SALADE DE POMMES DE TERRE ET DE CHOUCROUTE CORNICHES À L'AIL ET À L'ANETH

Mon mari déteste la mayonnaise mais adore les pommes de terre, toute sauce crémeuse et BEAUCOUP de saveur. Pour incorporer cet ordre de grandeur, j'ai proposé une variante d'une salade de pommes de terre allemande : la salade de pommes de terre à la choucroute et à l'ail et à l'aneth !

Qu'est-ce qui rend cette salade si saine?

En plus des ingrédients fermentés nutritifs et savoureux de cette salade pleins de cultures microbiennes vivantes, les pommes de terre cuites et refroidies ajoutent une nutrition supplémentaire et un composant puissant, amidon résistant.

Amidon résistant : nourriture pour nos bactéries intestinales

Les pommes de terre ont une mauvaise réputation à la lumière des régimes faibles en glucides qui sont devenus de plus en plus populaires. Les pommes de terre contiennent 17 grammes de glucides, mais sont une excellente source de vitamine C et de fibres. Saviez-vous que les pommes de terre sont également saines pour les intestins? Cuites et refroidies, les pommes de terre sont une excellente source de sta résistantrch . Ce glucide complexe agit essentiellement comme un prébiotique. Il ne peut pas être digéré par l'intestin grêle et ne libère donc pas de glucose comme les autres types de glucides. L'amidon résistant passe intact dans le côlon, où il est consommé par nos bactéries intestinales qui résident dans la couche de mucus du côlon. Les bactéries fermentent cet amidon résistant et produisent butyrate, un acide gras à chaîne courte bénéfique. 

Le butyrate est le carburant préféré des cellules du côlon.  Des etudes ont montré que le butyrate peut aider à protéger la barrière de défense du côlon en augmentant la production de mucus, en diminuant la perméabilité cellulaire, en favorisant les jonctions serrées et en diminuant le pH. Le butyrate s'est également avéré bénéfique dans la prévention du cancer du côlon.

Les ferments ne sont pas que des condiments

J'ai toujours un stock de choucroute, de kimchi et de légumes lacto-fermentés (surtout des cornichons aneth-ail !) sous la main. Ce sont quelques-unes de mes collations préférées, mais j'aime les ajouter aux recettes et aux plats lorsque j'ai besoin d'un supplément de saveur et de nutrition. Selon le profil de saveur, j'aime utiliser du vinaigre de kombucha à la place du vinaigre de vin blanc et des légumes lacto-fermentés pour ajouter une saveur supplémentaire et une saveur umami.

Pour cette salade de pommes de terre, j'ai utilisé une vinaigrette de base comme sauce, en remplaçant vinaigre de kombucha pour le vinaigre de vin blanc. J'ai ajouté de délicieux ferments que j'avais sous la main au frigo : cornichons lacto-fermentés à l'ail et à l'aneth et mes choucrouttes.   

Pas un fan de pommes de terre, mais j'adore les pommes de terre à la crème

Je ne suis pas un grand fan de pommes de terre, mais j'adore les pommes de terre style "creamer". Il s'agit d'une petite variété de pomme de terre à peau fine, entièrement mûre, au goût beurré unique. Ces délicieux petits joyaux constituent une excellente base pour les saveurs fermentées plus robustes et piquantes et les légumes croquants de cette salade de pommes de terre. Si vous ne trouvez malheureusement pas les pommes de terre, essayez d'utiliser des pommes de terre « nouvelles », « bébés » ou « petites pommes ».

Cette salade est très facile à préparer et un délicieux ajout à votre dîner barbecue, ou comme salade d'accompagnement. Vous pouvez également y ajouter vos propres protéines, comme des œufs durs, du thon ou du tempeh et en profiter comme déjeuner ou dîner léger. C'est un incontournable pour les amateurs de cornichons à l'aneth et ceux qui recherchent une alternative plus légère et savoureuse aux salades à base de mayonnaise. 

SALADE DE POMMES DE TERRE ET DE POMMES DE TERRE À L'AIL ET À L'ANETH

Recette par Jody GowansCours: Lacto-fermentation, Recettes, CHOUCROUTE

Ingrédients

• 1 sac (1,5 lb) de pommes de terre crémeuses* (j'aime les Crémier Boomer Or pommes de terre par La petite entreprise de pommes de terre) * remplacer par alevins, Nouveau ou bébé pommes de terre

• 2 cuillères à soupe de saumure de cornichon à l'aneth

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de kombucha (ou vinaigre de vin blanc)

• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains (ou Dijon)

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 1 tasse de cornichons à l'ail et à l'aneth lactofermentés en dés

• 1 tasse de choucroute à l'ail et à l'aneth (ou nature)

• 1/2 tasse de céleri haché finement

• 1/2 tasse d'oignons verts hachés finement

• 2 cuillères à soupe d'aneth finement haché

Direction

• Ajouter les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide. Baisser le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Réduire le feu à moyen et porter à ébullition douce.
• Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette (environ 10 minutes). Égoutter les pommes de terre dans une passoire et laisser refroidir à température ambiante. Couper les pommes de terre en deux.
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde en grains dans un grand bol. Incorporer la saumure de cornichon et le vinaigre. Ajouter lentement l'huile d'olive en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit légère et crémeuse.
• Ajouter les pommes de terre refroidies, les cornichons en dés, la choucroute, le céleri, les oignons verts et l'aneth dans le bol. Incorporer délicatement à la vinaigrette. Ajouter du sel au goût.
• Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu.