Qu'est-ce que le kéfir de lait ?

Le kéfir de lait (prononcé « kuh-feer ») est une boisson à base de lait fermenté légèrement aigre-doux. Cette boisson acidulée est née il y a plus de 2000 ans dans la région montagneuse du Caucase du Nord, à la frontière de l'Europe et de l'Asie. Son nom est dérivé du mot turc cléif  ce qui signifie "se sentir bien" - parfait pour décrire cette boisson probiotique super saine !

Comment est-ce fait?

Bien que le kéfir de lait ressemble au yaourt, le processus de fermentation pour le rendre est beaucoup plus facile ! C'est aussi simple que d'ajouter du lait frais aux grains de kéfir de lait et de laisser le mélange à température ambiante pendant 24 à 36 heures.

Que sont les grains de kéfir de lait ?

Grains De Kéfir De Lait
Grains De Kéfir De Lait

Similaire à la culture bactérienne impliquée dans la fabrication kombucha, le kéfir de lait est également fabriqué à l'aide d'une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Le kéfir de lait SCOBY se présente sous forme de grains, ressemblant à du fromage cottage ou du chou-fleur, et se développera légèrement à chaque utilisation. Les principales communautés bactériennes cohabitant avec la levure sont les lactobacilles et les acétobacters. Ces communautés de levures et de bactéries digèrent le lactose présent dans le lait, produisant de l'acide lactique et du dioxyde de carbone.

 Pourquoi devriez-vous boire du kéfir de lait

Bien qu'il soit utilisé depuis des siècles dans la médecine populaire européenne et asiatique, le kéfir de lait a suscité un regain d'intérêt grâce à la recherche reliant notre population microbienne intestinale au bon fonctionnement général de notre corps.

Un effet secondaire supplémentaire du processus de fermentation donne kéfir de lait une très faible quantité de lactose.  Cela en fait une excellente option pour ceux qui ont des problèmes de lactose. La quantité de lactose peut être encore diminuée en prolongeant le temps de fermentation. (notez que les bactéries continueront à consommer le lactose mais le kéfir résultant sera plus acide).

Le kéfir de lait est également très riche en bactéries bénéfiques pour une bonne santé intestinale (près de 30 types différents) et riche en vitamines B12 et K2, calcium, magnésium et folate.

Comment inclure le kéfir de lait dans votre alimentation

Nous consommons quotidiennement du kéfir de lait dans notre maison. Notre réserve a une résidence permanente dans notre réfrigérateur et est un aliment de base pour la plupart des membres de notre famille. Ma plus jeune fille, Ruby, est la plus grande fan. Elle aime y ajouter de la poudre de cacao le matin et l'utilisera pour faire des smoothies avant l'école. Je prépare des smoothies pour mon déjeuner tous les jours et aussi pour mon mari lorsqu'il est en déplacement. J'ai également découvert d'autres recettes utilisant du kéfir de lait égoutté pour faire une pâte à tartiner « like cream cheese », ou une trempette sucrée ou salée (recettes à suivre sous peu !)

Le kéfir de lait peut maintenant être trouvé dans le commerce dans la section des produits laitiers de votre épicerie locale. Comme pour le kombucha, si vous avez une culture starter, c'est super facile et très économique de la faire vous-même ! Commençons!

Comment faire du kéfir de lait

Temps de fermentation : 24-36 heures

Ingrédients

  • 1 litre (1 pinte) de lait de vache ou de chèvre (pour de meilleurs résultats, ne pas utiliser « purement filtré »)
  • 1-2 cuillères à soupe de grains de kéfir de lait
  • Bocal en verre

Directions

  1. Placez les grains de kéfir de lait et le lait dans le bocal.
  2.  Couvrir d'un chiffon ou d'un filtre à café. Laisser sur le comptoir ou dans un placard pendant 24 à 36 heures. Le kéfir est prêt lorsque le lait a épaissi et sent légèrement aigre.
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Grains de kéfir de lait et lait bio 2%

3. Filtrez le kéfir fini et réfrigérez.

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Filtrer les grains de kéfir de lait à partir de kéfir fini

4. Remettez les grains dans le bocal, ajoutez du lait et commencez un nouveau lot. C'est si facile!

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10 réponses

  1. Excellent art?culo mucha gracias. Soy una aficionada al tema ye le? do mucho para mantenerme al tanto de todas las cosas que podemos hacer con el kéfir.
    Lo estoy escribiendo todo aqu? por si a alguien le interesa. https://kefirybulgaros.com

    1. Salut Katherine, il est probable que votre culture de kéfir ne soit plus viable. Vous pouvez toujours filtrer la culture et la mettre dans une petite quantité de lait frais pour tester si elle est toujours active. Si vous voyez une activité dans les 24 heures, vous devriez la jeter. À l'avenir, si vous avez besoin de faire une pause, vous pouvez mettre la culture dans du lait et la conserver au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Plus vous mettez de lait dans la culture, plus vous pouvez la laisser longtemps au réfrigérateur. La culture deviendra lente au réfrigérateur et consommera le lactose du lait à un rythme ralenti.

