MIEL AIL FERMENTÉ

Date : 12 février 2018

Quand je cuisine, j'aime jouer avec les contrastes de saveurs. Parfois, l'association la plus improbable donne quelque chose de vraiment savoureux. Le miel + l'ail est l'une de ces combinaisons surprenantes et a été utilisé à l'infini pour ajouter une saveur incroyable aux plats de viande, aux marinades et aux vinaigrettes. Pour une saveur plus intense et robuste, je fais de l'ail au miel fermenté. J'ai toujours un bocal dans mon garde-manger comme aliment de base pour cuisiner, et à arroser sur les plats à la dernière minute pour un punch de saveur supplémentaire. 

FERMENTATION AU MIEL

Ail au miel fermenté après 4 jours

Il peut sembler contre-intuitif d'utiliser le miel comme milieu de fermentation en raison de ses propriétés antimicrobiennes. Le faible pH (acidité) du miel et sa teneur en eau extrêmement faible aident à éliminer les microbes envahissants. Cependant, en augmentant simplement la teneur en eau obtenue par les jus libérés par l'ail, la défense antibactérienne étouffante du miel est affaiblie. Les bactéries bénéfiques sont autorisées à entrer et les levures sauvages qui étaient en dormance dans miel cru sont stimulés. Ces levures démarrent le processus de fermentation en consommant le glucose et le fructose présents dans le miel (et le fructose de l'ail), produisant de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide acétique. Ces sous-produits de fermentation, ainsi que le maintien du ferment dans un environnement anaérobie (sans oxygène), préservent les aliments et créent une saveur incroyable.

COMMENT UTILISER L'AIL AU MIEL FERMENTÉ 

Des études ont montré que l'ail et le miel peuvent être bénéfiques pour prévenir les maladies. Des recherches en cours ont établi un lien entre l'ail et la prévention des maladies cardiaques, en réduisant le cholestérol et en aidant à prévenir le rhume. 

Ail biologique

Le miel est utilisé depuis des siècles pour ses propriétés antibactériennes comme aide à la cicatrisation des plaies et comme apaisant pour les maux de gorge ! Nombreux sont ceux qui jurent de consommer quotidiennement des gousses d'ail au miel fermenté pour éloigner les virus du rhume ou de la grippe.

Non seulement c'est un duo super sain, mais le miel d'ail fermenté est également délicieux ! Il fait un excellent glaçage sur la viande, le poisson et le tofu grillé. J'aime l'ajouter aux vinaigrettes et la badigeonner sur la croûte à pizza juste avant que la pizza soit prête à être sortie du four.

COMMENT FAIRE DE L'AIL AU MIEL FERMENTÉ 

Temps de fermentation : 1-12 mois*

Miel cru non pasteurisé et ail biologique

* L'ail au miel fermenté peut être prêt en un mois, mais il est préférable de le laisser plus longtemps car il s'améliore avec l'âge. Si vous êtes préoccupé par le botulisme, qui est un phénomène très rare dans un ferment de miel, testez avec une bandelette de pH ou un moniteur. Une lecture inférieure à 4,6 est considérée comme sûre puisque les spores de botulisme ne peuvent pas survivre dans un environnement acide.

Couvrir l'ail de miel
Ail au miel fermenté de 2 mois

MIEL AIL FERMENTÉ

Recipe by Jody GowansCourse: Fermentation, Recettes

Ingrédients

  • 1 tasse de gousses d'ail bio pelées**

  • 1 tasse cru, non pasteurisé mon chéri

  • Bocal en verre avec couvercle

Directions

  • Écraser légèrement les gousses d'ail épluchées. Ajouter au pot.
  • Couvrir complètement les gousses d'ail avec du miel, en laissant un espace de 1/2 du haut du bocal.
  • Fermez le bocal et placez-le sur une assiette (pour récupérer tout débordement) à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil.
  • Les gousses d'ail flotteront naturellement pendant un certain temps (pendant au moins un mois). Secouez ou retournez le bocal quotidiennement pour garder l'ail couvert de miel.
  • Le miel peut commencer à mousser pendant le processus de fermentation et deviendra plus liquide. Les gousses d'ail vont devenir plus foncées.
  • Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.

Remarques

  • ** le rapport est d'environ 1 tasse de clous de girofle pour 1 tasse de miel

135 réponses

  1. Depuis que j'ai commencé à faire fermenter de l'ail dans du miel cru, j'en suis devenu complètement obsédé. Il a si bon goût et est un très bon substitut aux condiments sucrés et malsains. J'adorerais sécher et faire un ferment de miel au piment, mais je ne sais pas si cela durera aussi longtemps que le miel fermenté à l'ail. Quelque chose qui me dérange vraiment et que je ne peux pas comprendre, c'est pourquoi le miel fermenté à l'ail ne devient pas alcoolisé. Y a-t-il peut-être quelque chose dans l'ail qui empêche cela de se produire?

    1. Salut Malin, ça finit par se tourner vers l'alcool mais après une assez longue période. J'ai un lot de 3 ans qui sent/goûte maintenant l'alcool, mais la portion est si petite qu'elle n'a aucun effet. Je ne fais pas d'hydromel, donc je ne peux pas donner une réponse précise quant à la raison pour laquelle le ferment de miel d'ail ne devient pas alcoolisé. Essayez d'ajouter du chili à votre prochain ferment de miel et d'ail - c'est délicieux !

  2. Salut, ça a l'air super. Merci d'avoir partagé. J'ai fait mon premier ferment de miel d'ail en décembre 2019. C'est délicieux. Je me demande si je peux ajouter des clous de girofle frais et continuer la fermentation, ou dois-je commencer un nouveau pot.

    1. Salut Pam, content d'apprendre que ta fermentation de miel a réussi ! Je ne conseillerais pas de réutiliser le miel. Vous pouvez l'ajouter aux vinaigrettes, arroser de protéines grillées, etc. Pour un ferment optimal, il est toujours préférable de commencer par des ingrédients frais pour éviter toute contamination croisée.

  3. J'utilise des bandes de pH pour tester mon miel d'ail de 3 jours et cela n'a pas changé la couleur des bandes, ce qui signifie que mon pH est d'environ 6. Dois-je m'inquiéter ou est-ce vraiment trop tôt pour le tester. De plus, quelles bandes vous utilisez et/ou quel pH-mètre suggéreriez-vous.

