Cornichons lacto-fermentés à l'ail et à l'aneth

Pastèque : la boisson sportive de la nature !

Aucune collation ne dit été comme une grosse tranche de pastèque croustillante et juteuse ! Composée d'eau 92% et pleine d'électrolytes, la pastèque bat toutes les boissons pour sportifs comme une délicieuse façon de se réhydrater par une chaude journée, ou à la mi-temps des matchs de football !  

La pastèque se marie également bien avec les plats salés, tels que les salsas, le gaspacho et la salade pastèque-feta.

Non seulement la pastèque est délicieuse, mais c'est aussi un aliment riche en nutriments. À 43 calories par tasse, la pastèque est riche en vitamines (en particulier A et C) et constitue une bonne source de potassium, de magnésium et de lycopène. Mais attendez, les nutriments ne se trouvent pas seulement dans la chair rouge. L'écorce de pastèque est également comestible, contenant l'acide aminé citrulline, qui aurait des effets antioxydants. La citrulline se transforme également en arginine, un acide aminé vital pour le cœur et une meilleure circulation. Vous pouvez grignoter les écorces ou les presser, mais une méthode plus savoureuse consiste à faire des cornichons à l'écorce de pastèque à l'aneth et lacto-fermentés !

Cornichons à l'écorce de pastèque

Les écorces de pastèque sont lacto-fermentées et marinées depuis des lustres. Ils sont populaires dans le sud des États-Unis (des recettes datant de la guerre civile ont été trouvées) et dans la cuisine russe. Le processus de lacto-fermentation donne cette saveur distinctive, et l'ail, l'aneth et la saumure aromatisent la base neutre (semblable aux concombres) de l'écorce de pastèque.

La fermentation est assez rapide (4 jours). De nombreuses recettes conseillent de couper la croûte verte, mais j'aime maximiser le croquant de mes ferments et trouver que la croûte verte donne un cornichon plus croustillant. Vous pouvez couper le vert avant de servir si vous le trouvez trop dur. Alors, la prochaine fois que vous vous rafraîchirez avec une tranche de pastèque juteuse, ne compostez pas l'écorce, faites plutôt de délicieux cornichons !

COMMENT FAIRE DES CORNILLONS DE MELON D'EAU LACTO-FERMENTÉ À L'AIL ET À L'ANETH 

Temps de fermentation : 4 jours 

Ingrédients

• Écorce de pastèque, (lavée, chair rouge enlevée)
• Saumure (4 cuillères à café de sel + 4 tasses d'eau)
• Aneth (brins ou têtes)
• Ail (2-3 gousses, ou plus si vous l'aimez !)
• Grains de poivre, graines de moutarde, (facultatif)
• feuille de laurier
• Conteneur de fermentation
• Poids de fermentation

Directions

1. Couper l'écorce en cubes ou en lanières (enlever l'écorce verte, si désiré). Mettre dans un bocal en alternant avec de l'ail, de l'aneth et des épices.

2. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Échantillon après 3 jours. Ajoutez un jour de plus si vous avez besoin de plus de saveur et de texture.

3. Réfrigérer et servir froid pour un maximum de croustillant