Je suis un multitâche, comme la plupart d'entre nous doivent l'être pour suivre les horaires exigeants de notre travail et de nos enfants. Bien manger est important, je recherche donc des aliments qui peuvent être multitâches pour moi : un aliment à la fois savoureux et aussi nutritif que possible (pas de calories vides !). Aneth lacto-fermenté l'asperge est une excellente candidate : elle est riche en nutriments, prébiotique, pleine de microbes vivants, bénéfiques et délicieuse !

Asperges - Un prébiotique super sainemballer-les-asperges-et-l'aneth-en-bocal

Les asperges sont intrinsèquement super saines. Riche en acide folique, vitamines B6 et C, bêta-carotène, magnésium, zinc et chrome, l'asperge aide à combattre l'inflammation et régule la glycémie. L'asperge contient la fibre végétale inuline, un excellent prébiotique (une source de nourriture recherchée par nos bactéries intestinales affamées). L'ajout de prébiotiques à notre alimentation nourrit nos bactéries intestinales, les rendant plus efficaces pour faciliter nos processus métaboliques (c'est-à-dire la digestion) ainsi que pour renforcer notre système immunitaire.

ASPERGES LACTO-FERMENTÉES À L'ANETH

Temps de fermentation : 5 à 8 jours

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Ingrédients asperges lacto-fermentées à l'aneth

INGRÉDIENTS

  • 1 à 2 livres d'asperges (lavées et séchées)
  • 5-6 brins d'aneth frais
  • 3-4 gousses d'ail
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 % Saumure* (20 grammes de sel non iodé mélangé à 1 litre d'eau filtrée/19 grammes par litre d'eau)
  • pot de 1 pinte

*1 cuillère à café de sel = environ 5 grammes

DIRECTIONS

  1. Coupez le bout ligneux des pointes d'asperges. Coupez les asperges de manière à ce que, lorsqu'elles sont placées à la verticale, les pointes atteignent 1 po sous le haut du bocal.
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Coupez l'extrémité ligneuse, coupez pour laisser un espace de 1 po du haut du pot

2. Ajouter l'ail, les flocons de chili et les feuilles de laurier dans le bocal.

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Ajouter l'ail, les feuilles de laurier et les flocons de piment dans le bocal

3. Emballez les asperges debout dans le bocal en alternant avec l'aneth. Couvrir avec suffisamment de saumure pour couvrir complètement les lances.

Recouvrir complètement les asperges de saumure
Recouvrir complètement les asperges de saumure

4. Couvrir le bocal et fermenter à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 5 à 8 jours. Vérifiez que le niveau de saumure recouvre toujours complètement les asperges et ajoutez plus de saumure si nécessaire.

Pot à couvercle, fermenter à température ambiante
Pot à couvercle, fermenter à température ambiante

5. Après la période de fermentation, transférez le pot au réfrigérateur. Les cornichons d'asperges se conservent au réfrigérateur pendant environ un an.

Asperges lacto-fermentées à l'aneth après 4 jours
Asperges lacto-fermentées à l'aneth après 4 jours

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12 réponses

  1. Quels probiotiques contiennent ces asperges marinées ? J'ai hâte de les faire mais je veux m'assurer qu'ils ne contiennent pas de bifidus.

    1. Salut Tina- merci pour l'intérêt et la question. Étant donné que les recettes de fermentation sur notre site Web sont des ferments sauvages (aucune culture de démarrage ajoutée), je ne peux pas vous dire exactement quelles souches bactériennes sont présentes dans le ferment d'asperges marinées. Certes certaines études ont retrouvé du bifidus dans les légumes fermentés, mais c'est la famille des lactobacilles qui domine, responsable de l'acidité et du piquant du ferment.

  2. Salut! Vous dites 8 cuillères à soupe de sel dans la première partie de la recette et 6 dans la deuxième partie. Lequel? Merci!

    1. Salut Ashton, j'ai corrigé les instructions de la saumure pour faciliter cette recette. Malheureusement, je ne peux pas modifier la fiche de recette en raison d'un problème avec le programme. Vous pouvez utiliser les instructions de la fiche de recette ou celles révisées dans le corps de l'article.

  3. Je crois que c'est une question idiote, mais y a-t-il une raison autre que l'esthétique pour laquelle je ne devrais pas couper les lances en morceaux de 1 pouce ? Je vais le couper pour le mélanger dans des salades en tout cas !

    1. Salut Richard, c'est à toi de voir comment tu veux couper les lances. J'aime les laisser entiers car je les sers parfois avec des plateaux de fromages. Vous pouvez toujours les couper à votre guise après qu'ils aient fermenté. J'aime aussi les emballer étroitement dans le bocal pour les aider à rester sous la saumure - c'est plus facile avec des lances plus longues qu'avec des morceaux courts.

    1. Salut Mary- merci pour votre intérêt et votre question. Je fais toujours cette quantité de saumure pour qu'il m'en reste pour d'autres projets. Il est bon de garder une réserve au réfrigérateur pour des ferments rapides et nomades. Si vous ne voulez pas faire cette quantité de saumure, vous pouvez diviser la recette de saumure.

  4. J'ai l'un de ces pots de décapage japonais qui ne sont pas hermétiques mais qui ont une lèvre en haut pour tout excès de saumure qui pourrait s'échapper. Je l'utilise pour faire des carottes au gingembre et je suppose que cela fonctionnera pour les asperges ?

    1. Salut Lori- merci pour votre question. C'est bien que vous ayez des pots de marinade japonais ! Tu es sûr qu'ils ne sont pas hermétiques ? Si vous êtes capable de faire des carottes au gingembre (qui sont un ferment délicat avec une teneur en sucre plus élevée dans les carottes que la levure de Kham adore !), alors ces pots sont probablement adéquats. La clé est de garder le ferment aussi anaérobie (sans oxygène) que possible.

    1. Salut Deb, j'utilise des pots fido de bonne qualité qui rotent automatiquement (comme on le voit sur la photo sur le site Web). Vous pouvez utiliser un système de sas ou faire roter le conteneur tous les quelques jours, mais je trouve que c'est un ferment si court que vous n'obtenez pas une accumulation excessive de CO2.

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