasion de faire du fromage kéfir avec ce type de lait, et c'était très délicieux. Moins le lait est homogénéisé, plus le résultat est épais et riche

  5. Quelle quantité de lait dois-je utiliser avec le keiifer pour faire un nouveau lot ?
    Une tasse de kiefer est-elle suffisante pour commencer un nouveau lot ?

    1. Salut Anita- si vous parlez de faire du kéfir de lait, mon rapport est d'environ une cuillère à soupe pour 1 litre/quart de lait. Cependant, il n'est pas essentiel que vous suiviez ce ratio. N'oubliez pas que plus il y a de lait en grains de kéfir, plus il faudra de temps pour fermenter (vous devez attendre que la culture consomme le lactose dans le lait.) Vous pourriez faire une tasse, mais vous auriez besoin de moins de culture de kéfir, ou si vous utilisez une cuillère à soupe de culture pour 1 tasse de lait, il sera probablement prêt en 12 heures ou moins.

    1. Salut Sally- merci pour votre intérêt et votre question. Vous ajouteriez les arômes après avoir fait le fromage kéfir. Ce n'est jamais une bonne idée d'ajouter autre chose que du lait au kéfir car il fermente avec la culture de kéfir car cela pourrait nuire à la culture. Il est parfaitement bien d'ajouter de l'arôme au fromage de kéfir fini.

      1. Salut Fran- merci pour ta question. Je n'ai jamais congelé de fromage kéfir. Si le fromage kéfir que vous préparez est mou (a une texture de ricotta ou de mascarpone), il risque de ne pas bien se congeler en raison de la teneur en liquide.

  6. J'ai essayé de faire du fromage kéfir, mais lors de la filtration, tout le lait de kéfir passe par le sac filtrant. Dois-je renforcer mon lait de kéfir, c'est-à-dire laisser fermenter plus longtemps ? J'utilise un panier à fromage fourni avec mon pot de kéfir. Un grand merci pour vos conseils.

    1. Salut Pamela- merci pour votre intérêt et votre question! J'utilise des filtres à café au lieu de sacs filtrants. Je les superpose comme indiqué dans l'article et j'ai eu des succès répétés avec cette méthode. Votre kéfir peut également être mince si vous utilisez un lait moins gras. J'utilise un lait entier de la ferme laitière de mon voisin donc mon kéfir est toujours épais. Vous pouvez également essayer de le laisser fermenter plus longtemps, mais gardez à l'esprit qu'il sera plus acide.

    1. Salut Gillian- Merci pour votre question. Il existe de nombreuses méthodes pour conserver les grains de kéfir de lait lorsque vous devez faire une pause dans la fabrication du kéfir. Le plus simple est de stocker les grains dans un pot de lait et de les conserver au réfrigérateur (avec le haut du pot recouvert d'un chiffon ou d'un filtre à café). Plus le rapport lait/kéfir est élevé, plus vous pouvez le conserver longtemps au réfrigérateur. La température plus basse ralentira la culture, mais ne la tuera pas. Il consommera lentement le lactose du lait, de sorte que la culture restera saine. Je le fais souvent, car mes cultures sont très actives et se reproduisent rapidement. J'ai également utilisé cette méthode lorsque je suis parti en vacances. Vous pouvez également ajouter du lait à un peu de culture et le congeler à l'aide d'un sac de congélation ou d'un sac Food Saver. J'ai toujours du kéfir congelé en réserve au cas où je perdrais ma culture actuelle (ce n'est pas encore arrivé !). La réanimation de la culture de kéfir congelé est un peu plus délicate car elle est lente - décongelez les grains au réfrigérateur dans un pot de lait de bonne qualité pendant 2 jours (la crème fonctionne très bien pour une nutrition supplémentaire), puis placez le pot à température ambiante. Le premier lot est peut-être un peu acide, mais il devrait se régler après les lots suivants. Vous pouvez également déshydrater les grains pour les stocker, mais les réanimer peut être délicat, et je ne recommande pas cette méthode de stockage principale.

    1. Salut Karen- merci pour le partage de l'étude. J'ai lu sur les propriétés antimicrobiennes du miel. Je l'ai utilisé pour faire fermenter l'ail et les canneberges

    1. Bonjour Teryl, merci pour votre intérêt. Étant donné que le processus de fabrication du kéfir implique que la culture consomme le lactose dans le lait, le résultat est très faible ou nul en glucides (en fonction de la durée pendant laquelle vous laissez le kéfir fermenter.) Dans le livre de Mark Sisson, "The Keto Reset Diet", (page 85), il déclare « Les meilleurs choix pour les produits laitiers sont crus, fermentés, non pasteurisés, non sucrés avec la teneur en matières grasses la plus élevée possible : beurre, fromage vieilli, fromage cottage, fromage à la crème, moitié-moitié, crème épaisse, kéfir, yogourt nature… »

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