    1. Salut Jason- merci pour votre intérêt et votre question. A 3 jours, il est encore trop tôt dans la période de fermentation pour que le pH descende en dessous de 6. C'est une fermentation longue et peut varier en fonction de la qualité du miel, de la fraîcheur et de la teneur en eau de l'ail. Je commencerais les tests vers 4 semaines.

  4. Bonjour, je voulais savoir si vous le fabriquiez si vous devez le faire tester et approuver avant de le vendre ? Merci

  5. Un de mes pots de miel-ail sent l'alcool. Qu'est-ce qui a causé cela? Est-ce encore bon ? De plus, que se passe-t-il si l'ail n'est pas complètement immergé ? Merci!

    1. Salut Eryn- merci pour votre intérêt et votre question. L'alcool est un sous-produit de la fermentation du miel. Plus vous laissez le fermenter longtemps, plus l'alcool est produit. J'en fais surtout l'expérience lors de la fermentation de canneberges dans du miel, mais cela peut parfois se produire dans les ferments d'ail. La quantité est très minime, vous n'avez donc pas à vous soucier de la consommer, mais cela peut affecter la saveur. Essayez de garder l'ail immergé ou au moins enrobé de miel pour une fermentation optimale.

      1. Bonjour, belle recette ! J'ai vu que vous avez mentionné la fermentation des canneberges dans le commentaire ci-dessus et j'avais une question rapide à ce sujet. J'ai fait fermenter des canneberges crues, du gingembre, du curcuma et de la cannelle dans du miel et je pensais avoir assez éclaté les canneberges avant la fermentation, mais elles semblent s'être remplies d'air et je les ai toutes versées dans un bol et la plupart éclatent et quand j'ai mangé celui qu'ils avaient le goût de l'alcool il y a quelques semaines. Juste les baies qui n'avaient pas éclaté. Sont-ils toujours sûrs à manger maintenant que je les ai éclatés, ou pensez-vous tous ou pensez-vous qu'il y a un risque de botulisme ou autre chose ? Rien ne sent mauvais, c'était comme des petits ballons. Merci!

      2. Salut Sarah- merci pour votre intérêt et votre question. Votre combinaison d'épices avec les canneberges semble délicieuse! J'ajoute généralement de la cannelle, de l'anis étoilé et des clous de girofle à mon ferment. Pour info, il y a aussi un article sur notre site sur la fermentation des canneberges dans le miel. J'ajoute généralement de la cannelle, de l'anis étoilé et des clous de girofle à mon ferment.

        Même si vous les piquez, les canneberges mettent un certain temps à se dégonfler dans un ferment de miel car leur peau est si dure. Il est également normal qu'ils aient un goût d'alcool car une petite quantité d'alcool est produite par les levures dans le ferment en tant que sous-produit de la fermentation. Ils devraient être bien. Je ne peux pas dire avec certitude qu'il n'y a pas de botulisme dans votre ferment, mais ce n'est pas très courant, et je fais fermenter des canneberges et du miel depuis des années sans problème. Vous avez mentionné qu'ils fermentent depuis quelques semaines ? Vous pouvez arrêter après quelques semaines, mais pour une saveur optimale et un pH bas, j'aime laisser le mien pendant environ un mois.

  6. Je voudrais faire fermenter l'oignon violet dans du miel. Merci de me conseiller à ce sujet.

    Merci et beaucoup de bénédictions pour votre bonté dans l'enseignement

    1. Salut Fran- Je n'ai pas de recette pour les oignons, mais vous pouvez suivre les mêmes directives que pour l'ail. Les oignons libèrent plus de liquide que l'ail et peuvent dégager une forte odeur en raison des composés soufrés contenus dans les oignons.

  7. salut Jody,
    mon lot a 6 semaines et la fermentation pendant les premières semaines était active, maintenant un peu plus lente (semble normale). Le ph est toujours d'environ 5 (les bandes ne fournissent pas une lecture plus précise). Dois-je m'inquiéter du botulisme ? Merci

    1. Salut Val

      Les bandes peuvent être difficiles à lire (en comparant l'ombrage des couleurs). Je vous suggère d'essayer une autre lecture.

      Si le pH est toujours supérieur à 5, vous pouvez y ajouter du vinaigre de cidre de pomme pour aider à abaisser le pH. Cependant, n'oubliez pas qu'un pH supérieur à 4,6 ne signifie pas absolument que le botulisme est présent.

      Lorsque vous avez commencé la fermentation, avez-vous utilisé du miel cru et de l'ail frais et biologique ? La fermentation a-t-elle fait des bulles ou de la mousse (avez-vous vu une activité indiquant que la fermentation se produisait ?)

      Si vous êtes très mal à l'aise, jetez le lot, cela vous empêchera de profiter de ce délicieux ferment - votre stress n'en vaut pas la peine !

  8. Salut Jody
    J'espère que vous pourrez m'aider, mon ail et mon miel fermentés ont 2,5 mois et j'ai testé le PH et il est de 4,8. J'ai utilisé un Miel Tropical de RAW, c'est assez dense et sombre comme point de départ mais c'est un beau miel alors j'ai essayé. Il y a eu quelques bulles les premiers jours mais ça n'a certainement pas écumé. Je suis tellement déçu, puis-je sauver ça ? Je détesterais le jeter. Le vinaigre de cidre de pomme cru aiderait-il à abaisser le PH ou est-ce que je jette juste le bien après le mal ?

    1. vous pouvez ajouter du vinaigre de cidre de pomme si vous êtes concerné. le ferment ne mousse pas toujours, cela dépend de la population de microbes dans le miel. Avez-vous utilisé de l'ail frais? Il est possible que l'ail n'ait pas libéré suffisamment de liquide dans le miel pour démarrer la fermentation.

  9. J'ai commencé le mien il y a une semaine et l'ail continue de flotter ! J'ai retourné le pot plusieurs fois en espérant que cela puisse aider. Vont-ils finir par couler ?

    1. Salut Maria, oui, l'ail finira par couler. Certains ails peuvent prendre plus de temps à couler selon leur fraîcheur. Continuez à retourner le bocal jusqu'à ce que l'ail soit immergé dans le miel.

  10. J'ai vu une histoire sur le miel d'ail fermenté dans mon fil d'actualité ce matin et j'ai été intriguée. En faisant des recherches plus approfondies, je suis tombé sur cette page, qui contient le plus de conseils que j'ai vu jusqu'à présent.

    D'autres ferments que nous avons faits (cornichons, salsas, levain, etc.) je comprends l'importance d'utiliser du miel brut. Y a-t-il une différence entre utiliser du miel filtré et non filtré ?

    Nous utilisons également des couvercles et des poids EZ Fermenter, mais je n'ai pas décidé si je veux faire une pinte ou un litre (nous cultivons beaucoup d'ail, donc je ne crains pas de ne pas en avoir assez). Avec des pots de tailles différentes, l'espace libre doit-il être ajusté, ou est-ce qu'un demi-pouce est une règle empirique qui peut être utilisée quelle que soit la taille du pot ?

    1. Salut Eric, tu n'as pas besoin de remplir le récipient avec de l'ail et du miel. La clé est de garder l'ail complètement recouvert de miel. Finalement, l'ail sera complètement immergé sous le miel une fois qu'il aura libéré son jus et absorbé le miel. Si vous voulez un pot plus plein, un pouce d'espace libre est recommandé pour éviter les débordements de l'accumulation excessive de CO2. Cela ne fait aucune différence si vous utilisez filtré ou non filtré, tant qu'il n'est pas pasteurisé.

  11. Je ne suis pas sûr de ce que je fais bien, mais je suis toujours en vie après avoir fabriqué 6 litres en 3 ans ? Je trouve étrange que beaucoup de gens utilisent des gousses d'ail entières. C'est ce que je fais.
    FAIRE : Je commence par mélanger environ 4 parties d'ail, 1 partie de gingembre et 1 à 2 parties d'oignon (un peu différent à chaque lot) dans un robot culinaire et hache-le en ajoutant une capsule probiotique ou 2 pendant qu'il mélange. Je le jette ensuite dans un pot Mason de 1 litre près de ? remplissez-le et complétez-le avec du miel brut légèrement réchauffé en plongeant le récipient dans de l'eau chaude. Je le remplis près du haut et le laisse reposer, puis je le remplis à nouveau et continue jusqu'à ce que le miel remplisse complètement le pot et recouvre le mélange en partant ? à 1 pouce d'espace libre.
    CONSERVATION : placez un couvercle de maçon légèrement, placez-le dans un placard sombre en le remuant 3 à 4 fois au cours du premier mois, puis environ une fois par mois par la suite. Je ne prends pas la peine de retourner le bocal car une fois que le miel est sur l'ail, c'est là qu'il reste. Il commence généralement à devenir savoureux après environ 6 mois dans le placard et j'ai eu des lots depuis plus d'un an. J'essaie de faire 2 litres tous les 6 mois pour ne jamais en manquer.
    UTILISATION : je l'étale sur du pain grillé, je l'utilise au lieu de savourer des hamburgers, je l'ajoute au guacamole, je l'ajoute à chaque salade que je prépare, je l'étale sur des omelettes/frittatas aux œufs et je l'ajoute à mes légumes sautés ou à mes steaks après la cuisson une fois dans votre assiette, car trop de chaleur tuera les bonnes bactéries. Le prochain lot, je jette des jalapenos émincés parce que ça a l'air génial.
    Je n'ai jamais vu de moisissure ni eu de botulisme. MDR
    Fermentation heureuse

  12. Salut, j'ai fait fermenter un pot depuis un an maintenant que mon mari l'utilise. Sans commencer un nouveau pot, est-il possible d'ajouter de l'ail frais à ce pot déjà fermenté pour maintenir l'approvisionnement ?

    1. Salut Christina, je déconseille d'ajouter de l'ail frais à votre ferment d'un an. La fermentation se déroule par étapes où différentes souches de microbes se développent, modifient le ferment de l'environnement avec leur activité, ouvrant la voie à des conditions idéales pour que la prochaine vague de microbes se développe dans le ferment et poursuive le processus de fermentation. Sauter par-dessus ces étapes peut entraîner des problèmes avec le ferment (le rendant sensible aux agents pathogènes). Commencez une nouvelle fermentation avec de l'ail frais et du miel. L'ail est de saison maintenant, c'est donc le meilleur moment pour commencer un nouveau lot !

  13. J'ai fait un lot dont je consommais un clou de girofle par jour après 3 mois de fermentation. Il était toujours stocké à température ambiante autour de 73 degrés jusqu'à ce que notre climatisation s'éteigne et que la maison soit à 91 degrés à l'intérieur pendant environ 24 heures. La température de la pièce est maintenant revenue à 73 degrés mais depuis lors, j'ai des nausées après avoir consommé de l'ail. Est-il possible que le lot ait été ruiné après que la température de la pièce ait augmenté comme ça ? Il n'y a pas d'odeur nauséabonde ou de décoloration de l'ail ou du miel. Tout dans le bocal a la même apparence qu'avant la sortie du courant alternatif, mais je réponds maintenant avec plus de nausées. Tout conseil ou suggestion serait grandement apprécié! Merci.

    1. Salut Kimberly, il est difficile de diagnostiquer si votre ferment a été compromis par le pic de température. Vos nausées pourraient avoir été causées par d'autres facteurs, mais vous voudrez peut-être littéralement « suivre votre instinct » et attendre quelques jours et voir si vos nausées disparaissent. Veuillez consulter immédiatement un médecin si vos symptômes s'aggravent. Je ne dis pas que ceux-ci sont liés au ferment, mais des nausées persistantes peuvent entraîner une déshydratation et d'autres complications graves. Vous voudrez peut-être pécher par excès de prudence et jeter le ferment si vous ne vous sentez pas en confiance. Sans prélever un échantillon et le faire analyser, il est impossible de vous conseiller avec précision si votre ferment a été compromis par des microbes pathogènes. Personnellement, je n'ai jamais ressenti ces symptômes, et je n'en ai entendu parler par aucun de mes pairs. Merci de nous tenir au courant et de vous souhaiter une meilleure santé

  14. J'ai commencé le mien hier. 8 têtes d'ail que j'ai épluchées et garnies de miel cru local. Je lis que j'aurais dû l'écraser mais je ne l'ai pas fait. Le deuxième jour, c'est agréable et mousseux. Je l'ai dans un grand pot Mason et je le secoue tous les jours pour m'assurer que l'ail reste enrobé. Est-ce que ça ira toujours si les clous de girofle ne sont pas écrasés ?

    1. Salut Elle- merci pour votre intérêt et votre question. Félicitations pour un ferment de miel et d'ail réussi! Il est recommandé d'écraser ou de couper l'ail pour libérer le liquide de l'ail dans le miel afin de démarrer rapidement la fermentation. On dirait que vous avez utilisé de l'ail vraiment frais si vous voyez de la mousse le jour 2 ! Continuez avec le ferment comme vous l'étiez - vous partez en courant ! Dans environ un mois, l'ail sera complètement immergé et vous n'aurez pas à secouer le bocal. À l'avenir, essayez de couper ou d'écraser l'ail avant d'ajouter le miel - votre prochain ail pourrait ne pas être aussi frais et juteux !

