Aussi simples que soient la plupart des recettes de fermentation, des situations surviennent lorsque l'on n'a pas le temps ou l'énergie de les préparer. Malheureusement, dans de nombreux cas, l'alternative est d'acheter des aliments transformés, "morts", dépourvus des microbes et des nutriments sains et bénéfiques nécessaires à notre alimentation. Heureusement, il existe une tendance croissante dans le secteur commercial des entreprises qui ont relancé les pratiques de fermentation traditionnelles, produisant des produits alimentaires vivants, délicieux et fermentés.
BAO Nourriture et boissons est l'une de ces entreprises que j'ai découverte lors d'un récent voyage à New York. J'ai rencontré le fondateur et propriétaire, Mike Schwartz, qui m'a fait faire une visite très informative de l'usine de production de BAO à Bloomfield, NJ. L'origine de BAO est née de la découverte par Mike du kombucha comme alternative savoureuse et moins sucrée au soda. Mike a commencé à produire du kombucha en 2010 et s'est aventuré dans d'autres aliments fermentés. Aujourd'hui, BAO produit une vaste gamme de produits alimentaires fermentés que l'on trouve dans tout l'État de New York et dans l'est des États-Unis.
La passion et la philosophie de Mike sur l'importance des aliments fermentés dans notre alimentation et sur la nécessité de faire revivre les techniques de fermentation séculaires ont vraiment résonné avec les miennes. Nous avons discuté de la manière dont la pratique de la fermentation, autrefois si courante et nécessaire à la conservation des aliments et à la survie, a été abandonnée par les générations successives en raison des progrès de la technologie. Par la suite, nos régimes ont souffert en raison de la consommation d'"aliments morts" transformés. Il est réconfortant de trouver des entreprises comme BAO Alimentation et Boire qui partagent la même passion que Cultivé Fin gourmet: aidant à faire revivre l'art de la fermentation et à apporter des aliments sains et savoureux à notre alimentation.
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