JALAPENOS LACTO-FERMENTÉS

Date : 17 janvier 2017

La lacto-fermentation est un excellent moyen de conserver et de créer de nouvelles dimensions de saveur aux légumes frais. Non seulement la nourriture cultivée est délicieuse,  légumes lacto-fermentés nous donnent également le bonus supplémentaire de microbes et de nutriments vivants et bénéfiques.

Mon mari est un grand fan de la cuisine mexicaine, nous avons donc toujours eu une réserve de piments jalapenos frais et marinés dans notre réfrigérateur. Depuis que j'ai commencé à les lacto-fermenter cet été, nous avons arrêté d'acheter les marques de magasins. Nous apprécions ces piments fougueux dans des salsas fraîches, du guacamole et en garniture sur des nachos. Ne les limitez pas à la nourriture mexicaine ! Ces délicieux poivrons de culture sont un excellent ajout chaque fois que vous avez besoin de plus de chaleur et de saveur.

Les jalapenos lacto-fermentés sont si faciles et rapides à faire ! Le pot de jalapenos présenté dans cet article a pris 5 minutes à préparer. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous d'utiliser des poivrons frais et sains.

PIMENTS JALAPENO LACTO-FERMENTÉS

Temps de fermentation : 1 mois

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Ingrédients jalapenos lacto-fermentés

INGRÉDIENTS

  • 1 lb (455 g) de piments jalapenos
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1 litre (1 pinte) d'eau filtrée
  • 2 cuillères à soupe de sel (non iodé) - casher, sel de l'Himalaya ou sel marin
  • Pot stérilisé (taille quart/litre)
  • Sas (si vous n'avez pas de sas, assurez-vous de faire roter le pot tous les quelques jours pour libérer le dioxyde de carbone accumulé

DIRECTIONS

  1. Faire de la saumure : ajouter du sel à l'eau et mélanger jusqu'à dissolution.
  2. Emballez délicatement les piments jalapenos, l'ail et les feuilles de laurier dans le bocal.

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    Emballez délicatement les jalapenos, les gousses d'ail et les feuilles de laurier dans le bocal

 3. Ajoutez de la saumure. Remplissez le pot pour couvrir les poivrons, mais laissez un espace de 1 po du haut du pot.

Ajouter la saumure et la culture de démarrage (j'ai utilisé du liquide de tomates vertes lacto-fermentées)
Ajouter de la saumure (j'ai aussi utilisé du liquide de tomates vertes lacto-fermentées)

4. Couvrir le bocal et installer un sas (le cas échéant). Placez le pot à l'abri de la lumière directe du soleil à 18-22 degrés C (65-72 degrés F) pendant 2 semaines à un mois. Conserver au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et réduire la périssabilité. Profitez-en et préparez-vous à de la chaleur et de la saveur sérieuses!

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Couvrir le bocal et installer le système de sas

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6 réponses

  1. Vous vous demandez simplement si vous avez déjà coupé les pointes ou des fentes de couteau dans le corps pour plus de pénétration de la saumure? Fonctionne très bien lors du décapage car il permet à la saumure de pénétrer tout le poivre. Merci

    1. Salut Doug ! Merci pour votre intérêt et votre question ! dans certains cas, il est utile de percer un trou dans le légume pour favoriser la pénétration de la saumure. Je n'ai jamais pris la peine de faire ça avec des jalapenos, la saumure pénètre toujours bien dans la peau !

  2. Salut Jody ! Merci d'avoir partagé vos informations et votre expérience avec la lactofermentation ! J'ai un tas de jalape?os rouges de mon jardin que je vais faire fermenter et je me demande si je peux utiliser du vinaigre de cidre de pomme cru comme culture de démarrage pour ce ferment? Tout conseil serait super apprécié ! Merci

    1. Salut Jason, vous n'avez vraiment pas besoin de culture de démarrage lorsque vous lactofermentez des légumes. Les bactéries et levures bénéfiques sont partout et suffisantes pour démarrer le processus de fermentation. De plus, la fermentation agit par étapes - différentes souches bactériennes se développent à différents moments dans le récipient de fermentation et créent l'environnement idéal pour la prochaine souche de bactéries à entrer - si vous utilisez une culture de démarrage, vous risquez de manquer l'une de ces étapes qui pourrait entraîner un ferment infructueux.

    1. Je n'utilise généralement pas de poids avec des jalapenos car je les emballe étroitement dans le pot pour qu'ils ne flottent pas. Un poids serait nécessaire s'il y avait des piments flottants

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