Je suis un grand fan d'hibiscus. Les fleurs voyantes et vibrantes ne sont pas seulement magnifiques à regarder, mais constituent également une boisson étonnante et acidulée. Les fleurs d'hibiscus séchées ont une saveur aigre-douce et sont responsables du « zing » des mélanges de tisanes zinger.  

fleurs d'hibiscus séchées

L'hibiscus n'est pas seulement un arôme de tisane populaire, il est également apprécié dans le monde entier comme boisson rafraîchissante. En Afrique de l'Ouest, il est connu sous le nom de jus de bissap, en Egypte et au Soudan comme karkaday, et au Mexique c'est une agua fresca populaire connue sous le nom de eau de jamaïque.  Les boissons à l'hibiscus sont délicieuses et saines telles quelles, mais si vous souhaitez ajouter un peu plus de dynamisme et de nutrition à cette boisson piquante, vous pouvez la transformer en un soda à l'aide de lactosérum de kéfir de lait. 

 Les bactéries et levures bénéfiques présentes dans le lactosérum consomment les sucres du jus d'hibiscus et produisent du dioxyde de carbone. Puisqu'il s'agit d'un ferment fermé, le CO2 est piégé dans le récipient, produisant une boisson pétillante et rafraîchissante ! Le soda à l'hibiscus est délicieux, rafraîchissant et si facile à préparer !

COMMENT FAIRE HIBISCUS SODA

Temps de fermentation : 4 à 10 jours

INGRÉDIENTS

  • 8 tasses (2L) d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de fleurs d'hibiscus séchées
  • 1 tasse de lactosérum frais (cliquez ici pour savoir comment faire du lactosérum)

DIRECTIONS

  1. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les fleurs d'hibiscus et laisser mijoter 15 minutes.
  2. Filtrez les fleurs du liquide. (les fleurs peuvent être conservées pour être ajoutées au kombucha pour un arôme 2f)
Filtrer les fleurs d'hibiscus
  • Ajouter le sucre, remuer pour dissoudre. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
  • Ajouter le lactosérum et transférer le mélange dans le bocal. Fermez le bocal.
  • Laisser fermenter à l'abri du soleil pendant 4 à 7 jours.  
  • Le mélange devrait commencer à bouillonner au jour 3 ou 4.  
  • Goûtez lorsque le mélange commence à bouillonner et transférez-le au réfrigérateur lorsque vous êtes satisfait du niveau d'acidité et de saveur. 
  • Conserver au réfrigérateur une fois le pétillant et le goût souhaités atteints. Vous pouvez laisser le soda dans le pot ou le transférer dans des bouteilles conçues pour contenir des boissons gazeuses.
  • soda pétillant à l'hibiscus

    14 réponses

      1. Je garde généralement le mien pendant environ une semaine - même au réfrigérateur, le soda continuera à fermenter lentement. Cela changera la saveur et la qualité du soda (deviendra plus acide et trop pétillant)

    1. Hé, merci pour toutes vos bonnes recettes! Dois-je le conserver au réfrigérateur ? Combien de temps puis-je le garder hors du réfrigérateur ?

      1. Salut Faith- merci pour votre intérêt et votre question. Oui, vous devez conserver le soda au réfrigérateur après la fermentation. Réfrigérer le soda ralentira la fermentation. Les microbes seront toujours vivants, mais plus lents. Cela gardera votre soda à sa saveur et à son pétillement optimaux. C'est aussi meilleur lorsqu'il est frais !

    2. Salut Jody,
      Serait-il possible d'utiliser des grains de kéfir d'eau, ou une petite quantité de kéfir d'eau à la place du lactosérum ?
      Meilleures salutations

      1. Salut Desi- merci pour votre intérêt et votre question. Si vous utilisez du kéfir d'eau, je vous suggère d'utiliser du kéfir d'eau fini et d'ajouter du thé d'hibiscus comme arôme. Je ne sais pas si le thé d'hibiscus aura un effet négatif sur la culture du kéfir d'eau car je n'ai pas utilisé de fleurs d'hibiscus pour faire du kéfir d'eau. Vous pouvez essayer d'expérimenter si vous avez un surplus de grains de kéfir d'eau à revendre. Vous pouvez également faire une punaise au gingembre et l'ajouter au thé d'hibiscus :https://theculturedfoodie.com/ginger-bug-easy-starter-for-homemade-ginger-beer/

    3. Bonjour
      Puis-je utiliser autre chose que du lactosérum de kéfir pour le démarrer ? De si le kéfir acheté en magasin peut faire? J'adoooore le thé glacé à l'hibiscus

      1. Salut Marie-Eve- c'était super de te rencontrer dimanche dernier! Vous pouvez utiliser une punaise au gingembre (https://theculturedfoodie.com/ginger-bug-easy-starter-for-homemade-ginger-beer/) en entrée pour faire du soda à l'hibiscus. J'ai aussi vu des gens utiliser du lactosérum à partir de yaourt ou de kéfir commercial. Pour une méthode facile pour séparer le lactosérum des solides du lait (et faire une délicieuse base de fromage), utilisez la méthode du fromage au kéfir (https://theculturedfoodie.com/milk-kefir-cheese/)

      1. Salut Lulu- Merci pour votre intérêt. La beauté de faire vos propres aliments et boissons fermentés est que vous pouvez contrôler le contenu. Oui, il y aurait des glucides ajoutés avec l'ajout de sucre, mais gardez à l'esprit que le sucre sera consommé par les microbes (levure sauvage). Plus vous laissez le fermenter longtemps, plus la teneur en sucre diminuera. Personnellement, je laisse fermenter mes boissons un peu plus longtemps car je préfère mes boissons plus acides.

    4. S'il fermente en bouteille, dois-je m'inquiéter de la production d'alcool ?
      Pour mes croyances religieuses, je ne peux pas boire d'alcool.

      1. Salut Sem- Merci pour votre question. Il y a toujours une légère quantité d'alcool produite pendant le processus de fermentation. Je n'ai pas officiellement mesuré la teneur en alcool du soda à l'hibiscus, mais elle devrait être très négligeable car il s'agit d'un ferment court. Je peux aussi dire par le goût et ne sentir aucun effet « alcool ». Mes enfants en boivent aussi (mon plus jeune a 10 ans) sans effets néfastes. Je ne connais pas vos croyances religieuses, vous devrez donc déterminer si cette boisson vous convient.

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