Salade de pommes de terre à la choucroute et à l'aneth

SALADE DE POMMES DE TERRE ET DE CHOUCROUTE CORNICHES À L'AIL ET À L'ANETH

Date: Décembre 12, 2018

Allez a la recette

Mon mari déteste la mayonnaise mais adore les pommes de terre, toute sauce crémeuse et BEAUCOUP de saveur. Pour incorporer cet ordre de grandeur, j'ai proposé une variante d'une salade de pommes de terre allemande : la salade de pommes de terre à la choucroute et à l'ail et à l'aneth !

Qu'est-ce qui rend cette salade si saine?

En plus des ingrédients fermentés nutritifs et savoureux de cette salade pleins de cultures microbiennes vivantes, les pommes de terre cuites et refroidies ajoutent une nutrition supplémentaire et un composant puissant, amidon résistant.

Amidon résistant : nourriture pour nos bactéries intestinales

Les pommes de terre ont une mauvaise réputation à la lumière des régimes faibles en glucides qui sont devenus de plus en plus populaires. Les pommes de terre contiennent 17 grammes de glucides, mais sont une excellente source de vitamine C et de fibres. Saviez-vous que les pommes de terre sont également saines pour les intestins? Cuites et refroidies, les pommes de terre sont une excellente source de resistant starch . Ce glucide complexe agit essentiellement comme un prébiotique. Il ne peut pas être digéré par l'intestin grêle et ne libère donc pas de glucose comme les autres types de glucides. L'amidon résistant passe intact dans le côlon, où il est consommé par nos bactéries intestinales qui résident dans la couche de mucus du côlon. Les bactéries fermentent cet amidon résistant et produisent butyrate, a beneficial short chain fatty acid. 

Le butyrate est le carburant préféré des cellules du côlon.  Des etudes ont montré que le butyrate peut aider à protéger la barrière de défense du côlon en augmentant la production de mucus, en diminuant la perméabilité cellulaire, en favorisant les jonctions serrées et en diminuant le pH. Le butyrate s'est également avéré bénéfique dans la prévention du cancer du côlon.

Les ferments ne sont pas que des condiments

J'ai toujours un stock de choucroute, de kimchi et de légumes lacto-fermentés (surtout des cornichons aneth-ail !) sous la main. Ce sont quelques-unes de mes collations préférées, mais j'aime les ajouter aux recettes et aux plats lorsque j'ai besoin d'un supplément de saveur et de nutrition. Selon le profil de saveur, j'aime utiliser du vinaigre de kombucha à la place du vinaigre de vin blanc et des légumes lacto-fermentés pour ajouter une saveur supplémentaire et une saveur umami.

Pour cette salade de pommes de terre, j'ai utilisé une vinaigrette de base comme sauce, en remplaçant vinaigre de kombucha pour le vinaigre de vin blanc. J'ai ajouté de délicieux ferments que j'avais sous la main au frigo : cornichons lacto-fermentés à l'ail et à l'aneth et mes choucrouttes.   

Pas un fan de pommes de terre, mais j'adore les pommes de terre à la crème

Je ne suis pas un grand fan de pommes de terre, mais j'adore les pommes de terre style "creamer". Il s'agit d'une petite variété de pomme de terre à peau fine, entièrement mûre, au goût beurré unique. Ces délicieux petits joyaux constituent une excellente base pour les saveurs fermentées plus robustes et piquantes et les légumes croquants de cette salade de pommes de terre. Si vous ne trouvez malheureusement pas les pommes de terre, essayez d'utiliser des pommes de terre « nouvelles », « bébés » ou « petites pommes ».

This salad is very easy to make and a delicious addition to your BBQ dinner, or as a side salad.  You can also add your own protein to it, such as hardboiled eggs, tuna or tempeh and enjoy it as a light lunch or dinner. It is a definite must for dill pickle fans, and those who crave a lighter, tasty alternative to mayonnaise-based salads. 

Garlic-Dill Potato Salad Ingredients

GUT HEALTHY GARLIC DILL PICKLE & SAUERKRAUT POTATO SALAD

Recipe by Jody GowansCourse: Lacto-fermentation, Recipes, SAUERKRAUT

Ingrédients

  • 1 sac (1,5 lb) de pommes de terre crémeuses* (j'aime les Boomer Gold Creamer potatoes by The Little Potato Company) *substitute with fingerling, new or baby potatoes

  • 2 cuillères à soupe de saumure de cornichon à l'aneth

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de kombucha (ou vinaigre de vin blanc)

  • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains (ou Dijon)

  • 1/2 tasse d'huile d'olive

  • 1 tasse de cornichons à l'ail et à l'aneth lactofermentés en dés

  • 1 tasse de choucroute à l'ail et à l'aneth (ou nature)

  • 1/2 tasse de céleri haché finement

  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés finement

  • 2 cuillères à soupe d'aneth finement haché

Direction

  • Ajouter les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide. Baisser le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Réduire le feu à moyen et porter à ébullition douce.
  • Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette (environ 10 minutes). Égoutter les pommes de terre dans une passoire et laisser refroidir à température ambiante. Couper les pommes de terre en deux.
  • Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde en grains dans un grand bol. Incorporer la saumure de cornichon et le vinaigre. Ajouter lentement l'huile d'olive en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit légère et crémeuse.
  • Ajouter les pommes de terre refroidies, les cornichons en dés, la choucroute, le céleri, les oignons verts et l'aneth dans le bol. Incorporer délicatement à la vinaigrette. Ajouter du sel au goût.
  • Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu.

8 réponses

  1. Salut Jody

    I just made your yummy salad after googling potato,pickle, sauerkraut recipe. I am fermenting my own pickles, sauerkraut in an apple cider vinegar with an alkaline brine and garlic and dill. All organic why no vinegar? I also added blanched thin asparagus and some fine mushrooms.
    Cheers

    Cam

    1. Hi Cam- thanks for your interest and great to hear you used this recipe! Nice addition of the asparagus and mushrooms! Not sure I understand your question about the vinegar, but I don’t add vinegar when making sauerkraut in order not to kill off the bacteria required for the fermentation process.

  2. What is pickle brine?…is that the water that is in the ordinary pickle jar..? if so..why don’t we/use your own brine instead of using the commercial jar…if this is the case…your web sounds inte
    resting…we shall see

    Crystal

    1. Hi Crystal- thanks for your interest and question. Yes, pickle brine is the liquid in a jar of pickles. Brine is basically salty water. Leftover brine from pickled vegetables is infused with flavour and is a delicious addition to salads, vinaigrettes, etc. For optimal flavour and probiotic benefit, I suggest trying to find pickles that have been fermented with NO added vinegar. If you can’t find these pickles, then conventional dill pickles (and brine) are still a delicious ingredient for this salad.

  3. Great article Jody! Evelyne Rivard passed it on to me. Thanks for promoting The Little Potato Company’s creamers!

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