Jody Gowans

MIEL AIL FERMENTÉ

Quand je cuisine, j'aime jouer avec les contrastes de saveurs. Parfois, l'association la plus improbable donne quelque chose de vraiment savoureux. Le miel + l'ail est l'une de ces combinaisons surprenantes et a été utilisé à l'infini pour ajouter une saveur incroyable aux plats de viande, aux marinades et aux vinaigrettes. Pour une saveur plus intense et robuste, je fais de l'ail au miel fermenté. J'ai toujours un bocal dans mon garde-manger comme aliment de base pour cuisiner, et à arroser sur les plats à la dernière minute pour un punch de saveur supplémentaire.

FERMENTATION AU MIEL

Il peut sembler contre-intuitif d'utiliser le miel comme milieu de fermentation en raison de ses propriétés antimicrobiennes. Le faible pH (acidité) du miel et sa teneur en eau extrêmement faible aident à éliminer les microbes envahissants. Cependant, en augmentant simplement la teneur en eau obtenue par les jus libérés par l'ail, la défense antibactérienne étouffante du miel est affaiblie. Les bactéries bénéfiques sont autorisées à entrer et les levures sauvages qui étaient en dormance dans miel cru sont stimulés. Ces levures démarrent le processus de fermentation en consommant le glucose et le fructose présents dans le miel (et le fructose de l'ail), produisant de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide acétique. Ces sous-produits de fermentation, ainsi que le maintien du ferment dans un environnement anaérobie (sans oxygène), préservent les aliments et créent une saveur incroyable.

COMMENT UTILISER L'AIL AU MIEL FERMENTÉ

Des études ont montré que l'ail et le miel peuvent être bénéfiques pour prévenir les maladies. Des recherches en cours ont établi un lien entre l'ail et la prévention des maladies cardiaques, en réduisant le cholestérol et en aidant à prévenir le rhume.

Le miel est utilisé depuis des siècles pour ses propriétés antibactériennes comme aide à la cicatrisation des plaies et comme apaisant pour les maux de gorge ! Nombreux sont ceux qui jurent de consommer quotidiennement des gousses d'ail au miel fermenté pour éloigner les virus du rhume ou de la grippe.

Non seulement c'est un duo super sain, mais le miel d'ail fermenté est également délicieux ! Il fait un excellent glaçage sur la viande, le poisson et le tofu grillé. J'aime l'ajouter aux vinaigrettes et la badigeonner sur la croûte à pizza juste avant que la pizza soit prête à être sortie du four.

COMMENT FAIRE DE L'AIL AU MIEL FERMENTÉ

Temps de fermentation : 1-12 mois*

Miel cru non pasteurisé et ail biologique

* L'ail au miel fermenté peut être prêt en un mois, mais il est préférable de le laisser plus longtemps car il s'améliore avec l'âge. Si vous êtes préoccupé par le botulisme, qui est un phénomène très rare dans un ferment de miel, testez avec une bandelette de pH ou un moniteur. Une lecture inférieure à 4,6 est considérée comme sûre puisque les spores de botulisme ne peuvent pas survivre dans un environnement acide.