  15. J'ai un lot qui a deux mois. Il y a eu une bonne fermentation et les clous de girofle sont sombres et au fond et ont bon goût. Il a été laissé dans une voiture chaude un après-midi. Pensez-vous qu'il est encore bon?

    1. Salut Stan, le ferment devrait être bon, mais si vous êtes inquiet, il est préférable de tester le pH (assurez-vous qu'il est inférieur à 4,6) et de vérifier s'il y a des moisissures. Vous avez mentionné que vous l'avez goûté et je suppose que vous n'avez eu aucun effet indésirable, alors conservez-le dans un endroit frais et sombre et le ferment se conservera pendant des mois, voire des années !

  16. J'ai mis en fermentation pendant 4 à 5 ans, c'est incroyable, la fermentation continue et l'ail est devenu noir, ses quelques gouttes sont fortes

  17. Bonjour, mon mélange avait peu de bulles et produirait un « rot » audible lorsqu'il était ouvert au cours des premières semaines. J'en suis à 1mois maintenant, il n'y a aucune bulle, et quand je vais faire roter mon pot, rien ne se passe comme quand j'ai commencé. Est-ce que tout va bien/devrais-je essayer quelque chose de différent ? Merci.

  18. Jody ;
    J'ai une question sur mon dernier ail fermenté. J'ai utilisé une casquette Nourished Essentials les quatre fois. Le pot Mason de 32 onces a été conservé à 70 degrés pendant près de 30 jours. les clous de girofle étaient complètement immergés tout le temps. Je l'ai ouvert et l'arôme n'était pas doux mais assez amer. Le Ph est ressorti à 5,79. J'ai vérifié le Ph de mes anciens lots et ils étaient au milieu de 4.
    Ce lot est-il abîmé ? Cela s'améliorera-t-il avec le temps ?

    1. HI Richard- le pH semble très élevé après 30 jours. Avez-vous constaté une activité (mousse ou bouillonnement) au cours des premières semaines ? Le miel est-il aqueux ? Avez-vous utilisé de l'ail frais et biologique et du miel non pasteurisé?

      1. Jodie :
        Le miel est aqueux. Il y a du beau coup qui bouillonne. Le miel était cru et biologique. l'ail était conventionnel (il y a eu une ruée sur l'ail au début de la pandémie et j'ai donc acheté les États-Unis chez Whole Foods. Ph descend.

      2. Ça a l'air bien. Laissez-le être et vérifiez le pH comme vous l'avez mentionné. Il est difficile d'évaluer ce qui se passe car nous avons affaire à des créatures vivantes qui ne se comportent pas toutes au bon moment !

  19. Donc… mon premier lot, j'ai fait 1 tasse à 1 tasse. C'était il y a 3 mois et cela a très bien fonctionné, mais le miel continue avant les gousses d'ail, alors j'ai décidé de faire un autre lot en utilisant plus de miel et moins d'ail. Cela fait un peu plus de 3 semaines et je ne peux pas dire que j'ai eu la fermentation que j'ai faite la première fois et je n'ai pas l'impression qu'elle se porte aussi bien que le premier lot. est-ce parce qu'il y a plus de miel là-dedans pour que le robot puisse essayer de faire quoi que ce soit avec? L'ai-je totalement fait exploser en ajoutant le double de miel à la quantité d'ail ? Tout conseil serait apprécié merci.

    1. Salut Cindy, on dirait que tu as utilisé trop de miel. La fermentation n'a pas commencé à cause des propriétés antibactériennes étouffantes du miel. Il doit être dilué par le jus de l'ail. Vous pouvez essayer d'ajouter plus d'ail pour obtenir le rapport de un à un, comme indiqué dans les instructions.

  20. Puis-je utiliser un bocal en plastique avec un couvercle en plastique à vis ? Et est-il correct d'avoir 2 pouces d'espace d'air au-dessus du miel ? Merci.

    1. Bonjour Rebecca, merci pour votre intérêt et votre question. Les pots en plastique peuvent parfois être problématiques car ils peuvent avoir des micro-déchirures qui pourraient abriter des agents pathogènes. Selon le plastique, il existe également la possibilité que des produits chimiques indésirables contenus dans le plastique puissent s'infiltrer dans le ferment. Je suggère fortement d'utiliser un bocal en verre. Il n'est pas nécessaire que ce soit un bocal en conserve, je garde souvent les bocaux de mes articles d'épicerie (olives, sauces, etc.). Ils sont solides et réutilisables. En ce qui concerne l'espace aérien, 2 pouces suffisent, mais assurez-vous simplement d'agiter le pot pour garder l'ail enrobé / immergé dans le miel.

  21. Je suis un jour dans ma première tentative. La température ambiante est vraiment chaude et j'ai dû libérer des gaz le lendemain.
    J'ai fait un gros lot avec de gros clous de girofle entiers légèrement écrasés et un lot plus petit avec des clous de girofle coupés.
    J'ai remarqué, en particulier sur les clous de girofle coupés, une coloration verte sur l'ail.
    S'agit-il de moisissure ou d'un phénomène naturel?

    1. Salut Graham- Pas de soucis, ce n'est probablement pas de la moisissure. En réaction à l'acidité du ferment, l'ail produit de l'ISOLALLIN qui réagit avec les acides aminés de l'ail, ce qui donne des pigments bleu verdâtre appelés ANTHOCYANINES - il est inoffensif et ajoute une jolie touche de couleur à votre ferment - je le vois surtout dans la saumure fermente, surtout quand je fais fermenter des carottes, des jalapenos et des concombres ! C'est un bon signe que le ferment devient acide, le rendant plus résistant aux agents pathogènes. Gardez un œil dessus, gardez le pot fermé et agitez/inversez les récipients quotidiennement.

    1. Salut Jen, je déconseille fortement d'utiliser de l'ail cuit. Vous avez besoin d'autant de microbes vivants à la fois dans le miel que sur l'ail pour aider au processus de fermentation, et l'ail doit être aussi frais que possible afin de fournir les liquides nécessaires au miel pour démarrer la fermentation.

  22. Salut, le processus de fermentation fonctionnera-t-il si le miel est 100% biologique ?! Ou le miel doit-il être « cru » ?!

