Jody Gowans

BOULES DE FROMAGE LABNEH KEFIR AU LAIT (Labneh Korat)

Qu'est-ce que Labné ?

Labneh est un fromage à pâte molle fait de yaourt égoutté. Populaire au Moyen-Orient, le labneh est utilisé comme pâte à tartiner piquante et a la consistance du fromage marscapone. Il est généralement servi garni d'huile d'olive, assaisonné de sel et parfois aromatisé d'épices (comme le za'atar). Le labneh est traditionnellement fabriqué à partir de yaourt au lait de vache, mais je préfère faire du kéfir de lait labneh pour augmenter la teneur en probiotiques.

Boules de kéfir de lait Labneh

Le labneh de kéfir de lait ou fromage de kéfir est fabriqué selon la même technique pour faire du labneh de yaourt. C'est un aliment de base dans ma maison et je l'utilise comme base délicieuse et acidulée pour de nombreuses tartinades et trempettes aromatisées. J'aime la saveur et la texture, ainsi que la diversité probiotique ajoutée naturellement présente dans kéfir de lait maison. Ma façon préférée d'utiliser le kéfir labneh est de le filtrer pendant quelques jours supplémentaires pour faire des boules de kéfir labneh à l'huile d'olive (labneh korat.).

Boules de kéfir labneh à l'huile d'olive

Le kéfir labneh korat est un délicieux apéritif ou une collation riche en protéines, riche en microbes bénéfiques présents dans le kéfir. J'aime les assaisonner avec des épices za'atar, de l'origan séché ou parfois juste une pincée de poivre fraîchement moulu. Le pot de labneh korat peut être conservé en toute sécurité à température ambiante. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette méthode, ou si vous avez une maison très chaude, le pot peut être réfrigéré, mais vous devrez amener le labneh korat à température ambiante avant de servir car l'huile s'épaissira au réfrigérateur.