Feuilles d'Ail Lacto-Fermentées (Fleur d'Ail)

Bien qu'il soit bon d'avoir de la variété dans nos saisons dans l'Est du Canada, les périodes de croissance sont courtes. Bien que nous puissions obtenir des aliments importés toute l'année, le goût, la fraîcheur, la qualité et le coût sont compromis. Rien ne vaut des produits frais et locaux. C'est pourquoi je suis particulièrement enthousiasmé par notre saison de croissance commençant à la fin du printemps et se prolongeant jusqu'en octobre (si nous avons de la chance !). L'un des premiers délices que j'attends avec impatience est Fleurs d'ail. Les fleurs d'ail ne sont disponibles que pendant une brève période, donc j'essaie de les utiliser autant que possible. Je m'assure également de lacto-fermenter un lot pour en profiter lorsque leur saison de croissance est terminée.

Que sont les fleurs d'ail ?

Les fleurs d'ail sont les tiges des plants d'ail. Ils sont élagués (ou « morts ») de la plante afin de concentrer l'énergie et la nourriture vers le bulbe pour favoriser sa croissance. (C'est aussi une excellente méthode à utiliser pour les plants de tomates et autres avec d'autres végétaux.) Non seulement il nous reste des bulbes engraissés, mais ces hampes, avec leurs fleurs comestibles, sont également délicieuses et peuvent être utilisées comme de la ciboulette ou de la ciboulette. oignons verts. Ils ont une saveur plus douce que le bulbe d'ail et sont délicieux tranchés finement dans les salades, sautés, grillés, transformés en pesto et conservés. Je lactofermente les fleurs d'ail, préférant la grande saveur fermentée au vinaigre (et les bactéries vivantes et bénéfiques impliquées dans le processus de fermentation sont un autre bonus !)

Dirigez-vous vers votre marché local et procurez-vous des fleurs d'ail avant la fin de leur courte saison. Ils sont faciles à fermenter et ont juste besoin d'une saumure salée. Ils contiennent suffisamment de saveur à eux seuls, mais des épices et des herbes supplémentaires peuvent également être ajoutées. N'ayez pas peur d'expérimenter !

COMMENT FAIRE DES GRAPPES D'AIL LACTO-FERMENTÉES 

Temps de fermentation : 2-4 semaines

INGRÉDIENTS

• Fleurs d'ail
• Saumure (4 tasses d'eau filtrée + 4 cuillères à café de sel non iodé)
• Conteneur de fermentation
• Poids de fermentation
• Épices et/ou herbes (facultatif)

DIRECTIONS

1. Lavez et séchez les fleurs d'ail. Si vous ne les avez pas fraîchement cueillies, essayez de couper les extrémités séchées.

2. Emballez dans le récipient de fermentation et ajoutez le poids de fermentation. Remplissez de saumure, en laissant un espace de 1″ jusqu'au sommet du récipient.

3. Couvercle du récipient. Laisser fermenter à température ambiante, à l'abri du soleil pendant 2 à 4 semaines.

4. Réfrigérez lorsque vous êtes satisfait de la saveur.