JALAPENOS LACTO-FERMENTÉS

La lacto-fermentation est un excellent moyen de conserver et de créer de nouvelles dimensions de saveur aux légumes frais. Non seulement la nourriture cultivée est délicieuse,  légumes lacto-fermentés nous donnent également le bonus supplémentaire de microbes et de nutriments vivants et bénéfiques.

Mon mari est un grand fan de la cuisine mexicaine, nous avons donc toujours eu une réserve de piments jalapenos frais et marinés dans notre réfrigérateur. Depuis que j'ai commencé à les lacto-fermenter cet été, nous avons arrêté d'acheter les marques de magasins. Nous apprécions ces piments fougueux dans des salsas fraîches, du guacamole et en garniture sur des nachos. Ne les limitez pas à la nourriture mexicaine ! Ces délicieux poivrons de culture sont un excellent ajout chaque fois que vous avez besoin de plus de chaleur et de saveur.

Les jalapenos lacto-fermentés sont si faciles et rapides à faire ! Le pot de jalapenos présenté dans cet article a pris 5 minutes à préparer. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous d'utiliser des poivrons frais et sains.

PIMENTS JALAPENO LACTO-FERMENTÉS

Temps de fermentation : 1 mois

INGRÉDIENTS

• 1 lb (455 g) de piments jalapenos
• 2-3 feuilles de laurier
• 2-3 gousses d'ail
• 1 litre (1 pinte) d'eau filtrée
• 2 cuillères à soupe de sel (non iodé) - casher, sel de l'Himalaya ou sel marin
• Pot stérilisé (taille quart/litre)
• Sas (si vous n'avez pas de sas, assurez-vous de faire roter le pot tous les quelques jours pour libérer le dioxyde de carbone accumulé

DIRECTIONS

1. Faire de la saumure : ajouter du sel à l'eau et mélanger jusqu'à dissolution.
2. Emballez délicatement les piments jalapenos, l'ail et les feuilles de laurier dans le bocal.

   

 3. Ajoutez de la saumure. Remplissez le pot pour couvrir les poivrons, mais laissez un espace de 1 po du haut du pot.

4. Couvrir le bocal et installer un sas (le cas échéant). Placez le pot à l'abri de la lumière directe du soleil à 18-22 degrés C (65-72 degrés F) pendant 2 semaines à un mois. Conserver au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et réduire la périssabilité. Profitez-en et préparez-vous à de la chaleur et de la saveur sérieuses!

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