Jody Gowans

BETTERAVES LACTO-FERMENTÉES

2 octobre 2017
, 21h33
, Toutes les ressources, Fermentation, Recettes

Je viens de commencer à manger des betteraves. J'ai refusé d'en manger quand j'étais enfant et pendant la majeure partie de ma vie d'adulte. Mon père avait l'habitude de les mettre en conserve chaque septembre, infusant notre petite maison avec le su

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J'ai récemment commencé à manger des betteraves. J'ai refusé de les manger quand j'étais enfant et pendant la majeure partie de mon âge adulte. Mon père les mettait en conserve tous les mois de septembre, infusant dans notre petite maison l'arôme super piquant des betteraves cuites et du vinaigre. Je pense que c'est ce qui a déclenché mon aversion pour les betteraves sous toutes leurs formes. Il y a quelques années, on m'a servi une salade garnie d'une spirale de betteraves crues et je ne pouvais pas croire à quel point elles étaient délicieuses. J'ai rapidement commencé à incorporer des betteraves crues dans mes salades et j'ai également expérimenté avec des betteraves rôties. Succès, j'étais accro ! Comme pour la plupart des légumes que je rencontre, j'ai essayé la lacto-fermentation de quelques betteraves l'année dernière. Le résultat? Les betteraves lacto-fermentées sont super faciles, ne puent pas et carrément délicieuses !

DENSE EN NUTRIMENTS ET DÉLICIEUX !

Les betteraves sont des légumes délicieux et nutritifs à inclure dans votre alimentation. Les betteraves sont une bonne source de folate, de fibres ainsi qu'une multitude de vitamines et de minéraux (vitamine C, manganèse, potassium et fer). Comme il n'y a pas de chaleur impliquée dans la conservation par lacto-fermentation, les betteraves conservent leur richesse nutritionnelle et prennent encore plus de saveur !

Utilisée dans le bon rapport, la saveur terreuse mais sucrée de la betterave ajoute une dimension intéressante aux plats et se marie remarquablement bien avec des saveurs acidulées telles que les agrumes et le fromage de chèvre. Il est préférable de ne pas ajouter trop de betteraves car leur saveur forte peut facilement dominer un plat. Et n'oubliez pas les feuilles de betterave ! Ils sont incroyablement délicieux légèrement sautés dans de l'huile d'olive avec de l'ail!

BETTERAVES LACTO-FERMENTÉES

radis, betteraves et asperges lacto-fermentés avec vinaigrette au kombucha

La betterave est un légume facile à fermenter. J'ajoute principalement du laurier à mes ferments de betterave, mais j'ajoute parfois des herbes ou du gingembre pour plus de saveur. Les betteraves lacto-fermentées peuvent être prêtes en aussi peu que 2 semaines, mais je préfère la saveur après une période de 3 à 4 semaines. Les betteraves lacto-fermentées ont une saveur de betterave plus forte, plus olive avec un peu de piquant.

J'ai toujours un bocal à portée de main dans le réfrigérateur pour l'ajouter aux salades, aux sandwichs ou partout où j'utiliserais des betteraves crues.

Les betteraves lacto-fermentées sont également savoureuses lorsqu'elles sont cuites, mais la chaleur tuera les probiotiques dérivés du processus de lactofermentation.