    1. Salut Aundrea- merci pour votre intérêt et votre question. La clé absolue d'un ferment de miel optimal n'est pas s'il est biologique, mais plus important encore que le miel soit NON PASTEURISÉ (cru). Si le miel est pasteurisé, les microbes bénéfiques sont tués, rendant le ferment infructueux. Dans ma région, j'ai pu trouver du miel non pasteurisé dans mes épiceries, et je le cherche aussi à la fin de l'été sur les marchés de producteurs. j'espère que vous pourrez trouver une marque non pasteurisée et commencer - vous ne serez pas déçu !

  23. Salut. J'ai commencé mon 2ème lot de miel à l'ail il y a plusieurs semaines. L'ail a coulé, mais il n'y a pas assez de miel pour le couvrir. Je le secoue/tourne tous les jours environ. Puis-je ajouter plus de miel?

    1. Salut Sara- Félicitations pour votre deuxième lot d'ail au miel ! Oui, je compléterais l'ail avec plus de miel pour m'assurer que l'ail reste complètement couvert. J'espère que l'ail que vous avez utilisé était frais et que vous l'avez écrasé ou tranché pour l'encourager à libérer son jus pour aider à liquéfier le miel afin de réduire la fonction antimicrobienne du miel.

  24. Mon miel PH lit 4.6. Il est dans des pots depuis environ 3,5 mois maintenant. Sur le comptoir. J'ai utilisé du miel brut local. J'étais excité d'essayer ça, mais maintenant… Je suppose que ma plus grande peur est le botulisme. Des pensées? Merci!

    1. Salut Jen- Si le ferment est à 3,5 mois, il est peu probable que le pH diminue davantage. Personnellement, je n'ai eu aucun problème avec aucun de mes ferments d'ail et de miel, ni entendu parler de cas de botulisme, cependant, je devrais le laisser à votre discrétion.

  25. Combien d'années pouvez-vous conserver le miel fermenté. Mon miel de 2 ans 1/2, l'ail est encore croquant et sucré, le miel est de couleur marron foncé. Puis-je quand même manger le et utiliser le miel ?

  26. salut
    Cela fait 2 jours que je l'ai mis en conserve et aujourd'hui j'ai remarqué que les couvercles des pots dépassent. Serait-ce du botulisme ? Dois-je jeter ça et recommencer ? Ou est-il toujours sûr de fermenter?

    1. Salut Mel- Merci pour votre intérêt et votre question! L'accumulation de gaz dont vous êtes témoin provient des levures qui dormaient dans le miel. C'est bien, vous pouvez desserrer les bocaux pour libérer ce gaz accumulé. Cela finira par s'atténuer, mais n'oubliez pas de retourner ou de secouer le bocal quotidiennement pour vous assurer que les gousses d'ail restent couvertes. Ce ferment prend un certain temps et est meilleur plus vous le laissez longtemps. J'aime laisser le mien au moins 6 mois avant de l'utiliser !

  27. Vous déclarez que le processus de fermentation mange le fructose et le glucose. Après le long processus de fermentation, puis-je être sûr qu'il est sans sucre ? Être diabétique adorerait participer aux propriétés curatives de cette recette, mais soucieux d'avoir un impact sur ma glycémie.

    1. Je DeWayne- merci pour votre intérêt et votre question. Oui, les levures consomment du fructose et du saccharose dans le miel et l'ail pendant le processus de fermentation, mais je ne peux pas vous donner une indication claire de la quantité de glucose et de saccharose restante. Plus vous laissez un ferment longtemps, plus les sucres seront consommés, cependant, comme il s'agit d'un ferment sauvage, il ne peut pas être déterminé combien les levures ont consommé (ou continuent de consommer). Je sais qu'après avoir goûté mon ferment ail-miel de 2 ans, j'ai trouvé qu'il était encore légèrement sucré. Puisque vous êtes diabétique, vous devez pécher par excès de prudence et prendre en compte la possibilité de niveaux probables de glucose/saccharose lorsque vous incluez ce ferment dans votre alimentation. Gardez également à l'esprit qu'il s'agit d'un ferment lent, et qu'il est à son meilleur après au moins 6 mois.

  28. Veuillez vous renseigner sur C.botulinum

    L'OMS dit que « les botuliques sont résistants à la chaleur, la toxine produite par les bactéries qui se développent à partir des spores dans des conditions ANAÉROBIQUES »… et la seule façon de détruire toute toxine produite est de faire bouillir (par exemple, à une température interne supérieure à 85 °C/185 F pendant 5 minutes ou plus) ».
    Le pH inférieur à 4,7 ne tue pas les spores, n'a rien à voir avec la toxine.

    1. Salut Sara, merci pour la contribution. Le vrai botulisme est résistant à la chaleur et se développe dans des conditions anaérobies, mais vous n'avez pas inclus la citation selon laquelle « C. botulinum ne se développera pas dans des conditions acides (pH inférieur à 4,6), et donc la toxine ne se formera pas dans les aliments acides (cependant, un pH bas ne dégradera aucune toxine préformée). Des combinaisons de températures de stockage basses et de teneurs en sel et/ou de pH sont également utilisées pour empêcher la croissance des bactéries ou la formation de la toxine.

  29. J'achète de l'ail pelé (c'est un gros sac). Je remplis ensuite juste le bocal de clous de girofle (non coupés et non écrasés). Laissez environ 3/4 pouces du haut et versez le miel brut non filtré. Il faut un peu de temps pour que le miel aille au fond et continue à se remplir jusqu'à ce que tout l'ail soit couvert. Ensuite, mettez un couvercle de sas dessus et secouez-le. La fermentation commence généralement en quelques jours. Chaque jour, secouez-le pour vous assurer que tout l'ail est couvert. L'ail montera au sommet et dans environ 4 semaines, l'ail commencera à couler. Lorsque 90% a coulé (environ 6+ semaines), alors il est prêt. Après environ 3 mois, vous pouvez remplacer le sas par des couvercles de mise en conserve. Si vous n'utilisez pas de sas, vous devrez les dévisser quotidiennement pour libérer les gaz formés par la fermentation ou être prêt à nettoyer le désordre d'une bouteille qui explose. Je mange 2 clous de girofle ou plus par jour. Je n'ai pas été malade depuis que j'ai commencé l'été dernier. L'odeur n'est pas aussi perceptible que de manger de l'ail cru. Bonne chance.

    1. Salut Jeff- merci pour votre intérêt et votre question. Oui, vous pouvez fermenter d'autres aliments. Les fruits sont également populaires et les piments seraient délicieux. La clé est d'avoir de l'humidité dans le miel, alors assurez-vous d'utiliser des poivrons frais et non déshydratés.

