J'adore le gingembre. Il ajoute une note vive et poivrée à de nombreux plats salés et est considéré comme aidant à soulager les nausées. Je l'ajoute habituellement comme arôme à mon kombucha ou pour égayer l'eau pétillante. Quand je buvais du soda quand j'étais adolescent, mon préféré était le soda au gingembre. Mais si vous regardez l'étiquette, il n'y a aucune mention de gingembre dans les ingrédients - juste beaucoup de sucre, de conservateurs et de « saveur naturelle ». Vous pouvez préparer votre propre version plus saine de soda au gingembre (ou bière de gingembre) ainsi que d'autres sodas à la maison à l'aide d'un punaise de gingembre.
QU'EST-CE QU'UN GINGEMBRE ?
Une punaise du gingembre (également connue sous le nom de «moût») est une culture de démarrage utilisée pour fermenter des boissons sucrées. La punaise est un ferment sauvage, utilisant les bactéries lactiques et les levures naturellement présentes dans la racine de gingembre. Comme pour les cultures de kombucha et de kéfir, lorsqu'elles sont ajoutées au liquide et au sucre, ces bactéries et levures bénéfiques consomment le sucre et produisent du dioxyde de carbone et de l'éthanol. Le résultat est une boisson fermentée pétillante, acidulée, croquante et savoureuse.
Les bugs de gingembre sont faciles à démarrer et à entretenir. Une fois établi, le bogue peut survivre longtemps avec quelques soins simples (voir les instructions ci-dessous). Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser du gingembre biologique. Vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins de produits naturels et dans la section biologique de votre épicerie. Personnellement, je n'achète que du gingembre biologique car je trouve le goût plus fort et il est plus actif que le gingembre non biologique lorsqu'il est ajouté à des boissons fermentées. Si vous n'utilisez pas de gingembre biologique, retirez la peau pour réduire la contamination par les pesticides.
GINGER BUGS - PAS SEULEMENT POUR LA BIÈRE AU GINGEMBRE !
Les punaises de gingembre peuvent également être utilisées comme base pour toute autre boisson gazeuse aromatisée que vous aimez ! Je recommande d'utiliser ? à 1 tasse de bug du gingembre par litre/litre d'eau + arôme, jus de fruits ou tisane. Les punaises de gingembre peuvent également être utilisées comme alternative au lactosérum de kéfir de lait pour faire des sodas, comme ce délicieux soda citron framboise.
COMMENT FAIRE UN GINGER BUG
Temps de fermentation : 4 jours-1 semaine
INGRÉDIENTS
- 500 ml (2 tasses) d'eau filtrée
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé (pour de meilleurs résultats, utilisez du bio)
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- bocal en verre
DIRECTIONS
- Ajouter le gingembre râpé et le sucre dans le bocal.
2. Ajouter de l'eau et bien mélanger.
3. Couvrir le pot avec un filtre à café ou un chiffon propre. Laisser fermenter à température ambiante (18-22?C (55-75?F ))
NOURRIR LE BUG
- Pendant les 4 prochains jours, ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe de sucre à l'insecte. Remuez bien le mélange après chaque repas.
- Après environ une semaine, la punaise devrait être pétillante, saine et prête à être utilisée comme entrée.
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