J'adore le gingembre. Il ajoute une note vive et poivrée à de nombreux plats salés et est considéré comme aidant à soulager les nausées. Je l'ajoute habituellement comme arôme à mon kombucha ou pour égayer l'eau pétillante. Quand je buvais du soda quand j'étais adolescent, mon préféré était le soda au gingembre. Mais si vous regardez l'étiquette, il n'y a aucune mention de gingembre dans les ingrédients - juste beaucoup de sucre, de conservateurs et de « saveur naturelle ». Vous pouvez préparer votre propre version plus saine de soda au gingembre (ou bière de gingembre) ainsi que d'autres sodas à la maison à l'aide d'un punaise de gingembre.

QU'EST-CE QU'UN GINGEMBRE ?

Racine de gingembre biologique

Une punaise du gingembre (également connue sous le nom de «moût») est une culture de démarrage utilisée pour fermenter des boissons sucrées. La punaise est un ferment sauvage, utilisant les bactéries lactiques et les levures naturellement présentes dans la racine de gingembre. Comme pour les cultures de kombucha et de kéfir, lorsqu'elles sont ajoutées au liquide et au sucre, ces bactéries et levures bénéfiques consomment le sucre et produisent du dioxyde de carbone et de l'éthanol. Le résultat est une boisson fermentée pétillante, acidulée, croquante et savoureuse.

Ma punaise au gingembre !

Les bugs de gingembre sont faciles à démarrer et à entretenir. Une fois établi, le bogue peut survivre longtemps avec quelques soins simples (voir les instructions ci-dessous). Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser du gingembre biologique. Vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins de produits naturels et dans la section biologique de votre épicerie. Personnellement, je n'achète que du gingembre biologique car je trouve le goût plus fort et il est plus actif que le gingembre non biologique lorsqu'il est ajouté à des boissons fermentées. Si vous n'utilisez pas de gingembre biologique, retirez la peau pour réduire la contamination par les pesticides.

GINGER BUGS - PAS SEULEMENT POUR LA BIÈRE AU GINGEMBRE !

Gingembre râpé biologique et vibrant

Les punaises de gingembre peuvent également être utilisées comme base pour toute autre boisson gazeuse aromatisée que vous aimez ! Je recommande d'utiliser ? à 1 tasse de bug du gingembre par litre/litre d'eau + arôme, jus de fruits ou tisane. Les punaises de gingembre peuvent également être utilisées comme alternative au lactosérum de kéfir de lait pour faire des sodas, comme ce délicieux soda citron framboise.

COMMENT FAIRE UN GINGER BUG

Temps de fermentation : 4 jours-1 semaine

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) d'eau filtrée 
  • 2 cuillères à soupe de gingembre râpé (pour de meilleurs résultats, utilisez du bio)
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • bocal en verre

DIRECTIONS

  1. Ajouter le gingembre râpé et le sucre dans le bocal.
Gingembre râpé et sucre semoule

2. Ajouter de l'eau et bien mélanger.

3. Couvrir le pot avec un filtre à café ou un chiffon propre. Laisser fermenter à température ambiante (18-22?C (55-75?F ))

NOURRIR LE BUG

  1. Pendant les 4 prochains jours, ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe de sucre à l'insecte. Remuez bien le mélange après chaque repas.  
  2. Après environ une semaine, la punaise devrait être pétillante, saine et prête à être utilisée comme entrée.
Bug de gingembre pétillant de 3 jours
  • Pour maintenir le bogue, nourrir 1 cuillère à soupe de sucre tous les jours. 
  • Avant de l'utiliser dans une recette, il est utile de donner à la punaise une cuillère à soupe supplémentaire de sucre pour la rendre plus active.
  • Après avoir utilisé le liquide filtré de l'insecte pour préparer la boisson de votre choix, remplissez le pot d'eau filtrée et de sucre. Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de gingembre frais, cependant, si après des utilisations ultérieures vous trouvez que l'insecte est moins actif, ajoutez du gingembre frais en plus du sucre.
  • Si vous avez besoin de faire une pause, conservez la punaise du gingembre au réfrigérateur. Pour le faire revivre, laissez-le à température ambiante et recommencez à le nourrir jusqu'à ce que le mélange redevienne pétillant.
  • Essayez d'éviter de stocker la punaise du gingembre à proximité d'autres ferments pour éviter la contamination croisée 
  •  