  30. Une fois que la fermentation du miel/de l'ail s'est ralentie et que le miel s'est un peu éclairci, est-il possible d'enlever et de stocker la majeure partie du miel en excès dans un pot séparé ?

  31. Salut! J'ai fait de l'ail fermenté dans du miel il y a peut-être 7 mois (tous bio non pasteurisés et du bon ail, etc.) presque comme manger de l'ail cru.. ? de toute façon, je l'ai un peu oublié au cours des 3-5 derniers mois et votre article m'a inspiré pour aller le vérifier. couvercle ???? Il y a les plus petits morceaux d'ail qui dépassent À peine à travers la saumure de miel… et l'ail l'a rendue sombre… pensez-vous que ce n'est pas grave vu que je ne l'ai jamais scellé tout ce temps avec un couvercle étanche à l'air ? Ou est-ce que c'est bien d'avoir laissé un couvercle de mamelon pendant tout ce temps? Merci pour ton aide!

    1. Salut Angela, on dirait que ton ferment de miel se porte bien ! Il est normal que l'ail noircisse. Quant au timing, je laisse le mien fermenter pendant au moins 9 mois avant de commencer à le manger. Votre famille avait raison, l'ail est encore fort pour le premier mois ou deux. Après presque un an, l'ail est assez sucré et délicieux ! Si le couvercle du mamelon n'était pas déplacé, il aurait pu créer une barrière pour empêcher l'oxygène d'entrer. À l'avenir, gardez le pot bien fermé et à ce stade, vous n'aurez plus besoin du couvercle de la tétine car l'activité se sera calmée. J'ai un couvercle dévissable régulier sur mes pots.

  32. Merci beaucoup d'avoir posté des informations aussi précieuses. Je me demandais juste si je devais utiliser les gants à l'ail tels qu'ils sont après les avoir décollés au lieu de les laver avec de l'eau et de les mettre dans le bocal. J'ai juste supposé qu'il pouvait éliminer les bonnes bactéries attachées aux gousses d'ail, qui peuvent jouer un rôle essentiel dans la fermentation du miel dans le pot.

    1. Merci pour votre question ! Non, vous n'avez pas besoin de laver les clous de girofle. Il suffit de les éplucher et de les écraser ou de les couper en deux avant de les mettre dans le bocal.

  33. J'ai utilisé un sac rempli d'eau pour alourdir les clous de girofle. De l'eau s'est infiltrée dans le miel environ 5 jours après le début du processus en raison de la pression accumulée. Dois-je tout jeter ?

    1. Salut Tracy, je ne conseillerais pas d'utiliser la méthode du poids baggie pour un ferment de miel. Il suffit de secouer ou de retourner le pot pour que les clous de girofle restent recouverts de miel. Je pense que votre ferment devrait être bon avec la petite quantité d'eau qui y est entrée. Continuer la fermentation sans le poids du sac.

    1. Salut Sara, théoriquement, vous pourriez utiliser de l'ail émincé, mais je pense que vous auriez plus de contrôle sur le ferment si les gousses d'ail étaient entières. Ils doivent être écrasés pour aider à libérer leur jus, ou vous pouvez les couper en deux.

    1. Hi Nazifa- 5 days is too soon for a honey garlic ferment. This ferment takes at least a month before it is ready, and is even better the longer you leave it to ferment. The garlic should be fully submerged, and the honey will be very watery and dark when it is ready to be consumed.

  34. Do you ever place it in the refrigerator after fermentation or just simply leave it at room temperature in dry place in your kitchen? I know it’s a crazy question, and I’m new to fermenting. Thanks 🙂

    1. Hi Skylar- thanks for your interest and question, and no it’s not a crazy question! There is no need to store the honey in the refrigerator after the ferment is complete. I store mine in my cupboard with no issues. If you are not comfortable with this, you can store it in the fridge, but it will harden not be easy to use (you will need to let it rest at room temperature to soften before use)

  35. I have made this a few times and I love it. I use raw honey from a local apiary and it is usually crystallized before I add the garlic. I always have at least 1/2 an inch of crystallized honey on the bottom that doesn’t go liquid after a month of fermenting, even with stirring. Do you know the reason for this?
    I often use mine as a base for a meat marinade and also take it by the spoonful when I have a sore throat.

    1. Hi Christina- thanks for your interest and input. Crystallization is normal and is often found in raw honey. Good quality, pure honey contains 70% sugar, and less than 20% water which lends to its smothering, antimicrobial quality. Since honey is predominantly sugar, crystallization (or granulation) is inevitable when it is harvested from the protection of the honeycomb wax cells where it is stored in the beehive. I have never had it crystallize in my honey ferments, likely because the garlic I use is very fresh and “juicy”. Try and use the freshest garlic you can find, and either bruise or slice it to encourage it to release its liquid into the honey.

  36. Jody – I wonder if Pine Honey would work with this recipe? I am an American living in a small village on the south coast of Turkey and organic products are hard to come by. I really love the flavor of the local Pine Honey, but don’t want to sacrifice a lot of honey and garlic – not to mention the year to ferment if it’s likelihood of turning out successful is nil. Any ideas?

    1. Hi Ken- from what I’ve read about Pine honey, it is denser than floral honey. This might increase the duration of the ferment, so make sure to use super fresh, “juicy” garlic.

  37. My honey garlic ferment is 1 1/2 months old. The pH reading stays at 4.9. Is this safe enough, or how can I lower the pH level?

    1. Hi Liz- I would definitely let the ferment go for longer, for at least another month. This will allow the garlic to more become more infused with the honey, and vice versa. Retest the pH at that time. 6 months would be great for optimal flavour 12 months is better (if you can wait that long!)

  38. Salut,
    Does it fine to transfer the infused and fermented garlic cloves for a fresh honey jar after the fermentation stops? since the moisture in the garlic cloves comes out to the honey after the fermentation, the honey becomes more watery. So is it OK to transfer the garlic cloves to New honey jar? Or this new honey would allow clostredium botulinum to grow?

    1. Hi Mekhala- You can leave the honey in the jar you used for the ferment. However if you want to put the finished fermented honey in another jar, it is always advisable to transfer the finished honey ferment to a clean jar to avoid any contamination.

  39. Hi, I used commercially available honey to ferment, but it seemed like good quality. I set it this morning, and towards the evening I saw a few bubbles around the garlic. Does it mean I should let it be and check around tomorrow, while burping? How soon should I expect results?