  2. Salut Jody j'adore tes recettes et photos. Je fais du kéfir de lait avec succès depuis quelques années maintenant et j'ai réussi à obtenir du lait cru d'un agriculteur local qui avait des vaches Holstein. Cependant, il a vendu ses animaux et j'ai dû recourir au lait entier pasteurisé biologique du magasin, ce qui était bien. Dernièrement, j'ai réussi à obtenir une livraison hebdomadaire de lait cru de Jersey et je l'utilise. La quantité de crème qu'il contient est incroyable, donc les grains y collent quand je tamise. Alors récemment, j'ai remarqué que le kéfir fini est coulant comme du lait à part un peu de kéfir épaissi au fond de mon pot. Il semble fermenté car je pars toujours pendant 24 heures et la plupart du temps, je fais une deuxième fermentation pendant 6 heures (ou jusqu'à 24 heures) et c'est à ce moment-là qu'il se sépare visiblement. Le goût n'est pas si aigre non plus. Donc, à votre avis, est-ce généralement un problème avec l'utilisation du lait cru même si ma première expérience pendant 2 ou 3 ans avec le lait Hostein a été excellente ? Serait-ce le lait de Jersey qui est le problème ? J'ai même essayé de retirer une partie de la crème, mais elle n'avait toujours pas la consistance habituelle du kéfir, je demande, car quelqu'un a dit un jour que le lait cru n'avait pas autant de succès. ? Bien que je pense que le cru est beaucoup plus bénéfique pour la santé pour les enzymes, etc., je serais tellement déçu de ne pas l'utiliser. Merci pour vos avis

    1. Salut Margaret- merci pour votre intérêt et votre question. Bien que je ne connaisse pas les différences de lait entre les races bovines, je sais que faire du kéfir avec du lait cru peut être délicat. Le lait cru, en particulier le lait cru plus ancien, peut contenir des niveaux élevés de bactéries qui peuvent nuire à la culture du kéfir. Il se peut donc que les bactéries présentes dans le lait Jersey que vous recevez ne soient pas compatibles avec votre culture de kéfir. La séparation n'est pas vraiment un problème, mais si elle n'est pas acide, cela peut indiquer que la culture de kéfir n'est pas active (ne consomme pas le lactose du lait). J'espère que ça t'aide et bonne chance!

  3. Salut Jody, je t'ai acheté la pochette de kéfir au jour de la foire d'Hudson. Je ne me souviens pas, dois-je filtrer les grains du sachet dans lequel ils sont entrés, ou simplement ajouter le contenu complet du sachet au far de lait ? Merci! Danny

    1. Salut Danny- C'était super de te rencontrer! Mettez tout le contenu dans le pot de lait, couvrez le pot avec un linge et laissez-le à température ambiante pendant 12-48 heures. Bonne chance!

  4. Salut Jody,

    Je vous ai acheté un SCOBY et des grains de kéfir le premier jour du marché de Beaconsfield à l'église. J'ai fait mes premiers lots de Kombucha (délicieux !) & de kéfir (délicieux aussi !). Ensuite, j'ai fait un deuxième lot de kéfir et j'ai laissé les grains pendant environ 4 jours, accidentellement. Maintenant, le kéfir de lait n'a plus la même apparence. Le lait s'est séparé et il y a des parties aqueuses qui flottent parmi ce qui ressemble à des morceaux de yaourt. Est-il toujours sûr de boire ou dois-je tout jeter et acheter des céréales supplémentaires ? Ou dois-je essayer d'enlever les grains et commencer un nouveau lot ?

    Merci,
    Olivier

    1. Salut Olivier

      Merci d'être venu sur le marché et pour votre soutien. Ravi d'apprendre que vous avez eu du succès avec vos grains de kombucha et de kéfir de lait. Comment s'est passée votre seconde fermentation avec votre kombucha ? Quel arôme as-tu essayé ? Quant au kéfir, je ne me vante pas, mais mes grains sont très robustes, et vous en avez pris grand soin. D'après votre description, il semble que vous ayez « trop fermenté » votre kéfir. C'est en fait comme ça que je fais habituellement le mien car je l'aime plus aigre. C'est tout à fait bien. Versez délicatement le tout dans une passoire et utilisez une cuillère propre pour remuer délicatement le mélange. Le liquide (lactosérum) s'écoulera immédiatement à travers le tamis. Le kéfir se séparera lentement des grains et flottera à la surface du lactosérum. Mélangez simplement le kéfir et le lactosérum et utilisez-le comme vous le feriez avec votre ferment de kéfir normal (seconde fermentation, arôme, etc.). Vous devrez peut-être diviser vos grains dans 2-3 conteneurs (plusieurs lots de kéfir) ou garder un œil sur votre ferment de kéfir (plus vous avez de grains, plus le ferment est rapide). L'article de cette semaine parlera de la façon d'utiliser l'excès de kéfir en été… vous pouvez également le filtrer pour faire du fromage ou des trempettes (voir le kéfir sur ce site)

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