GÂTEAU DE SAUMON CHOUCROUTE SANTÉ AVEC SAUCE AU YAOURT CITRON

Date: février 16, 2020

Allez a la recette

Je suis venu avec cette recette après avoir essayé de comprendre ce qu'il faut faire pour le dîner en utilisant ce que j'avais dans mon garde-manger. J'ai trouvé deux boîtes de saumon rouge du Pacifique sauvage que j'avais achetées pour une recette que je n'ai jamais fini par faire. J'ai décidé de faire des galettes de poisson mais je voulais rehausser la saveur. Quel meilleur ingrédient que la choucroute, laquelle bien sûr, se trouve toujours dans mon frigo ! j'ai choisi La choucroute à l'aneth de Cultured Foodie en bon accord avec le saumon. Le résultat était un délicieux gâteau de poisson croustillant avec une belle saveur de choucroute à l'aneth.

Les bienfaits pour la santé du saumon en conserve

 Je dois admettre que ce n'est que récemment que j'ai pris le saumon en conserve au sérieux. Je n'en avais jamais mangé quand j'étais enfant et j'étais surtout un fan de thon. Cependant, après avoir fait cette recette et lu sur l'incroyable valeur nutritionnelle du saumon sauvage, rose ou rouge en conserve, je regrette de ne pas l'avoir ajouté à mon alimentation dès le début !

Le saumon est non seulement une excellente source de protéines, mais il contient également des niveaux élevés d'acides gras oméga 3 DHA et EPA. Les acides gras oméga 3 sont considérés comme essentiels car notre corps ne peut pas les produire. On a découvert que les acides gras oméga 3 sont responsables de bienfaits pour la santé tels que :

  1. Diminution de l'inflammation en réduisant la raideur et les douleurs articulaires
  2. Réduit le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral en abaissant les taux élevés de triglycérides 
  3. Améliorer la fonction des cellules qui tapissent les artères

Des etudes Demontre que le saumon sauvage en conserve (rose ou rouge) contient des niveaux légèrement plus élevés d'acides gras oméga 3 que le saumon frais. Une portion contient entre 63 et 73 % de l'apport suggéré en oméga 3. Un autre avantage du saumon en conserve est l'ajout de calcium en raison des os comestibles inclus dans la boîte. Le saumon sauvage en conserve est également moins susceptible de contenir du mercure, des pesticides et d'autres contaminants nocifs qui ont été détectés dans le saumon d'élevage. Et enfin, c'est une source de protéines peu coûteuse que vous pouvez garder à portée de main dans votre garde-manger !

C'est une recette Keto et faible en glucides!

Si vous suivez un régime céto ou faible en glucides, cette recette est super flexible. La choucroute est très pauvre en glucides car la nourriture des microbes responsables du processus de fermentation sont les glucides (polysaccharides) du chou. Remplacez le Panko ou la chapelure par de la farine d'amande et vous obtenez un repas satisfaisant et riche en nutriments !

La sauce yaourt citron-aneth

Lactofermented Lemons

 J'ai fait une sauce rapide et facile avec du yaourt grec, et l'écorce et la saumure d'un pot de citrons lactofermentés J'ai fait l'année dernière. Les citrons lactofermentés ont vraiment rehaussé le yaourt, donnant à la sauce une saveur umami, saumâtre et citronnée. Si vous n'avez pas de citrons lactofermentés dans votre frigo, vous devriez vraiment en faire ! En attendant, vous pouvez remplacer le zeste et le jus de citron frais.

C'est parfaitement bon pour cuire votre choucrouttes!

La choucroute lactofermentée non=pasteurisé est super sain, délicieux et une excellente source de microbes vivants. Ces bactéries bénéfiques ont un effet positif lorsqu'elles sont consommées. Les bactéries bénéfiques peuvent survivre à des conditions acides ainsi qu'à des températures basses, mais elles sont tuées à des températures élevées. Par conséquent, pour préserver les bactéries bénéfiques, il est préférable de manger la choucroute crue, ou de la mélanger à votre plat après la cuisson. 

Cependant, la choucroute lactofermentée non pasteurisée n'est pas seulement saine pour son contenu microbien. Le processus de fermentation transforme l'humble chou en un aliment plus digeste et hautement nutritif, regorgeant de niveaux remarquables de vitamine C, de vitamine K, de fer et de fibres. Vous pouvez faire cuire votre choucroute de temps en temps. Vous bénéficierez toujours de la nutrition améliorée et de la saveur délicieuse!

Croquettes de poisson à la choucroute à l'ail et à l'aneth avec sauce au yogourt citronné

GÂTEAU DE SAUMON CHOUCROUTE SANTÉ AVEC SAUCE AU YAOURT CITRON

Recipe by Jody GowansCourse: Recipes, SAUERKRAUT
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

Ingrédients

  • 1 boîte (418g/15oz) de saumon (Wild Pacific Pink ou Wild Sockeye)

  • 1/2 cup almond flour/panko/breadcrumbs

  • 2 oeufs

  • 1/2 à 1 tasse de choucroute à l'ail et à l'aneth (ou votre saveur préférée)

  • sel et poivre au goût

  • Huile ou beurre pour la friture

  • Sauce au yaourt citronnée
  • 1/2 tasse de yaourt (grec ou régulier)

  • 1-2 teaspoons chopped fresh parsley or dill

  • 1 cuillère à soupe de zeste de citrons lactofermentés (ou zeste râpé de citron frais)

  • 1 cuillère à soupe de zeste de citrons lactofermentés (ou zeste râpé de citron frais)
    sel et poivre au goût

  • sel et poivre au goût

Directions

  • Faire les galettes de poisson. Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer 20 minutes (ça facilite la formation des gâteaux)
  • Retirer le mélange de saumon et aplatir en galettes.
  • Faire frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de chaque côté, environ 5 minutes de chaque côté
  • Ajouter une pincée de sel à chaque galette et garnir d'une cuillerée de sauce au yogourt citronnée.
  • Accord suggéré : Servir avec une salade verte croquante et un accompagnement de choucroute !

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