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Qu'est-ce que Labné ?

Labneh est un fromage à pâte molle fait de yaourt égoutté. Populaire au Moyen-Orient, le labneh est utilisé comme pâte à tartiner piquante et a la consistance du fromage marscapone. Il est généralement servi garni d'huile d'olive, assaisonné de sel et parfois aromatisé d'épices (comme le za'atar). Le labneh est traditionnellement fabriqué à partir de yaourt au lait de vache, mais je préfère faire du kéfir de lait labneh pour augmenter la teneur en probiotiques.

Boules de kéfir de lait Labneh

Le labneh de kéfir de lait ou fromage de kéfir est fabriqué selon la même technique pour faire du labneh de yaourt. C'est un aliment de base dans ma maison et je l'utilise comme base délicieuse et acidulée pour de nombreuses tartinades et trempettes aromatisées. J'aime la saveur et la texture, ainsi que la diversité probiotique ajoutée naturellement présente dans kéfir de lait maison. Ma façon préférée d'utiliser le kéfir labneh est de le filtrer pendant quelques jours supplémentaires pour faire des boules de kéfir labneh à l'huile d'olive (labneh korat.).

Boules de kéfir labneh à l'huile d'olive

Le kéfir labneh korat est un délicieux apéritif ou une collation riche en protéines, riche en microbes bénéfiques présents dans le kéfir. J'aime les assaisonner avec des épices za'atar, de l'origan séché ou parfois juste une pincée de poivre fraîchement moulu. Le pot de labneh korat peut être conservé en toute sécurité à température ambiante. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette méthode, ou si vous avez une maison très chaude, le pot peut être réfrigéré, mais vous devrez amener le labneh korat à température ambiante avant de servir car l'huile s'épaissira au réfrigérateur.

Ajouter les boules de labneh à l'huile, recouvrir d'huile supplémentaire si nécessaire pour couvrir 
fromage kéfir égoutté

BOULES DE FROMAGE LABNEH KEFIR AU LAIT (Labneh Korat)

Recette par Jody GowansCours: Kéfir de lait, Recettes

Ingrédients

  • Fromage de kéfir de lait (vache ou chèvre)

  • sel

  • huile d'olive extra vierge (bonne qualité)

  • bocal en verre stérile avec couvercle

Directions

  • Faire du fromage de kéfir de lait. S'il s'agit de votre première fois, cliquez ici pour des instructions détaillées. Filtrer le fromage jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sec pour être roulé en boule sans être trop collant.
  • Saler le fromage kéfir au goût et rouler en boules.
  • Remplissez un bocal à moitié d'huile d'olive. Ajouter les boules de fromage kéfir. Ajouter plus d'huile, si nécessaire pour couvrir les boules.
  • Fermez le bocal. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil.

21 réponses

  1. Bonjour jodie,
    Une fois les boules de kéfir terminées, pouvez-vous continuer à en ajouter d'autres, de nouvelles, à l'huile d'origine ou devez-vous jeter et utiliser une nouvelle huile d'olive avec chaque nouveau lot ?

    1. Salut Bill- merci pour votre soutien et votre question! Je n'ajouterais pas de nouvelles boules de kéfir à l'huile d'origine. Vous risquez une contamination croisée et une interférence avec le processus de fermentation. Vous n'avez pas besoin de jeter l'huile, vous pouvez utiliser l'huile d'origine dans les vinaigrettes, ou comme vous utiliseriez l'huile d'olive. La meilleure règle d'or pour un ferment optimal est de commencer avec les meilleurs ingrédients disponibles sous leur forme la plus fraîche.

  2. Merci. J'ai une question. Si vous les conservez à température ambiante, devez-vous les réfrigérer une fois que vous en sortez quelques-uns pour manger ou simplement les récapituler et les remettre dans une étagère sombre ? Merci d'avance.

    1. Salut Lain, j'ai personnellement gardé le mien dans un endroit frais et sombre. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cela, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Gardez à l'esprit que l'huile se solidifiera une fois réfrigérée, vous devrez donc la laisser reposer à température ambiante avant de servir.

  3. J'aimerais être ajouté à votre liste de diffusion plz Jodie ! 🙂 Je fais du kéfir d'eau et du kéfir de lait et j'adore ça… je viens de découvrir le merveilleux fromage que je peux en faire et je suis tellement intéressé à en savoir plus sur les aliments fermentés !

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