BOULES DE FROMAGE LABNEH KEFIR AU LAIT (Labneh Korat)

Date: avril 24, 2018

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Qu'est-ce que Labné ?

Labneh est un fromage à pâte molle fait de yaourt égoutté. Populaire au Moyen-Orient, le labneh est utilisé comme pâte à tartiner piquante et a la consistance du fromage marscapone. Il est généralement servi garni d'huile d'olive, assaisonné de sel et parfois aromatisé d'épices (comme le za'atar). Le labneh est traditionnellement fabriqué à partir de yaourt au lait de vache, mais je préfère faire du kéfir de lait labneh pour augmenter la teneur en probiotiques.

Boules de kéfir de lait Labneh

Le labneh de kéfir de lait ou fromage de kéfir est fabriqué selon la même technique pour faire du labneh de yaourt. C'est un aliment de base dans ma maison et je l'utilise comme base délicieuse et acidulée pour de nombreuses tartinades et trempettes aromatisées. J'aime la saveur et la texture, ainsi que la diversité probiotique ajoutée naturellement présente dans kéfir de lait maison. Ma façon préférée d'utiliser le kéfir labneh est de le filtrer pendant quelques jours supplémentaires pour faire des boules de kéfir labneh à l'huile d'olive (labneh korat.).

Boules de kéfir labneh à l'huile d'olive

Le kéfir labneh korat est un délicieux apéritif ou une collation riche en protéines, riche en microbes bénéfiques présents dans le kéfir. J'aime les assaisonner avec des épices za'atar, de l'origan séché ou parfois juste une pincée de poivre fraîchement moulu. Le pot de labneh korat peut être conservé en toute sécurité à température ambiante. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette méthode, ou si vous avez une maison très chaude, le pot peut être réfrigéré, mais vous devrez amener le labneh korat à température ambiante avant de servir car l'huile s'épaissira au réfrigérateur.

Add labneh balls to oil, top with extra oil if necessary to cover 
strained kefir cheese

BOULES DE FROMAGE LABNEH KEFIR AU LAIT (Labneh Korat)

Recipe by Jody GowansCourse: Kéfir de lait, Recettes

Ingrédients

  • Fromage de kéfir de lait (vache ou chèvre)

  • sel

  • huile d'olive extra vierge (bonne qualité)

  • bocal en verre stérile avec couvercle

Directions

  • Faire du fromage de kéfir de lait. S'il s'agit de votre première fois, cliquez ici pour des instructions détaillées. Filtrer le fromage jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sec pour être roulé en boule sans être trop collant.
  • Saler le fromage kéfir au goût et rouler en boules.
  • Remplissez un bocal à moitié d'huile d'olive. Ajouter les boules de fromage kéfir. Ajouter plus d'huile, si nécessaire pour couvrir les boules.
  • Fermez le bocal. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil.

21 réponses

  1. Hello jody,
    After kefir balls are finished can you just keep adding more, new ones, to original oil or should you discard and use new olive oil with each new batch?

    1. Hi Bill- thanks for your support and question! I would not add new kefir balls to the original oil. You risk cross-contamination and interfering with the fermentation process. You don’t need to toss the oil, you can use the original oil in vinaigrettes, or however you would use olive oil. The best rule of thumb for an optimal ferment is to start with the best ingredients that are available to you in their freshest form.

  2. Thank you. I have a question. If you store these at room temperature, do you have to refrigerate once you take a couple out to eat or just recap it and put it back in a dark shelf? Thanks in advance.

    1. Hi Lain- I personally kept mine in a cool, dark place. If you aren’t comfortable with this, you can store it in the fridge. Bear in mind that the oil will solidify once refrigerated, so you will need to let it sit at room temperature before serving.

  3. I would love to be added to your email list plz Jodie! 🙂 I make water kefir and milk kefir and love it……have just discovered the wonderful cheese I can make from it and am so interested in learning more about fermented foods!

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