L'été est enfin arrivé au Québec, et avec le temps chaud, les produits frais et cultivés localement arrivent. L'un des premiers légumes à faire son apparition au début de la saison de croissance dans l'Est du Canada est le radis. Leur temps de germination est relativement court, les plantes sont robustes et elles sont un bel ajout à n'importe quel jardin ou repas !

Légumes du marché frais
Légumes du marché frais

Les radis font partie de la famille Brassica. Ces beautés croquantes et poivrées sont riches en vitamine C, en fibres et en potassium. Ils sont délicieux dans les salades, sur les sandwichs et prennent une toute nouvelle saveur lorsqu'ils sont fermentés !

De beaux radis cultivés localement
De beaux radis cultivés localement

Les radis fermentés sont faciles et rapides à faire, en suivant les mêmes directives que légumes lacto-fermentés. Comme avec oignons lacto-fermentés, le processus de fermentation adoucit le radis. La chaleur poivrée caractéristique est remplacée par une saveur d'olive. Faites-en aujourd'hui - ils font un délicieux ajout aux salades et comme condiment aux grillades et aux sandwichs.

radis, betteraves et asperges lacto-fermentés avec vinaigrette au kombucha
radis, betteraves et asperges lacto-fermentés avec vinaigrette au kombucha

Comment faire des radis lacto-fermentés

(temps de fermentation : 4 semaines)

INGRÉDIENTS

  • Radis (lavés, séchés et parés)
  • 2% de saumure (4 tasses d'eau + 4 cuillères à café de sel)
  • feuille de laurier (ou autre source tannique)
  • ail, grains de poivre (facultatif)
  • récipient de fermentation
  • poids de fermentation

Directions

  1. Trancher les radis (j'aime les morceaux plus épais et couper les miens en deux)
  2. Emballez dans un récipient de fermentation, en ajoutant tout arôme supplémentaire (gousse d'ail, grains de poivre, etc.) et une source tannique pour maintenir le croquant
  3. Remplissez le récipient avec de la saumure, en laissant un espace de 1″ à 1,5″ à partir du haut du récipient. Ajouter un poids de fermentation et fermez le bocal.

    Emballez les radis, ajoutez de la saumure
    Emballez les radis, ajoutez de la saumure
  4. Laisser à température ambiante pendant 2 à 4 semaines.
  5. Transférer au réfrigérateur pour ralentir la fermentation

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