    37 réponses

    1. Salut,
      J'ai fait le démarreur et je vais le nourrir pendant 7 jours, je suis en Irlande du Nord. Je me demandais quelle est l'infusion de gingembre à mélanger avec le bogue actif à fermenter dans des bouteilles à couvercle basculant avez-vous une recette pour cela?
      Merci beaucoup

    2. Salut Jody ! Je suis toujours au courant de mes bugs de gingembre et du bon soda que je fais avec, grâce à votre aide !

      J'ai les mêmes 2 insectes du gingembre depuis octobre 2020. Je continue d'ajouter de l'eau à chaque fois que je l'utilise, et plus de gingembre frais râpé, en plus je le nourris de sucre tous les deux jours s'il ne semble pas si pétillant, ou seulement 1 fois par semaine si c'est très pétillant. Cela allait très bien tout l'hiver, la température de la maison à une moyenne fluctuante de 20C. Maintenant, le chauffage est éteint la plupart du temps et il descend à 17 ou 18 ° C la plupart du temps. La température du bogue lui-même est d'environ 18C. J'ai du mal à garder le bug pétillant ces jours-ci..

      1. quelle est la durée de vie d'un bug ? le mien est-il « trop vieux » maintenant ?
      2. Puis-je mettre l'insecte dans la fenêtre et si oui, le soleil direct est-il correct ou dois-je le protéger d'une manière ou d'une autre?

      Merci pour vos conseils!

      1. Salut Sharron, félicitations pour la durée de vie de vos insectes ! Je ne peux pas vraiment vous dire combien de temps ils durent. Si vous remarquez une activité réduite, vous pouvez essayer de donner plus de sucre et d'ajouter plus de gingembre frais. Les microbes deviennent plus actifs avec des températures plus élevées, mais je n'ai lu aucun commentaire positif sur le placement des ferments à la lumière directe du soleil. Je laisse toujours mes ferments dans une alcôve, un placard ou n'importe où à l'abri de la lumière directe du soleil. Assurez-vous que l'eau que vous utilisez n'est pas chlorée. Changez peut-être d'endroit où vous vous procurez votre gingembre biologique. Vous devrez peut-être commencer par un nouveau bogue si vous ne voyez aucune amélioration. Bonne chance!

    3. Hola. Tengo mi cultivo con jengibre, est? burbujeante pero en la.base hay una levadura o un asiento grisaceo. Se puede consumir comme

      1. ?Gracias por su interes y apoyo! Parece que tu fermento est? actif. el residuo en el fondo del frasco podr?a ser levadura / microbios muertos.
        esto es muy com?n en muchos fermentos. Siempre que no haya moho creciendo en la superficie del fermento, ?est?sa salvo y el fermento es saludable! ? Salut !

    4. J'apprécie votre blog. J'ai fait une entrée, elle est devenue agréable et pétillante, puis je l'ai ajoutée à mes cruches de gallon. Habituellement, dans les deux jours, les solides ont été poussés vers le haut des bouteilles en raison de l'activité. Cette fois, ce n'est pas le cas. Y a-t-il quelque chose que je puisse faire pour le redémarrer ?

      1. Salut Clark, merci pour votre intérêt et votre soutien ! Il se peut que votre bug soit "fatigué". Vous pouvez essayer de lui donner plus de sucre et d'ajouter du nouveau gingembre. S'il n'y a toujours pas d'activité après un jour ou deux de cette tétée, vous devrez recommencer avec du nouveau gingembre. Il se peut qu'il n'y ait pas assez de levure sur le gingembre que vous utilisez actuellement. Bonne chance!

