VINAIGRE DE KOMBUCHA - Ne vous lamentez pas lorsque votre Kombucha surfermente !

Date : 7 mars 2017

VINAIGRE DE KOMBUCHA - IL A COMMENCE PAR UNE ERREUR !

En fait, je suis tombé sur le vinaigre de kombucha au début de mes jours d'expérimentation de kombucha. j'avais laissé un lot de kombucha fermenter trop longtemps. Au lieu de le jeter, j'ai décidé de procéder à la mise en bouteille et à la seconde fermentation. Immédiatement après l'avoir essayé, toute ma famille s'est plaint à l'unisson du goût "vinaigre" qu'il avait. J'ai fini par boire le lot tout seul, mais j'ai dû être d'accord avec eux !

J'ai fait quelques recherches supplémentaires et j'ai découvert que le vinaigre de kombucha est en fait une chose (je ne l'ai pas inventé !!!). Cela a du sens, car le sous-produit des cultures bactériennes présentes dans le kombucha est l'acide acétique, qui est responsable du goût aigre et piquant du vinaigre. Alors que le vinaigre de kombucha ne contient que de l'acide acétique 2% (le vinaigre commercial se situe entre 4-7%), il a toujours une saveur mordante et agréable, presque fruitée.

COMMENT UTILISER LE VINAIGRE DE KOMBUCHA

DANS LES RECETTES

Maintenant, je réserve toujours une ou deux bouteilles d'une infusion de kombucha finie pour « vieillir » pour faire du vinaigre. je l'utilise dans mon vinaigrettes, Aussi bien que dedans marinades et en tant que condiment. En plus de sa saveur délicieuse, le vinaigre de kombucha a en prime la nutrition améliorée et les probiotiques contenus dans le thé de kombucha. vinaigre de kombucha-2

COMME NETTOYANT

Outre la nourriture, il existe d'autres utilisations du vinaigre de kombucha. Il est un désinfectant naturel et peut être utilisé comme nettoyant. Mélangez 1 tasse de vinaigre de kombucha avec quelques gouttes d'huile essentielle dans un flacon pulvérisateur.

SOIN DE LA PEAU

Le vinaigre de Kombucha peut également être utilisé comme soin du visage astringent. Il aiderait à équilibrer le pH de la peau et tue également les bactéries qui pourraient obstruer les pores, entraînant l'acné. Le mois dernier, j'ai vu une ligne de soins de la peau dans mon magasin d'aliments naturels local qui utilise du kombucha dans ses produits. Économisez de l'argent et utilisez votre propre infusion!

Beaucoup s'extasient sur l'utilisation du vinaigre de kombucha comme rinçage des cheveux, affirmant qu'il laisse les cheveux plus doux sans enlever les huiles naturelles présentes dans notre cuir chevelu.

Il existe de nombreuses autres utilisations du vinaigre de kombucha. www.kombuchakamp.com ou Le grand livre de Kombucha (Hannah Crum & Alex LaGory) sont d'excellentes ressources pour plus d'informations.

Alors, la prochaine fois que vous laisserez par erreur votre kombucha fermenter trop longtemps, ne vous lamentez pas ! Il existe de nombreuses options fantastiques avec cette infusion incroyable!

 COMMENT FAIRE DU VINAIGRE DE KOMBUCHA

Option 1:

  1. Réserver un lot entier ou une portion de fini kombucha
  2.  Placer dans un bocal et couvrir le dessus avec un filtre à café ou un torchon.
  3. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le niveau d'acidité et d'acidité souhaité soit atteint.
  4. Le vinaigre peut être conservé à température ambiante. La réfrigération ralentira les bactéries, réduisant l'aigreur du vinaigre. 

Option 2:  (Avec l'aimable autorisation de Le grand livre de Kombucha: Hannah Crum & Alex LaGory)

  1. Réservez un lot ou une portion de kombucha fini.
  2. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre par pinte de kombucha toutes les 2 semaines pendant une période de 6 semaines.
  3. Le vinaigre peut être conservé à température ambiante. La réfrigération ralentira les bactéries, réduisant l'aigreur du vinaigre.

18 réponses

  1. Est-il possible de faire un vinaigre de Kombucha à partir de Kombucha acheté en magasin ? J'ai lu que je pouvais tant que c'était simple et qu'il y avait des SCOBY dedans… mais qu'est-ce que je fais avec ? Il a été réfrigéré. Dois-je le laisser sur une étagère avec du sucre ajouté? Ou tout simplement le laisser sur une étagère pour consommer le sucre restant sans rien ajouter ? Je veux utiliser pour toutes les utilisations que vous avez énumérées, en particulier le toner pour la peau. Je n'ai pas encore franchi le pas dans la fabrication de mon propre Kombucha, donc je ne savais pas si je pouvais utiliser du produit acheté en magasin ou si je devais attendre d'en faire un lot moi-même. Je viens de tomber sur votre blog et j'adore les informations que vous avez ici! J'ai hâte d'en intégrer davantage dans ma maison/mon régime alimentaire/mon mode de vie. Merci pour l'aide!

