OIGNONS ROUGES LACTO-FERMENTÉS

La lacto-fermentation ne préserve pas seulement les aliments, elle améliore également la saveur. Il y a aussi des occasions où la nourriture est presque complètement transformée en apparence et en goût. Ceci est très apparent dans les oignons rouges lacto-fermentés. C'est un condiment préféré que j'aime faire en été car il se marie si bien avec le barbecue!

J'utilise beaucoup d'oignons rouges dans ma cuisine - légèrement noircis dans les plats mexicains, sautés dans les recettes asiatiques et tranchés finement dans les salades, les tacos et les hamburgers. Les oignons rouges ont une saveur piquante et complexe; doux au début avec une légère post-combustion.  

Lorsqu'ils sont lacto-fermentés, les oignons perdent leur mordant et prennent une saveur plus moelleuse. Ils perdent également leur couleur pourpre brillante et deviennent un rose vif plus festif.  

J'adore les utiliser sur des hamburgers, des wraps, du guacamole, de la salsa, partout où vous utiliseriez un oignon rouge.

Essayez d'en faire aujourd'hui et rehaussez la saveur et la présentation de votre prochain plat avec ces beaux oignons ! C'est un ferment facile, et peut être prêt en 2 semaines. Personnellement, j'aime laisser le mien fermenter pendant un mois pour obtenir un maximum de saveur et de couleur.

COMMENT FAIRE DES OIGNONS LACTO-FERMENTÉS

Temps de fermentation : 2 semaines-1 mois

INGRÉDIENTS

• Oignons rouges (pelés et tranchés)
• Saumure 2% (20 grammes/environ 4 cuillères à café de sel + 1 litre d'eau filtrée)
• récipient de fermentation
• poids de fermentation

DIRECTIONS

1. Trancher les oignons et les emballer dans un récipient de fermentation.

2. Remplissez avec de la saumure 2%, en laissant un ?” espace à partir du haut du conteneur. Ajouter un poids de fermentation.

3. Couvrir le récipient et le placer à l'abri de la lumière directe du soleil pendant au moins 2 semaines. Pour une saveur optimale, laissez fermenter pendant un mois.  

4. Réfrigérer pour ralentir la fermentation.