Les pois mange-tout et les pois mange-tout sont les favoris de notre maison. Ils poussent remarquablement bien au début de l'été, préférant des températures plus fraîches. Nous obtenons généralement une récolte exceptionnelle dans notre jardin et avons plus que ce que nous pouvons manger !

Pois mange-tout fraîchement récoltés
Pois mange-tout fraîchement récoltés

On m'a récemment donné un gros sac de pois mange-tout incroyables d'une ferme locale, Terre Vivante, et avait beaucoup à revendre. Mes enfants apprécient vraiment légumes lacto-fermentés, (surtout avec de l'ail et de l'aneth), j'ai donc décidé de faire un lot en utilisant ces pois mange-tout fraîchement récoltés. Le résultat? Sans conteste délicieux ! Les pois mange-tout lacto-fermentés conservent leur croquant et l'ajout d'ail et d'aneth est très satisfaisant. Vous pouvez également utiliser des pois mange-tout pour un cornichon encore plus croustillant !

Les pois mange-tout perdent leur vert vif et prennent une couleur olive pendant la fermentation
Les pois mange-tout perdent leur vert vif et prennent une couleur olive pendant la fermentation

Pour plus de croustillant, j'aime faire tremper mes légumes dans un bain de glace pendant une heure. Assurez-vous également de couper les feuilles, les fleurs et les tiges résiduelles. Préparez un lot de « cornichons » de pois mange-tout aujourd'hui (ou 2, ou 3, ils sont si délicieux qu'ils disparaîtront en un rien de temps - pariez que vous ne pouvez pas en manger un seul !) 

POIS NEIGE JARDINIER LACTO-FERMENTÉSPois mange-tout lacto-fermentés

Temps de fermentation : 1-2 semaines

INGRÉDIENTS

  • pois mange-tout (ou pois mange-tout)
  • 2 gousses d'ail (ou plus, si désiré)
  • bouquet d'aneth
  • feuille de laurier
  • épices supplémentaires (si désiré)
  • saumure (4 cuillères à café de sel (19 grammes) + 1 litre d'eau filtrée)
  • récipient de fermentation
  • poids de fermentation

DIRECTIONS

1. Coupez les extrémités des pois. Retirez la « chaîne » dure, si elle est présente. Facultatif : Tremper dans un bain de glace pendant 30 minutes à une heure. Tapotez pour sécher.

2. Emballez doucement dans le récipient de fermentation, en superposant l'ail et l'aneth.

3. Ajoutez de la saumure en laissant un espace de 1 po du haut du récipient. Ajouter le poids de fermentation et le couvercle du bocal.pois mange-tout lacto-fermentés

4. Laisser fermenter à température ambiante pendant une à deux semaines. Transférer au réfrigérateur pour la conservation.

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