Citrons lacto-fermentés (à la marocaine)

Si vous avez expérimenté la fermentation, vous savez déjà que légumes lacto-fermentés sont délicieux et ont en prime des microbes vivants et bénéfiques. Saviez-vous que vous pouvez également lacto-fermenter des fruits ? Mon fruit préféré à la culture est l'agrumes. Le processus de lacto-fermentation ajoute vraiment une saveur acidulée et un zeste probiotique au zeste d'agrumes ! Vous pouvez utiliser n'importe quel agrumes, et aujourd'hui j'ai choisi des citrons. La culture des citrons ajoute une dimension de saveur supplémentaire salée et acidulée à l'acidité sucrée unique que nous aimons de ce fruit sain et ensoleillé. Les hivers ici au Québec sont si longs et neigeux que tout rayon de soleil et vitamine C sont très appréciés.

La recette ci-dessous est basée sur la méthode traditionnelle marocaine de conservation des citrons et se conservera indéfiniment (j'ai le mien au réfrigérateur depuis plus d'un an). Pour l'utiliser, rincez le citron confit et utilisez des tranches de fruit ou de zeste. Traditionnellement utilisés dans les tajines au Maroc, ces citrons de culture peuvent remplacer les citrons frais dans n'importe quel plat et donner un coup de fouet à un cocktail en garniture !

CITRONS LACTO-FERMENTÉS (À LA MAROCAINE)

Temps de fermentation : 1 mois

INGRÉDIENTS

• Citrons Meyer (de préférence biologiques) - les citrons ordinaires peuvent également être utilisés
• Sel (non iodé) - casher, sel de mer ou himalayen
• Pot stérilisé

1. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel dans un bocal désinfecté.
2. Lavez et séchez les citrons. Couper chaque citron en quartiers, en s'arrêtant à environ 1/4 po du bas

   

3. Mettez 2 cuillères à café de sel dans chaque citron. Emballez les citrons dans le bocal jusqu'à ce qu'il soit plein, en appuyant vers le bas après chaque ajout pour libérer les jus.

   

4. Couvrez le pot et placez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 5 à 6 jours. Pendant ce temps, le sel tirera le liquide des citrons en créant une saumure qui aidera à couvrir le fruit. Si les citrons ne sont pas complètement recouverts de liquide après 6 jours, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé et laissez les citrons fermenter à température ambiante.

   

5. Au bout d'un mois, vos citrons lacto-fermentés sont prêts ! Transférer le bocal au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation. Les citrons continueront à se ramollir avec le temps dans la saumure. Vous pouvez également utiliser cette saumure dans les recettes car elle est maintenant infusée de la douceur et de la salinité des citrons. Je pense que je pourrais l'essayer dans mon prochain cocktail!

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