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QU'EST-CE QUE LA CHOUCROUTE ?

Choucroute - Si vous ne l'avez pas déjà essayé, vous avez certainement entendu parler de ce plat de chou traditionnel allemand. Ce condiment plein de microbes et de nutriments bénéfiques est en fait originaire de Chine il y a plus de 2000 ans et est toujours populaire aujourd'hui.

LES BIENFAITS DE MANGER DE LA CHOUCROUTE

La choucroute n'est pas seulement savoureuse, elle regorge de bienfaits ! La culture bactérienne impliquée dans le processus de lacto-fermentation (principalement Leuconostoc et Lactobacilles) pré-digérer le chou ce qui nous facilite la digestion (pas de gaz !!). Cela augmente l'efficacité du corps à absorber les nutriments (vitamines C, K , fer et fibres) du chou. En plus des bienfaits pour la santé, la choucroute ajoute une délicieuse saveur acidulée, salée et croquante aux plats, disponible dans une variété de saveurs allant du curry nature au curry relevé.

COMMENT MANGER LA CHOUCROUTE

La choucroute a été ma première incursion dans lacto-fermentation.  C'est l'un des aliments fermentés les plus faciles et les plus indulgents à préparer. La choucroute est également la préférée de mon mari qui l'utilise pour compléter son déjeuner standard composé de poulet haché, de lentilles et de légumes. Nous l'avons mangé sur des tacos (tous types), des hamburgers, des wraps et des sandwichs grillés. La choucroute peut être associée à presque tous les plats salés, et les combinaisons sont infinies, selon votre niveau d'aventure et de palais !

Choucroute dans un bol transparent
choucroute au poulet haché, lentilles et épinards

 

COMMENT FAIRE DE LA CHOUCROUTE

Temps de fermentation : 2 semaines-1 mois

Ingrédients

  • 1-2 têtes de chou (rouge ou vert) (environ 3 ? lbs./1,6 kg)
  • 3-4 cuillères à café - jusqu'à 20 g de sel** (toute variété pure non iodée)
  • Épices (facultatif - carvi, fenouil, poudre de curry, etc.)
  • Conteneurs de fermentation (taille d'une pinte)
  • Poids de fermentation

**Utilisez 1 à 1,5 c. à thé (5 à 7,5 g) de sel/1 lb (900 g) de chou coupé/râpé

**** ASSUREZ-VOUS QUE TOUS LES USTENSILES, VAISSEAUX ET SURFACES DE PRÉPARATION ONT ÉTÉ SOIGNEUSEMENT NETTOYÉS ***

Directions
  1. Retirez les feuilles extérieures du chou. Couper en deux et retirer le noyau.  
choux
Feuilles extérieures et noyau enlevés

2.À l'aide d'un couteau ou d'un robot culinaire, tranchez le chou selon vos préférences (le chou finement coupé fermentera plus rapidement, mais des morceaux plus grossiers donneront une kraut plus croustillante).

chou-haché
Chou rouge haché grossièrement

3. Placer le chou tranché dans un bol et saupoudrer de la moitié du sel. Avec MAINS PROPRES Massez fermement la moitié du sel dans le chou jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Goûtez pour vérifier le niveau de salinité souhaité. Ajoutez le reste du sel et continuez à masser jusqu'à ce que vous puissiez extraire le liquide du chou. Selon l'épaisseur et la fraîcheur du chou, cela prendra 3 à 10 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter des épices, des herbes propres ou d'autres légumes lavés.

chou pressé
Notez la quantité de liquide que j'ai extrait du chou

4. Mettez le mélange dans un bocal et appuyez fermement après chaque ajout. Cela aidera à plonger le chou sous le liquide et à libérer les bulles d'air emprisonnées. Ajouter tout liquide restant dans le bocal. Laisser au moins un 1 ? espace entre le haut du chou et l'embouchure du récipient, car le mélange se dilatera pendant la fermentation.

emballé-chou
Tassez fermement le mélange - assurez-vous d'utiliser tout le liquide restant !

5. Laissez reposer le mélange pendant quelques heures pour permettre au niveau de liquide d'augmenter. Si le mélange n'a pas produit assez de liquide pour recouvrir le chou, ajoutez une petite quantité de saumure (eau distillée + une cuillère à café de sel) pour le recouvrir complètement. Utiliser un poids de fermentation pour s'assurer que le chou reste immergé sous le liquide. Placez un couvercle sur le récipient et placez-le à l'abri de la lumière directe du soleil, idéalement entre 50 et 75 ? F (10-25 °C).

Vérifiez le kraut tous les quelques jours. Après 2 à 3 jours, vous devriez voir des bulles et elles commenceront à sentir et à avoir un goût aigre (échantillon avec une fourchette propre). Le processus prendra de 4 jours à 4 semaines, selon votre préférence. La jeune choucroute sera croquante et douce ; la choucroute plus âgée aura une saveur plus forte. Lorsque vous êtes satisfait du résultat, transférez la choucroute au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

fermentation
Choucroute de 4 jours : Super active-Regardez ces bulles !!

CHOUCROUTE LACTOFERMENTÉE 101

Recette par Jody GowansCours: Lacto-fermentation, Recettes, CHOUCROUTE, Les Bases

Ingrédients

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