Asperges lacto-fermentées à l'aneth

Je suis un multitâche, comme la plupart d'entre nous doivent l'être pour suivre les horaires exigeants de notre travail et de nos enfants. Bien manger est important, je recherche donc des aliments qui peuvent être multitâches pour moi : un aliment à la fois savoureux et aussi nutritif que possible (pas de calories vides !). Aneth lacto-fermenté l'asperge est une excellente candidate : elle est riche en nutriments, prébiotique, pleine de microbes vivants, bénéfiques et délicieuse !

Asperges - Un prébiotique super sain

Les asperges sont intrinsèquement super saines. Riche en acide folique, vitamines B6 et C, bêta-carotène, magnésium, zinc et chrome, l'asperge aide à combattre l'inflammation et régule la glycémie. L'asperge contient la fibre végétale inuline, un excellent prébiotique (une source de nourriture recherchée par nos bactéries intestinales affamées). L'ajout de prébiotiques à notre alimentation nourrit nos bactéries intestinales, les rendant plus efficaces pour faciliter nos processus métaboliques (c'est-à-dire la digestion) ainsi que pour renforcer notre système immunitaire.

ASPERGES LACTO-FERMENTÉES À L'ANETH

Temps de fermentation : 5 à 8 jours

INGRÉDIENTS

• 1 à 2 livres d'asperges (lavées et séchées)
• 5-6 brins d'aneth frais
• 3-4 gousses d'ail
• pincée de flocons de piment rouge
• 2 feuilles de laurier
• 2 % Saumure* (20 grammes de sel non iodé mélangé à 1 litre d'eau filtrée/19 grammes par litre d'eau)
• pot de 1 pinte

*1 cuillère à café de sel = environ 5 grammes

DIRECTIONS

1. Coupez le bout ligneux des pointes d'asperges. Coupez les asperges de manière à ce que, lorsqu'elles sont placées à la verticale, les pointes atteignent 1 po sous le haut du bocal.

2. Ajouter l'ail, les flocons de chili et les feuilles de laurier dans le bocal.

3. Emballez les asperges debout dans le bocal en alternant avec l'aneth. Couvrir avec suffisamment de saumure pour couvrir complètement les lances.

4. Couvrir le bocal et fermenter à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 5 à 8 jours. Vérifiez que le niveau de saumure recouvre toujours complètement les asperges et ajoutez plus de saumure si nécessaire.

5. Après la période de fermentation, transférez le pot au réfrigérateur. Les cornichons d'asperges se conservent au réfrigérateur pendant environ un an.

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