    1. Hi Victor- thanks for your interest and question. You can absolutely use commercial honey as long as it is unpasteurized. It is unlikely that the ferment started that quickly, but not impossible. Keep on fermenting and make sure to either invert or shake the jar daily to ensure the garlic remains coated in the honey. You will likely not have to burp it for a few days as honey is a slow ferment. If you are using a fido or kilner jar, they are self-burping. If you are using a mason jar and notice that the lid is starting to puff out, just loosen the lid to release the built up CO2, do not remove the lid or you will introduce oxygen into the ferment.

  40. From what I just read, it is ok to have super foamy and have it run over. I took the weight out. Should I be turning the jar everyday to coat carlike then there is over 2 I chest of foamy bubbles and its thick

    1. Hi, yes a foamy honey garlic ferment is a good indication that the microbes are active and busy. You can leave the weight in, or use the shake method (shake the jar or invert it once a day). If is is super foamy and overflowing, you can slightly unscrew the lid to express built up gases. The goal is to ensure the garlic cloves remain coated in the honey. They will eventually release their liquid into the honey and subsequently absorb the honey. When this happens, they will independently remain below the surface of the honey and will not require any additional weight or shaking to keep them submerged.

  41. Salut Jody,

    I?ve just made my first honey fermented garlic and have used an ordinary glass jar. I?m just wondering how often I should burp the jar? Thanks for your help.

    1. Hi Alice- no problem using a regular, glass jar. As for burping, it is good to check the jar daily during the first 2 weeks of the ferment. Just loosen the lid to release built-up CO2 and re-tighten. It’s hard to give an exact amount as to how often to burp the jar as every ferment is unique (based on room temperature, the food being fermented, etc). Make sure to shake the jar or invert it daily to ensure the garlic is coated in the honey. Once the garlic sinks below the surface of the honey, there is no need to agitate the jar. If you can, try and wait (at least for some of the batch) for a year- it is divine!!

    1. Hi John- thanks for your interest and question. I can’t give an exact answer as it depends on the condition and quality of the garlic you use. The fresher, the better as it will contain more liquid. Crushing the cloves helps to release the liquid into the honey and subsequently allow the cloves to eventually absorb the honey. This could take between 1-2 months. Remember to either agitate or flip the bottle daily until the cloves sink below the honeyline to ensure the cloves remain coated in the honey

    2. Bonjour
      So the longer you leave it say a year the less you may smell of garlic? I want to try this but do not want to reek of garlic.

      1. Yes, the longer you leave it to ferment, the more the garlic will become infused in with the honey. I also didn’t find that the garlic smelled during the early stages of fermentation.

  42. I made a jar of honey and crushed garlic to ferment two days ago…and on reading up on the topic further- I learnt about botulism. But after doing further research on it, I found out that even though both honey and garlic usually contain the bacteria spores….the danger only exists when the spores become active and release toxins…which it can only do under specific conditions. 1) low oxygen 2) ambient temperatures 3) ph above 4.6, 4) low salt 5) protein source 6) low sugar environment. Honey ferments are definitely high sugar environments and after fermentation begins, it eventually becomes a highly acid (low ph) environment, so no need to worry about botulism….even though the bacteria is most likely present, it cannot release toxins in such a high sugar AND high acid (after fermentation) environment. Pheww….

    1. Hi Mepragoo- Wow, thanks so much for your research, this will really be helpful to people who are nervous about doing honey ferments. Good luck with your ferment, and try to be patient- it is so delicious when left for year!

    2. hello there Mepragoo,

      I am curious for your source for point 6 in your botulism statement here. I have read a few dependable sources, but so far I have never read the mention of low sugar content as a prerequisite for the growth of C. botulinum. on the contrary: I did read some texts that suggest (I have not read it said straight out) high sugar content does /not/ prevent or inhibit the growth of these bacteria.

      for example the last sentence in this part of a text, sugests to me high sugar content does not have an effect on C. botulinum growth:
      “In some cases inadequate processing permitted the growth of molds, yeasts or bacteria, which in turn raised the pH of the food sufficiently to permit the growth of C. botulinum, if present.

      In some of these cases, molds or bacteria grew due to poor processing and reduced acidity. In others, reduced acidity may have been due to differences in variety or in the degree of ripeness, pointing up the fact that overripe tomatoes and fruits should not be selected for home canning. *With fruits, the syrup added before processing does not become acidic until acid diffuses out of the food. This may take some time if the fruit is not heated (processed) enough.*”
      source: https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/botulism-9-305/

      However I would love to read clearly trustworthy sources confirming your point about high sugar content!! hope to hear from you!

      1. Ha! I read a whole lot on the CDC site about Botulism, but never this page until just now! Somehow that page didn’t seem very important, but it contains the info Mepragoo mentioned, including his/her point 6. I still did not see anything about the /need/ for a protein source (did read it seems more common with protein, but never about a /need/ for it to be present), but my question is answered. 🙂
        https://www.cdc.gov/botulism/general.html

  43. I have had honey/garlic in a pantry for about 5 months. However, I never noticed any bubbles……should I toss and begin again?

    1. Hi RB- thanks for your question. Did the garlic remain submerged/coated in the honey? Is the garlic no longer floating to the surface and has turned brown? You can try measuring the pH and if it is below 4.6 you should be ok. There would have been bubbles/foaming in the first few weeks of the ferment. If you are doubtful, it would be best to toss it. Not sure what ingredients you used, but unpasteurized honey and fresh garlic are key to a successful honey ferment (if the garlic is old, it will not release enough liquid to neutralize the “smothering” effect of the honey

  44. 10 days and some of my honey has green mold on it. I burped it during the day as instructed, I used Raw honey and cloves of garlic as instructed and covered all cloves with the honey flipped it to keep all cloves covered. What happened what did I do wrong??

    1. Hi Linnie- sorry to hear mold grew in your honey ferment. There are a few factors that could have caused the mold growth:
      1. when you burped the container, too much oxygen was let in- this is why I like using balewire (fido) jars which are self burping
      2. The garlic was too dry (did not release enough liquid to neutralize the antibacterial effect of the honey )
      3. The garlic was not coated or submerged adequately in the honey

      I have never had mold grow on any of my honey ferments (cranberry or garlic)- maybe try again making a small batch and use the aforementioned tips

      Good luck!

  45. I live in south Sudan where we have no organic foods/vegetables. all foods are imported from the neighboring countries and they are not grown organically. all articles I read recommended organic products for fermentation. what is you advice on fermenting foods that are not grown organically because am interested to give a trial especially sauerkraut.

