OIGNONS ROUGES LACTO-FERMENTÉS

Date : 12 juin 2017

La lacto-fermentation ne préserve pas seulement les aliments, elle améliore également la saveur. Il y a aussi des occasions où la nourriture est presque complètement transformée en apparence et en goût. Ceci est très apparent dans les oignons rouges lacto-fermentés. C'est un condiment préféré que j'aime faire en été car il se marie si bien avec le barbecue!

J'utilise beaucoup d'oignons rouges dans ma cuisine - légèrement noircis dans les plats mexicains, sautés dans les recettes asiatiques et tranchés finement dans les salades, les tacos et les hamburgers. Les oignons rouges ont une saveur piquante et complexe; doux au début avec une légère post-combustion.  oignons rouges lacto-fermentés

Lorsqu'ils sont lacto-fermentés, les oignons perdent leur mordant et prennent une saveur plus moelleuse. Ils perdent également leur couleur pourpre brillante et deviennent un rose vif plus festif.  

J'adore les utiliser sur des hamburgers, des wraps, du guacamole, de la salsa, partout où vous utiliseriez un oignon rouge.

Oignons rouges lacto-fermentés avec choucroute à l'aneth sur burger
Oignons rouges lacto-fermentés avec choucroute à l'aneth sur burger

Essayez d'en faire aujourd'hui et rehaussez la saveur et la présentation de votre prochain plat avec ces beaux oignons ! C'est un ferment facile, et peut être prêt en 2 semaines. Personnellement, j'aime laisser le mien fermenter pendant un mois pour obtenir un maximum de saveur et de couleur.

COMMENT FAIRE DES OIGNONS LACTO-FERMENTÉS

Temps de fermentation : 2 semaines-1 mois

INGRÉDIENTS

  • Oignons rouges (pelés et tranchés)
  • Saumure 2% (20 grammes/environ 4 cuillères à café de sel + 1 litre d'eau filtrée)
  • récipient de fermentation
  • poids de fermentation

DIRECTIONS

  1. Trancher les oignons et les emballer dans un récipient de fermentation.
Trancher les oignons rouges, emballer dans un récipient
Trancher les oignons rouges, emballer dans un récipient

2. Remplissez avec de la saumure 2%, en laissant un ?” espace à partir du haut du conteneur. Ajouter un poids de fermentation.img_1843

3. Couvrir le récipient et le placer à l'abri de la lumière directe du soleil pendant au moins 2 semaines. Pour une saveur optimale, laissez fermenter pendant un mois.  

ajouter de la saumure, couvercle du récipient
ajouter de la saumure, couvercle du récipient

4. Réfrigérer pour ralentir la fermentation.

Oignons rouges lacto-fermentés après 1 mois
Oignons rouges lacto-fermentés après 1 mois

2 réponses

  1. Salut,
    Quel était le poids des oignons ?
    Avez-vous utilisé tout le litre de saumure?
    D'après ce que je comprends, vous devez prendre en compte le poids des oignons ET le poids de l'eau, puis calculer l'ajout de sel 2%.
    Sinon, la teneur en sel serait inférieure à 2%.
    Juste quelque chose que j'ai lu quelque part par quelqu'un qui a étudié des cours de laboratoire de microbiologie avancée à la Louisiana State University.
    À votre santé,
    PS Je viens de trouver le lien….
    https://cultured.guru/blog/how-much-salt-should-you-use-to-ferment-vegetables-how-to-ferment-vegetables

    1. Salut Hank, merci pour votre intérêt, question et lien. J'ai lu le lien et j'ai trouvé le contenu très intéressant, cependant je n'utilise jamais cette méthode et je n'en connais pas beaucoup qui le font. L'étape supplémentaire de peser le produit n'est pas vraiment nécessaire. Je n'ai jamais pesé mes produits et j'ai eu des succès répétés en utilisant la méthode de pourcentage de saumure correcte. Vous n'avez pas besoin de peser le produit, c'est la concentration en sel (% ) dans la saumure qui est importante pour la réussite des différents ferments végétaux. La plupart des légumes peuvent être fermentés en utilisant une saumure 2%, tandis que les concombres et les poivrons font mieux avec une saumure 3-3,5%, et les purées de poivrons, les salaisons de viande et les olives avec une saumure 10%. La façon la plus simple de calculer la quantité de sel est d'utiliser le système métrique (1 litre = 10000 ml). La formule pour trouver la quantité de sel pour 1 litre de saumure 2% : 1000 x 2% = 20 grammes (de sel). Il est également conseillé d'ajouter le moins de saumure possible ? juste assez pour couvrir les légumes.

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