COMBINAISONS FIZZ & SAVEURS POUR KOMBUCHA & KÉFIR D'EAU (2ÈME FERMENTATION)

QU'EST-CE QUE LA 2ÈME FERMENTATION ?

Bien que votre kombucha et votre kéfir d'eau soient super sains et prêts à boire après la première fermentation, faire une 2ème fermentation ajoute une couche de saveur et de pétillant, rendant ces boissons encore plus satisfaisantes ! Ceci est réalisé en embouteillant le kombucha brassé ou le kéfir d'eau, en ajoutant de la saveur et en scellant la bouteille qui piège le dioxyde de carbone produit par les bactéries dans les brassins.

COMMENT FAIRE UNE 2ÈME FERMENTATION

Les cultures SCOBY utilisées dans la fabrication du kéfir d'eau et du kombucha sont sensibles à certains ingrédients et doivent être retirées avant d'ajouter l'arôme. Mettez les cultures SCOBY de côté et versez le thé kombucha ou le kéfir d'eau dans des bouteilles aseptisées. Ajoutez la saveur de votre choix et scellez les bouteilles pendant 3 jours à 1 semaine pour obtenir un maximum de saveur et de pétillement. Je laisse mes bouteilles dans une armoire et les transfère au réfrigérateur lorsque je suis satisfait du niveau de gazéification.

 CONSEILS FIZZ !

Pour obtenir beaucoup de pétillant lors de la seconde fermentation, j'ajoute toujours quelques tranches de gingembre biologique à tous mes ajouts de saveur. J'ajoute également une 1/2 cuillère à café de sucre si mon arôme est faible en sucre. Le sucre et le gingembre supplémentaires nourrissent les bactéries, et le sous-produit est ce pétillant satisfaisant créé par l'accumulation de dioxyde de carbone dans le récipient fermé. Donner aux bouteilles un petit tourbillon tous les quelques jours pour mélanger le contenu aide également à créer plus de pétillant.

Il est essentiel d'utiliser des bouteilles appropriées qui peuvent résister à la pression du dioxyde de carbone accumulé (voir choix de contenants pour vos ferments pour plus d'informations), et essayez de les faire roter tous les quelques jours pour réduire le risque qu'un geyser kombucha vous pulvérise, vous et votre cuisine (cela m'est arrivé la semaine dernière….)

IDÉES DE SAVEURS DE 2e FERMENTATION

(Basé sur une bouteille de 750 ml/ 25 fl oz)

Il existe de nombreuses autres combinaisons de saveurs possibles - mélangez les saveurs et ajoutez des herbes fraîches - n'ayez pas peur d'être créatif !   Veuillez noter que les fruits peuvent être frais, surgelés ou en jus.

TARTE AUX POMMES: (1/4 tasse de jus de pomme, 1/4 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de muscade, 2 tranches de gingembre)

• LA MÛRE: 4-5 mûres ou 1/4c de sirop simple de mûre
• MRE -THYM: comme ci-dessus, ajoutez 2 brins de thym frais
• ORANGE SANGUINE: 1/4c de jus d'orange sanguine
• MYRTILLE: 1/4c de jus ou 1/4 de bleuets frais
• BLEUET-GINGEMBRE-LAVANDE: 1/4 c de myrtilles, 3-4 tranches de gingembre, 1 brin/1 cc de lavande
• ÉPICES CHAI : 1 cc d'épice chai masala
• CERISE: 1/4 tasse de jus de cerise ou 1/4 tasse de cerises séchées
• CERISE ET VANILLE: comme ci-dessus, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• NOIX DE COCO: 2 cuillères à soupe d'extrait de noix de coco, 1/4 tasse de lait de coco
• NOIX DE COCO-LIME: comme ci-dessus, ajoutez 1/4 tasse de jus de citron vert
• CANNEBERGE: 1/4c de jus de canneberge
• CANNEBERGE-ORANGE : 1/4c + 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
• CRÈME: 1/4c de jus d'orange, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• SUREAU: 1/4c de baies de sureau
• FIGUE ET ORANGE: 2 figues (tranchées), + 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
• FIGUE ET MIEL: 2 figues (tranchées) + 1 cuillère à soupe de miel
• GINGEMBRE-CITRONNELLE: 3-4 tranches de gingembre, 1 tige de citronnelle
• BAIES DE GOJI/ACAI/LOUP: 1/4 c de baies
• RAISIN: 1/4c de jus de raisin
• PAMPLEMOUSSE-GINGEMBRE: 1/4c de jus de pamplemousse, 3-4 tranches de gingembre
• GOYAVE: 1/4c de nectar de goyave

• HIBISCUS-GINGEMBRE-CITRONNELLE: 1/4c de pétales d'hibiscus, 3-4 tranches de gingembre, 2 tiges de citronnelle
• KIWI-GINGEMBRE: 1/4c de jus de kiwi ou 1 kiwi tranché, 2-1 tranches de gingembre
• CITRONNELLE/ANANAS/FRAISE : 1/2 tige de citronnelle, 1/4 tasse de jus d'ananas, 2-3 fraises
• LIME-BASIL: 1/4c de jus de citron vert, 4 feuilles de basilic
• LITCHI-BASIL: 1/4c de jus de litchi/fruits en dés, 1 brin de basilic frais
• MANGUE: 1/4c Jus de mangue/4-5 quartiers de mangue
• MANGUE-PÊCHE: comme ci-dessus, ajoutez 4-5 tranches de pêches /1/4c de jus de pêche
• FRUIT DE LA PASSION: 1/4c de jus de fruit de la passion
• PÊCHE-GINGEMBRE: 1/4C de jus de pêche/4-5 tranches de pêche, 2-3 tranches de gingembre
• PÊCHE-CITRONNELLE: 1/4c de jus de pêche/4-5 tranches de pêche, 2-3 tiges de citronnelle
• PÊCHE MELBA: 1/4 t de jus de pêche/4-5 tranches de pêche, 1/4 t de framboises fraîches ou surgelées
• PÊCHE-FRAISE: Comme ci-dessus - ajouter 1/4c de fraises tranchées
• POIRE-GINGEMBRE : 1 poire tranchée ou 1/4c de jus de poire, 2-3 tranches de gingembre (attention, ce combo de saveurs fait une infusion super pétillante !!) 
• ANANAS: 1/4 de jus d'ananas
• ANANAS-COCO-“PINA COLADA”: 1/4 de jus d'ananas, 1/4c de lait de coco
• ANIS-CURCUMA-ANIS ÉTOILE: 1/4c de jus d'ananas, 2 clous de girofle d'anis étoilé, 2 tranches de curcuma
• PRUNE-GINGEMBRE: 1 prune (tranchée), 2-3 tranches de gingembre
• PRUNE-CITRONNELLE: 1 prune (tranchée), 2-3 tiges de citronnelle
• GRENADE: 1/4c de jus de grenade
• FIGUE DE BARBARIE/GINGEMBRE/CIMONGAS: 1 figue de barbarie tranchée/2-3 tiges citronnelle/gingembre
• ÉPICES À TARTE À LA CITROUILLE: 1 cc d'épices pour tarte à la citrouille
• FRAMBOISES/CITRONNELLE: 1/4c de framboises, 1-2 tiges de citronnelle

• FRAISE/BASIL: 1/4c de fraises, 1 brin de basilic frais
• PASTÈQUE: 1/4c de jus de pastèque

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