    1. Hi Henry- yes, organic is always better, but to be honest I have fermented with non-organic vegetables and have had excellent results. In fact, I use mostly non-organic cabbage that is locally produced when I make my sauerkraut and it comes out great every time. You should go ahead and use what is available to you, but start with small quantities so that you don’t waste the food if your ferment doesn’t work (which is unlikely!!) Good luck and happy fermenting!

  46. A question about storage during the ferment process. I’ve got 3 pint jars of garlic and honey fermenting for the first time. I’m using the silicone waterless fermentation lids, and they have been releasing gasses as I was aware they would. However this has been an annoyance to my husband who doesn’t want the odors in the house. I’ve resorted to putting the jars in a plastic crate with a snap-on cover and keeping it in the garage. I also placed a small baking soda air freshener disk in the crate to hopefully help with the odors. Im wondering if this setup is okay. The other question would be the garage since the jars would be experiencing different temperatures over the months to come. I live in California. It’s pretty cold right now but warmer weather will come later. Will the temperature changes in my garage affect the success of the ferment?

    1. Hi Susan- thanks for your interest and question. Yes, California is a little chilly right now- I was just in Anaheim for the Natural Products Expo West! You can absolutely leave the honey ferments in your garage. The lower temperature will slow down fermentation, but won’t kill the beneficial microbes. The baking soda will also not affect fermentation (hopefully it is just baking soda in the disk). Don’t forget to agitate the jars daily to keep the garlic cloves coated in the honey until they eventually submerge on their own. Also keep in mind that honey ferments take a long time (best after one year).

    1. Hi Steve- thanks for your interest and question. No, dried garlic is not advised for this ferment. In fact, the best garlic to use is the freshest garlic you can find. It is the release of the liquid in the garlic that kickstarts the fermentation process. As the honey gets watered down with the garlic liquid, its antimicrobial defenses are weakened, thereby allowing the beneficial microbes in the garlic and honey to thrive.

    1. Hi Lora- thanks for your question. There are conflicting views on “backslopping” (using liquid from a previous ferment to start a new ferment). Some report success, however, remember that the most successful ferment happens in stages. Different strains of microbes manipulate the ferment’s environment for the next species of microbes to take over. For example, the first stage of microbes (depending on the ferment) might be aerobic, thereby consuming all the oxygen in the sealed fermentation container. This strain dies off and the subsequent strains which are anaerobic will thrive, create acidity, resulting in an environment inhospitable to pathogens. In short, I would recommend to start with new honey for the most successful and safe ferment.

  47. How do I make kefir grains and kombucha from scratch? I dwell in a place where the mother kombucha and kefir grains are no where to be found and people arw hardly aware of it. Please help.

    1. Hi Uma- thanks for your question. It is not possible to make milk kefir grains from scratch, however you can purchase them online. I’m not sure where you are located, but I know that there are sellers on Etsy. If you let me know what city you live in, I might be able to recommend some producers. Alternatively, the website, http://www.culturesforhealth sells dehydrated cultures such as milk kefir, water kefir and kombucha. Dehydrated cultures are difficult to reanimate, but it’s worth trying if you can’t find fresh cultures. You can make your own kombucha culture from a bottle of unpasteurized commercial kombucha. I made my own using GT Kombucha (I used the plain one, but you can try other flavours if plain is not available). Unpasteurized kombucha will generally have a SCOBY in the bottle. I added the entire contents to a batch of sweetened tea, followed the recipe to make kombucha (see my the article on my site) and over time, I was able to grow a SCOBY.

  48. Are we supposed to cover it during this process? What is an airlock or Fido jar? I have mine in a regular glass jar with a screw on lid. I literally just poured the honey over the garlic.

    1. Hi Maria, thanks for your question. Yes, you can use a regular glass jar with a screw on lid. Just make sure to agitate the jar daily to ensure the garlic cloves are coated in the honey. Over time, the honey will saturate the garlic, and it will naturally sink below the surface. The drawback of using standard jars, is that you need to burp it to release built-up Co2. Fido jars are designed to allow the contents to escape (gasses and/or liquid)- they are self-burping. If you Google Fido jars, you can see the example of this jar. As for airlocks, this article explains a few easy airlock systems that can be used to eliminate built-up CO2 https://theculturedfoodie.com/burping-ferments/

    1. HI Sheila- thanks for your interest and question. The honey garlic should be ready in about a month, but it also depends on the freshness of the garlic. I recently fermented locally grown garlic and the ferment was very active (the garlic was very fresh and had a high water content). The longer you leave the honey garlic to ferment, the better the flavours will be. Try and be patient and leave it to ferment for a year- if you can’t wait that long, make a few batches and sample them after different periods of time to compare flavours.

  49. I fermented mine for a week in the sunlight, at a pretty high temperature, 85-90 degrees, is it still okay to consume? I hadn?t read the keep in a cool dark place part.

    1. Hi David- Thanks for your question. While it is always better to keep most ferments out of direct sunlight (unless you are making Indian achar pickles), the ferment should be fine- did you see any foaming or bubbles (an visible indication of fermentation)? Fermented honey garlic is at its best the longer you leave it. Just keep an eye on it for any mold growth and make sure to agitate it daily until the garlic has sunk below the surface of the honey.

  50. I wonder if it would be more beneficial to use Manuka honey in this for medicinal purposes or will any raw honey work just as well? Thanks. I am really anxious to try this. I love honey and I love garlic.

    1. Hi Kathy-absolutely! Manuka honey is amazing! I have been reading up on it lately and would love to use it not just as food, but topically as well. Any honey that is unpasteurized is great for the honey-garlic ferment. Garlic is in season right now, so it’s best to use the locally-grown garlic for awesome results!

    1. Hi Nestor- I don’t think there is a limit to how many fermented garlic cloves can be consumed per day. Many people swear by eating fermented garlic to ward off cold and flu viruses and increase consumption during the winter. I suppose it would be personal preference. I would personally eat 1 per day so as not to go through my stash too quickly (fermented honey garlic is at its best the longer it ages).

    1. Hi Joanna- yes foam/bubbles are fine, it’s a good indication that fermentation is underway. Since your ferment is super active, make sure to put a plate under your jar to avoid spill over. Also burp it if you are not using an airlock or a fido jar. What kind of garlic did you use? Was it local, organic, etc?

    1. Hi Art- Thanks for your question. It is still early in the ferment, the garlic and honey will improve over time, however some love the taste after a month. Not sure what you mean by “awful” taste. Is it bitter, rancid, too strong, etc ?

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