Qu'est-ce que le kéfir de lait ?

Le kéfir de lait (prononcé « kuh-feer ») est une boisson à base de lait fermenté légèrement aigre-doux. Cette boisson acidulée est née il y a plus de 2000 ans dans la région montagneuse du Caucase du Nord, à la frontière de l'Europe et de l'Asie. Son nom est dérivé du mot turc cléif  ce qui signifie "se sentir bien" - parfait pour décrire cette boisson probiotique super saine !

Comment est-ce fait?

Bien que le kéfir de lait ressemble au yaourt, le processus de fermentation pour le rendre est beaucoup plus facile ! C'est aussi simple que d'ajouter du lait frais aux grains de kéfir de lait et de laisser le mélange à température ambiante pendant 24 à 36 heures.

Que sont les grains de kéfir de lait ?

Similaire à la culture bactérienne impliquée dans la fabrication kombucha, le kéfir de lait est également fabriqué à l'aide d'une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Le kéfir de lait SCOBY se présente sous forme de grains, ressemblant à du fromage cottage ou du chou-fleur, et se développera légèrement à chaque utilisation. Les principales communautés bactériennes cohabitant avec la levure sont les lactobacilles et les acétobacters. Ces communautés de levures et de bactéries digèrent le lactose présent dans le lait, produisant de l'acide lactique et du dioxyde de carbone.

 Pourquoi devriez-vous boire du kéfir de lait

Bien qu'il soit utilisé depuis des siècles dans la médecine populaire européenne et asiatique, le kéfir de lait a suscité un regain d'intérêt grâce à la recherche reliant notre population microbienne intestinale au bon fonctionnement général de notre corps.

Un effet secondaire supplémentaire du processus de fermentation donne kéfir de lait une très faible quantité de lactose.  Cela en fait une excellente option pour ceux qui ont des problèmes de lactose. La quantité de lactose peut être encore diminuée en prolongeant le temps de fermentation. (notez que les bactéries continueront à consommer le lactose mais le kéfir résultant sera plus acide).

Le kéfir de lait est également très riche en bactéries bénéfiques pour une bonne santé intestinale (près de 30 types différents) et riche en vitamines B12 et K2, calcium, magnésium et folate.

Comment inclure le kéfir de lait dans votre alimentation

Nous consommons quotidiennement du kéfir de lait dans notre maison. Notre réserve a une résidence permanente dans notre réfrigérateur et est un aliment de base pour la plupart des membres de notre famille. Ma plus jeune fille, Ruby, est la plus grande fan. Elle aime y ajouter de la poudre de cacao le matin et l'utilisera pour faire des smoothies avant l'école. Je prépare des smoothies pour mon déjeuner tous les jours et aussi pour mon mari lorsqu'il est en déplacement. J'ai également découvert d'autres recettes utilisant du kéfir de lait égoutté pour faire une pâte à tartiner « like cream cheese », ou une trempette sucrée ou salée (recettes à suivre sous peu !)

Le kéfir de lait peut maintenant être trouvé dans le commerce dans la section des produits laitiers de votre épicerie locale. Comme pour le kombucha, si vous avez une culture starter, c'est super facile et très économique de la faire vous-même ! Commençons!

Comment faire du kéfir de lait

Temps de fermentation : 24-36 heures

Ingrédients

• 1 litre (1 pinte) de lait de vache ou de chèvre (pour de meilleurs résultats, ne pas utiliser « purement filtré »)
• 1-2 cuillères à soupe de grains de kéfir de lait
• Bocal en verre

Directions

1. Placez les grains de kéfir de lait et le lait dans le bocal.
2.  Couvrir d'un chiffon ou d'un filtre à café. Laisser sur le comptoir ou dans un placard pendant 24 à 36 heures. Le kéfir est prêt lorsque le lait a épaissi et sent légèrement aigre.

3. Filtrez le kéfir fini et réfrigérez.

4. Remettez les grains dans le bocal, ajoutez du lait et commencez un nouveau lot. C'est si facile!

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