    5. Salut Jody
      J'essaie de faire le démarreur au gingembre et j'ai suivi vos instructions. Initialement (jours 2 et 3), il y avait des bulles, mais depuis lors, plus de bulles. Une suggestion ou dois-je recommencer? Merci

      1. Bonjour Tom, essayez de lui donner du sucre supplémentaire et essayez peut-être avec une nouvelle source de gingembre. Il est possible que le gingembre que vous avez utilisé ne contienne pas suffisamment de microbes bénéfiques pour déclencher le virus du gingembre. Assurez-vous qu'il est biologique et assurez-vous de remuer l'insecte tous les jours. Si vous ne voyez aucune activité dans la semaine, recommencez avec du nouveau gingembre.

    6. Hola mi bicho de jengibre lleva ya sus 7:d?as, pero tiene un olor un poco feoy es amargo, lo he estado alimentando a diario, es normal esto?

      1. Salut Anita - pour l'entretien, remplissez le pot avec la quantité d'eau que vous avez utilisée à l'origine dans votre insecte (2 tasses dans cette recette) et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Les mesures n'ont pas besoin d'être exactes pour un bon insecte, mais vous devez continuer à vous nourrir pour le maintenir.

    7. Après avoir utilisé la punaise du gingembre, nous devrions à nouveau ajouter de l'eau et du sucre, puis combien de temps après cela pourrions-nous réutiliser la punaise du gingembre ? Le lendemain ou devrions-nous attendre et nourrir le bogue quotidiennement jusqu'aux 5 ou 7 prochains jours ?

      1. Salut Susy, oui, vous pouvez réutiliser le virus du gingembre. J'ai le même depuis deux mois - j'ai ajouté plus d'eau pour le compléter et le nourrir de sucre tous les jours ou deux. Lorsque vous voyez beaucoup d'activité (bulles), le bogue est prêt à être utilisé à nouveau. Il est difficile de dire à quelle vitesse le bogue sera prêt car chaque bogue est unique (température, population de levures, etc.)

      1. Salut Jeni - Non, vous ne pouvez pas utiliser de stevia, vous devrez utiliser du sucre - c'est la nourriture de la levure qui vit dans le gingembre. Veuillez également noter que la teneur en sucre sera réduite d'ici la fin de la fermentation.

    8. Merci d'avoir partagé cette recette!
      J'avais une question, le troisième jour après avoir commencé le bug, c'était très pétillant mais maintenant (jour cinq) il n'y a que quelques petites bulles à la surface. Est-ce normal?

      1. Salut Terri - essayez de nourrir votre insecte un peu plus de sucre et remuez-le bien. Si vous voyez très peu de bulles dans les prochains jours, essayez d'ajouter plus de gingembre. Nous avons affaire à des ingrédients vivants qui parfois ne se comportent pas exactement comme nous le souhaitons !

    9. Salut Jody,

      Lorsque vous utilisez une partie du gingembre pour commencer la bière au gingembre, utilisez-vous uniquement le liquide ou également le gingembre râpé flottant dans l'eau ? Par exemple, est-ce que je verse simplement 1/2 à 1 tasse d'insectes dans mon contenant de bière au gingembre sans filtrer les solides ?

      1. Salut Karla- Merci pour votre intérêt et votre question. Oui, vous avez raison d'utiliser uniquement le liquide du bug. La recette de la bière au gingembre appelle « ?c Strained Ginger Bug Starter (en utilisant uniquement du liquide) ». Après avoir utilisé le liquide de mon insecte au gingembre, je le complète avec plus d'eau filtrée, ajoute du sucre et laisse l'insecte s'énergiser pour la prochaine fois que je veux l'utiliser. J'ajoute parfois aussi du gingembre frais si je remarque que le virus commence à disparaître.