    1. Bonjour Nidia, merci beaucoup pour votre soutien, content que le blog vous plaise ! Vous pouvez essayer d'utiliser le kombucha nature du commerce que vous avez mentionné, mais laissez-le à température ambiante tel quel (n'ajoutez pas de sucre supplémentaire). Si vous le laissez dans la bouteille, je suggère de retirer le bouchon et de couvrir la bouteille avec un petit chiffon, fixé avec un élastique. Cela permettra à l'oxygène de circuler et d'éviter toute « surprise » de l'accumulation de dioxyde de carbone produit par la levure dans la culture.

  2. Ceci est exactement ce que je cherchais. Je veux utiliser le kombucha pour ses bienfaits probiotiques, mais je ne veux pas de la teneur en sucre. La meilleure option serait de le laisser fermenter jusqu'à ce que le sucre soit consommé. Pour les personnes souffrant de Candida, l'absence de sucre ou une faible teneur en sucre est primordiale. Je me demande si ces avantages probiotiques seraient perdus lorsqu'il s'agirait de vinaigre. Je n'ai rien trouvé en ligne à ce sujet. Merci

    1. Super! Content que cet article vous ait été utile ! Je n'ai pas fait tester mon vinaigre, mais j'ai vu des SCOBY se former dans mon vinaigre, ce qui est une bonne indication que les microbes sont toujours actifs !

  3. salut
    J'ai oublié mon kombucha comme des mois. je ne sais même pas depuis combien de temps. Je veux savoir puis-je utiliser les scobys pour refaire un nouveau kombucha ou quoi d'autre je peux faire avec tous ces scobys.

    1. Salut Rey- si vous ne voyez pas de moisissure, il est probable que la culture soit encore viable. Essayez de préparer un lot de kombucha avec un SCOBY et du liquide à partir de vos SCOBY stockés. En attendant, démarrez un hôtel SCOBY avec vos SCOBY stockés en ajoutant du thé sucré à vos SCOBY stockés pour leur donner de la nourriture. Voici le lien pour démarrer et entretenir un hôtel SCOBY https://theculturedfoodie.com/scobys-how-to-start-and-maintain-a-kombucha-scoby-hotel/. Il est bon d'avoir une réserve de culture de sauvegarde au cas où vous perdriez une culture à cause d'agents pathogènes, etc.

  4. Salut Courtney,
    Je fais du bon kumbucha depuis quelques mois. Mon frigo est approvisionné, je veux donc faire du vinaigre. Si je laisse le reste de mon récipient se transformer en vinaigre, cela nuira-t-il au scobie pour les futurs lots de kumbucha ?
    Merci,
    Cynthia

    1. Salut Cynthia- merci pour votre intérêt et votre question. Heureux d'apprendre que vos lots de kombucha ont été couronnés de succès ! Vous pouvez techniquement le laisser dans votre SCOBY lors de la fabrication du vinaigre, mais il est préférable de le retirer pour ne pas stresser la culture et risquer de la perdre. N'oubliez pas que vous ne nourrissez pas le kombucha pendant le processus de fabrication du vinaigre, car vous souhaitez que la culture dans l'infusion réservée consomme le sucre résiduel pour obtenir du vinaigre.

    1. Salut Simon- merci pour votre intérêt et votre question. Non, je retire le SCOBY lors de la fabrication du vinaigre. Un autre se formera probablement sur le dessus à mesure que le vinaigre vieillit, et j'en trouve souvent des mini dans les bouteilles de mon vinaigre fini. Vous pouvez laisser le SCOBY, mais j'aime le supprimer pour essayer de préserver l'intégrité du SCOBY.

  5. Salut! J'adore votre blog ! Utilisez-vous des conservateurs naturels lorsque vous utilisez le vinaigre pour les soins de la peau ? Ou utilisez-vous simplement dans un certain laps de temps ou réfrigérez-vous? Je veux faire un toner facial infusé d'herbes mais j'ai lu des choses contradictoires !

    1. Salut Ally- merci pour votre intérêt! Je garde mon vinaigre de kombucha sur le comptoir. J'ai des vinaigres de kombucha nature et aussi au romarin et au thym et je n'ai jamais eu de problème avec leur détérioration. Si vous utilisez le vinaigre de kombucha comme toner, vous voudrez peut-être le diluer un peu car le pH est assez bas.

  6. Salut,
    Le vinaigre de Kombucha peut-il être conservé dans un garde-manger comme Braggs ACV ou doit-il être réfrigéré ? Et quelle est la durée de conservation ?

    1. Salut Courtney- merci pour votre intérêt et question. Oui, conservez absolument le vinaigre de kombucha à température ambiante. Il continuera à fermenter et à devenir plus acide et savoureux, mais assurez-vous de garder le couvercle lâche (si vous utilisez un couvercle) et il continuera à produire du CO2 ! J'utilise habituellement une bouteille avec un robinet, mais j'ai eu une bouteille avec couvercle qui m'a craché dessus ! D'après mon expérience, la durée de conservation est indéfinie !

  7. Vous avez économisé 2 gallons de kombucha que j'ai oublié, je vais commencer à faire du vinaigre exprès maintenant, merci !!

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