Quand on pense au miel, la première chose qui vient à l'esprit est probablement de ne pas l'utiliser pour fermenter des aliments. La lacto-fermentation est la méthode la plus familière, utilisant une saumure pour aider à créer l'environnement idéal pour que les bactéries bénéfiques se développent et inhibent simultanément la croissance des organismes pathogènes. Cependant, il est également possible d'utiliser du miel, ce qui donne à la fois un aliment sucré et conservé et un miel délicieusement infusé. L'un de mes ferments de miel préférés à faire au début de l'automne est Canneberges épicées fermentées au miel.

MIEL-CONSERVATEUR DE LA NATURE

Le miel est prisé depuis des milliers d'années comme édulcorant délicieux. Il a également été utilisé comme agent antibactérien et conservateur. Le faible pH (acidité) du miel et sa teneur en eau extrêmement faible aident à éliminer les microbes envahissants. Le miel brut a été utilisé pour traiter les plaies, les infections et renforcer le système immunitaire. Certaines études ont montré que certains types de miel sont efficaces contre certains agents pathogènes humains (1) . Cela ne ressemble probablement pas à l'ingrédient idéal pour la fermentation, une méthode de conservation reposant sur des microbes comme ingrédient principal !

UTILISER LE MIEL EN FERMENTATION

En augmentant simplement la teneur en eau, la défense antibactérienne étouffante du miel est affaiblie. Les bactéries bénéfiques sont autorisées à entrer et les levures sauvages qui étaient en dormance dans miel cru sont stimulés.

Ces levures démarrent le processus de fermentation en consommant le glucose et le fructose présents dans le miel (et le fructose du fruit), produisant de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide acétique. Ces sous-produits de fermentation, ainsi que le maintien du ferment dans un environnement anaérobie (sans oxygène), préservent les aliments et créent une saveur incroyable.

COMMENT UTILISER LES CANNEBERGES FERMENTÉES AU MIEL

1.  Un bol de ces pierres précieuses rubis constitue un accompagnement magnifique et délicieux pour tout dîner de dinde de Thanksgiving ou de Noël. Servez-les non chauffés pour retenir les bactéries bénéfiques (probiotiques).
2. Le miel deviendra très coulant et infusé d'une délicate essence de canneberge. Arrosez-le sur votre plat préféré à la place du miel nature pour plus de saveur.
3. Servir les baies sur un plateau de fromages (mieux accompagné de fromages à croûte lavée, brie, camembert, fromage de chèvre)
4. Mangez les baies entières ! Les canneberges s'imprègnent de miel et conservent une légère acidité.