Il n'y a absolument aucun produit laitier ou animal impliqué dans la lactofermentation. Le « Lacto » dans la lactofermentation fait référence aux bactéries lactobacilles bénéfiques qui sont en fin de compte responsables de la saveur et de la texture des légumes fermentés. Les bactéries Lactobacillus produisent de l'acide lactique, qui à la fois donne cette saveur vinaigrée au légume fermenté et le préserve également avec l'acide lactique qu'il fabrique.

C'est la meilleure façon de décrire nos produits fermentés et notre philosophie. « Cru » indique que les légumes n'ont pas été cuits, préservant ainsi tous leurs nutriments. « Vivre » signifie que les légumes sont pleins de microbes bénéfiques responsables du processus de fermentation et bénéfiques lorsqu'ils sont consommés. « Naturellement fermentée » indique que les méthodes traditionnelles de fermentation sont utilisés. Les légumes, le sel et les microbes bénéfiques naturels présents sur les légumes et dans l'environnement sont tout ce qui est nécessaire (avec un récipient scellé et beaucoup de patience pour attendre la fin du processus de fermentation !)

Non, les produits The Cultured Foodie ne sont pas pasteurisés. Le pH est testé après quatre semaines (pour la choucroute) et 1,5 semaine (pour le kimchi). S'il est inférieur à 4, ils sont prêts à être mis en pot et réfrigérés.

Pour une saveur, une texture et une durée de conservation optimales, la réfrigération est fortement recommandée. La réfrigération ralentit la fermentation. Les microbes bénéfiques deviennent plus lents à des températures plus basses et ralentissent la décomposition des légumes.

Heureux que vous ayez demandé !

1. La lactofermentation rend les aliments plus digestes. La source alimentaire des microbes bénéfiques responsables de la lactofermentation sont les polysaccharides (les glucides complexes que nous avons du mal à digérer). Une fois que ceux-ci sont prédigérés pour nous, nous pouvons manger le légume sans aucune gêne et accéder plus facilement à ses nutriments avec moins d'efforts que notre digestion n'aurait requis.

2. La lactofermentation rend les aliments plus nutritifs. Les «déchets» de la fermentation par les microbes comprennent des vitamines B spécifiques et un niveau élevé de vitamine C (jusqu'à 35% de vos besoins quotidiens). Vous obtenez plus de vitamine C du chou fermenté que du chou cru !

Le sel a de nombreuses fonctions dans la fermentation. Il aide à extraire les liquides des légumes pour démarrer le processus de fermentation et créer une saumure. Il aide à garder le légume ferme pendant la fermentation. Le sel aide également à créer un environnement acide qui est mortel pour les microbes pathogènes tels que les moisissures, mais qui est excellent pour le développement des bactéries lactobacilles.

Ne vous inquiétez pas! Ce résidu est un sous-produit des microbes bénéfiques et des minéraux du sel de mer non raffiné que nous utilisons pour fermenter nos produits.

C'est un bon signe que les microbes bénéfiques responsables de la fermentation sont vivants et actifs dans votre bocal ! Le kimchi semble être le ferment le plus actif, nous vous conseillons donc d'ouvrir le pot au-dessus d'un bol pour attraper tout débordement lorsque vous l'ouvrez pour la première fois.

Pour une saveur et une texture optimales, nous estimons que la durée de conservation est d'environ six mois. Cependant, vous pouvez conserver le ferment en toute sécurité pendant au moins quelques semaines après la date de péremption. Vous trouverez la texture plus douce et la saveur plus forte avec le temps. Garder le bocal au réfrigérateur et le couvercle bien fermé et utiliser des ustensiles propres pour retirer le ferment du bocal réduit également les risques de contamination.

Pas pour le moment, mais nous prévoyons d'être certifiés biologiques dans les prochaines années. Nous recherchons les ingrédients les plus propres et les plus éthiques et utilisons du sel de mer non raffiné. Veuillez noter que 95 % des ingrédients utilisés dans nos produits sont d'origine locale pour assurer la qualité, la fraîcheur et soutenir nos agriculteurs québécois. Il est également important de noter que le chou a été étiqueté comme l'un des « 15 propres » car il est considéré comme l'un des légumes les plus sûrs à manger même s'il n'est pas biologique. (voir cet article https://www.ewg.org/foodnews/clean-fifteen.php pour plus d'informations).

Tous les produits Cultured Foodie sont sans gluten et fabriqués dans une usine sans produits à base de gluten. Tous les produits The Cultured Foodie sont végétaliens, à l'exception du Classic Kimchi, qui contient de la sauce de poisson et des crevettes séchées.

Ne jetez pas la saumure ! Vous pouvez l'ajouter aux vinaigrettes de salade, l'utiliser comme marinade pour votre protéine préférée, l'utiliser comme « gut shots » (la saumure regorge de microbes bénéfiques !)

Nous utilisons une méthode de « saumure sèche », ce qui signifie que nous ajoutons du sel au chou tranché et que nous massons et martelons le chou pour l'aider à libérer son jus. Le jus du chou se mélange au sel pour créer une saumure qui protégera le chou des agents pathogènes et créera un environnement positif pour que les bactéries bénéfiques se développent et se multiplient. Cette méthode est plus laborieuse que l'utilisation d'une saumure conventionnelle (ajout d'eau salée), mais nous préférons le résultat avec la méthode de la saumure sèche et espérons que vous en ferez aussi bien !