    10. Salut Jody
      Quelles proportions utilisez-vous de la punaise du gingembre par rapport à d'autres liquides pour faire des sodas ?
      Merci, Sue

      1. Salut Susan, Oui, je lave le gingembre, même s'il est biologique - les produits peuvent passer entre beaucoup de mains, donc je veux être sûr que rien de méchant n'a fait un tour sur le gingembre en cours de route. Les microbes sont présents dans le gingembre, alors n'ayez pas peur de les laver.

    11. Salut,
      Merci beaucoup pour la recette. Si je voulais faire 4 litres de bière de gingembre à la fois, puis-je commencer le bogue avec le double ou le triple de la quantité d'eau, de gingembre et de sucre ? Ou dois-je plutôt faire 2 ou 3 bugs ? Vos conseils seraient grandement appréciés.

      1. Salut Jo, les quantités exactes ne sont pas requises pour les punaises du gingembre. Les quantités données dans la recette sont des lignes directrices - si vous êtes légèrement supérieur ou inférieur, cela n'affectera pas le bogue. Vous pouvez doubler ou tripler la recette, mais la clé est d'avoir un bug actif. Assurez-vous qu'il est très pétillant lorsque vous voulez l'utiliser pour faire de la bière au gingembre (ou tout autre soda que vous choisissez de faire)

    12. Salut Jody,
      Merci pour vos excellentes recettes.
      Par curiosité, avant de commencer, n'auriez-vous pas besoin d'ajouter plus d'eau au starter bug pour le maintenir ?

      Merci,
      Kirsten

      1. Salut Kirsten- merci pour votre intérêt et votre question. Oui, vous devez ajouter plus d'eau à l'insecte lorsque vous en retirez une partie pour l'utiliser pour les sodas fermentés, assurez-vous simplement d'ajouter également du sucre. Pour vraiment aider à égayer le Bug, vous pouvez aussi occasionnellement ajouter du gingembre frais râpé.

      1. Salut Fiona- merci pour votre intérêt et votre question. Oui, j'ai déjà vu ça. Avez-vous vu de l'activité pendant la fermentation de votre bogue de curcuma (bulles) ? Si votre insecte était actif, le biofilm (SCOBY) qui s'est formé est ok, tant qu'il n'est pas flou, ce qui indiquerait que vous avez une infestation de moisissures et vous devrez jeter cet insecte et en commencer un nouveau. Parfois, il peut également y avoir une contamination croisée par d'autres ferments. Je garde toujours mes insectes (curcuma, gingembre) dans un placard séparé de mon kombucha, de mon kéfir de lait et de mes ferments végétaux.

    13. J'ai oublié d'ajouter le sucre et le gingembre pendant 3 jours en les commençant. Tu penses que je devrais recommencer à zéro ?

      1. Salut Julie- merci pour votre intérêt et votre question. Il se peut que vous ayez encore une fenêtre où les microbes sont toujours vivants. J'essaierais d'ajouter du gingembre frais et du sucre à votre insecte, remuez bien et répétez pendant quelques jours. S'il n'y a toujours pas d'activité, vous pouvez recommencer avec un nouveau lot de gingembre et de sucre. Bonne chance!

    14. Salut Jody
      Dans des choses comme Ginger Bug et Beer, ne serait-il pas agréable d'ajouter un autre niveau de saveur en utilisant quelque chose comme l'Agava biologique ou le Miel brut au lieu du sucre granulé ?
      A la fois pour la faveur et pour ne pas utiliser de sucres raffinés ?

      1. Salut Steve-sure, vous pouvez utiliser du sirop d'agave, du jaggery ou du sucanet. Le miel peut parfois causer des problèmes en tant que source de sucre pour les levures, mais cela ne fait pas de mal d'expérimenter - si le bogue ne se développe pas, vous pouvez toujours en commencer un nouveau. L'utilisation de ces autres sources de sucre donnerait une saveur plus caramel à la bière de gingembre.

      1. Il n'est pas essentiel de le nourrir tous les deux jours (parfois mon insecte passe environ 3 à 4 jours sans être nourri) mais il est toujours nécessaire de continuer à le nourrir pour le maintenir en vie car il se nourrit de sucre.

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