Rehausser la SAVEUR du KEFIR DE LAIT avec une 2ème fermentation
Vous êtes probablement maintenant en mesure de trouver du kéfir de lait nature et aromatisé dans la section des produits laitiers de votre épicerie locale. Bien qu'il soit formidable de voir des options d'aliments fermentés comme le kéfir de lait devenir plus disponibles, il y a quelques points à considérer. Le kéfir de lait acheté en magasin peut être coûteux et contenir une plus faible diversité de microbes (pour faciliter le contrôle de la qualité dans la production de masse). Ce qui est le plus préoccupant, c'est la teneur élevée en sucre des versions aromatisées (entre 26 et 29 grammes/portion, soit plus de 6 cuillères à café !).
Si vous avez accès à du kéfir de lait fait maison et que vous souhaitez ajouter de la saveur mais que vous ne voulez pas les dépenses supplémentaires et la teneur élevée en sucre, c'est aussi simple que de faire une deuxième fermentation. Cette technique simple adoucit la saveur, ajoute une vie supplémentaire, des microbes bénéfiques et des options de saveurs saines illimitées.
COMMENT SECONDER LE KEFIR DE LAIT DE FERMENTATION
- Faire le kéfir comme d'habitude (cliquez ici pour référence)
- Placer le kéfir fini dans un bol ou un bocal en verre
- Ajoutez votre arôme désiré
- Couvrir d'une pellicule de plastique ou d'un couvercle. Laisser à température ambiante pendant 1 à 6 heures. (une période de temps plus longue peut entraîner une légère séparation du lactosérum. Si cela se produit, remuez simplement le contenu pour le réincorporer)
- Conserver au réfrigérateur. Je laisse les fruits, les épices ou les sachets de thé dans le kéfir pour maximiser la saveur !
IDÉES DE SAVEURS
- Thé Chai : ajoutez 1 à 2 sachets de thé Chai décaféiné/litre
- Citron : zeste ou tranches de citron
- Orange : zeste ou tranches d'orange
- Vanille : 1 gousse de vanille entière (fente en son centre pour libérer les graines)
- Creamsicle : orange + gousse de vanille
- Baies : (fraîches ou congelées)
Sois créatif! Il n'y a pas de limite aux combinaisons de saveurs possibles ! N'hésitez pas à partager vos idées, je serais ravi d'entendre ce que vous proposez!
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7 réponses
Ai-je ruiné mes grains? Avant de lire ce blog, j'ai ajouté du lait ET des fruits à mes grains filtrés, au lieu de simplement les ajouter au kéfir pour le mettre au réfrigérateur. Ai-je tué les grains?
Salut Jill- non, la culture devrait être bonne. Essayez de séparer les fruits des grains du kéfir aromatisé, car les fruits pourraient se gâter et contaminer les grains.
Y aurait-il une raison de ne pas incorporer d'arômes solides pour une seconde fermentation lors de la première fermentation ?
Salut John- merci pour votre question- Je n'ajoute jamais d'arômes à un premier ferment parce que je ne veux pas compromettre la culture physique du kéfir. ça peut être très sensible ! la meilleure méthode pour garder votre culture en bonne santé est de la nourrir avec les nutriments avec lesquels elle a évolué et prospéré (lactose)
Puis-je doubler le kéfir acheté en magasin de fermentation
Salut Gerry, je n'ai jamais essayé de faire une deuxième fermentation avec du kéfir de lait acheté en magasin parce que j'ai toujours fait le mien. Pour clarifier, le kéfir de lait acheté en magasin n'est pas le même que le kéfir de lait fait maison. Afin de contrôler la fermentation à grande échelle, des souches microbiennes spécifiques sont ajoutées au lait. Le kéfir fait maison contient une population plus diversifiée de microbes bénéfiques (bactéries et levures) qui vivent à la fois dans la culture de kéfir et également dans l'environnement où le kéfir est produit (similaire à la façon dont la culture microbienne de levain de levain est différente d'un ménage à l'autre) . Cela étant dit, si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas faire le vôtre, l'achat en magasin est toujours un bon choix pour ajouter cette boisson saine à votre alimentation. Vous pouvez essayer de faire une deuxième fermentation et noter les résultats - si vous êtes satisfait des résultats (saveur, réactions que vous pourriez avoir), les microbes du kéfir acheté en magasin sont viables pour cette méthode.
Une telle idée créative - je vais essayer ça ??