Pastèque : la boisson sportive de la nature !

Aucune collation ne dit été comme une grosse tranche de pastèque croustillante et juteuse ! Composée d'eau 92% et pleine d'électrolytes, la pastèque bat toutes les boissons pour sportifs comme une délicieuse façon de se réhydrater par une chaude journée, ou à la mi-temps des matchs de football !  

Pastèque juteuse, croustillante et délicieuse!
Pastèque juteuse, croustillante et délicieuse!

La pastèque se marie également bien avec les plats salés, tels que les salsas, le gaspacho et la salade pastèque-feta.

salade pastèque-feta avec vinaigrette au kombucha et oignons rouges lacto-fermentés
salade pastèque-feta avec vinaigrette au kombucha et oignons rouges lacto-fermentés

Non seulement la pastèque est délicieuse, mais c'est aussi un aliment riche en nutriments. À 43 calories par tasse, la pastèque est riche en vitamines (en particulier A et C) et constitue une bonne source de potassium, de magnésium et de lycopène. Mais attendez, les nutriments ne se trouvent pas seulement dans la chair rouge. L'écorce de pastèque est également comestible, contenant l'acide aminé citrulline, qui aurait des effets antioxydants. La citrulline se transforme également en arginine, un acide aminé vital pour le cœur et une meilleure circulation. Vous pouvez grignoter les écorces ou les presser, mais une méthode plus savoureuse consiste à faire des cornichons à l'écorce de pastèque à l'aneth et lacto-fermentés !

écorce de pastèque lacto-fermentée après 2 jours
écorce de pastèque lacto-fermentée après 2 jours

Cornichons à l'écorce de pastèque

Les écorces de pastèque sont lacto-fermentées et marinées depuis des lustres. Ils sont populaires dans le sud des États-Unis (des recettes datant de la guerre civile ont été trouvées) et dans la cuisine russe. Le processus de lacto-fermentation donne cette saveur distinctive, et l'ail, l'aneth et la saumure aromatisent la base neutre (semblable aux concombres) de l'écorce de pastèque.

La fermentation est assez rapide (4 jours). De nombreuses recettes conseillent de couper la croûte verte, mais j'aime maximiser le croquant de mes ferments et trouver que la croûte verte donne un cornichon plus croustillant. Vous pouvez couper le vert avant de servir si vous le trouvez trop dur. Alors, la prochaine fois que vous vous rafraîchirez avec une tranche de pastèque juteuse, ne compostez pas l'écorce, faites plutôt de délicieux cornichons !


COMMENT FAIRE DES CORNILLONS DE MELON D'EAU LACTO-FERMENTÉ À L'AIL ET À L'ANETH 

Temps de fermentation : 4 jours 

Ingrédients

  • Écorce de pastèque, (lavée, chair rouge enlevée)
  • Saumure (4 cuillères à café de sel + 4 tasses d'eau)
  • Aneth (brins ou têtes)
  • Ail (2-3 gousses, ou plus si vous l'aimez !)
  • Grains de poivre, graines de moutarde, (facultatif)
  • feuille de laurier
  • Conteneur de fermentation
  • Poids de fermentation

Directions

  1. Couper l'écorce en cubes ou en lanières (enlever l'écorce verte, si désiré). Mettre dans un bocal en alternant avec de l'ail, de l'aneth et des épices.
écorces de pastèque à l'aneth et à la saumure
écorces de pastèque à l'aneth et à la saumure

2. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Échantillon après 3 jours. Ajoutez un jour de plus si vous avez besoin de plus de saveur et de texture.

3. Réfrigérer et servir froid pour un maximum de croustillant

14 réponses

  1. Je veux les mettre en boîte. L'ajout d'un peu d'alun et de vinaigre permettrait de persévérer et de les garder plus croquants comme des cornichons à l'aneth. Est-ce que quelqu'un d'autre peut ceux-ci? Si oui, quelle est la recette… S'il vous plaît… Mon coiffeur avait il y a quelques années qu'un client a apporté de (elle pense) l'Angleterre. Elle ne sait pas ce qu'il y avait dedans mais ils n'étaient pas du tout sucrés alors j'essaye de trouver une recette pour les faire pour elle. Elle a dit qu'ils étaient définitivement en conserve.

    1. bien sûr, vous pouvez ajouter du vinaigre et/ou les mettre en conserve, mais vous aurez un produit final différent. Vous n'aurez pas les microbes bénéfiques, ce qui est bien si cela n'est pas important pour vous. Vous aurez également une saveur différente en ajoutant du vinaigre.

  2. J'ai mis quelques pincées de thé noir dans un pot de la taille d'une pinte. Cela rend vraiment les cornichons plus croustillants! ?

    1. Salut Maria- merci pour votre intérêt et votre question. Techniquement, ces cornichons durent longtemps (ils ne se gâtent pas), mais ils ramollissent. Je prédis que vous perdrez le croquant au bout d'un mois ou 2 (on a tendance à les manger en quelques semaines chez moi !)

    1. Salut Al- Désolé d'apprendre que vos cornichons à la pastèque ne se sont pas avérés. De nombreux facteurs peuvent conduire à des textures différentes dans les projets de fermentation. Des températures plus élevées augmentent l'activité des microbes qui consomment les amidons contenus dans les aliments fermentés. Un environnement plus frais et une période de fermentation plus courte peuvent aider à maintenir le croustillant des aliments. J'aime faire tremper mes concombres dans un bain de glace avant la fermentation pour aider à améliorer le croquant. Vous pouvez également essayer ceci avec le zeste de pastèque.

      1. Pour garder les légumes fermentés et les écorces de pastèque croquants, vous avez besoin de tanin. Couvrez votre ferment de feuilles de vigne (recherchez car il existe différents types), mais assurez-vous qu'elles sont également immergées

      2. Merci pour le conseil! L'ajout d'une source tannique peut aider à ajouter un croustillant aux légumes. Si vous ne trouvez pas de feuilles de vigne, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier, qui sont disponibles dans la zone des épices de votre épicerie locale. Le thé est également une autre source disponible.

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