Bouteilles, flip-tops, bocaux, bocaux géants et bocaux Fido, « il n'y a jamais assez de contenants !! C'est la plainte familière de chaque fermenteur - où et comment trouver le bon récipient pour abriter votre nouveau ferment sans casser votre budget. Heureusement, il existe une variété d'options abordables pour suivre votre ferveur de fermentation !

La préoccupation numéro un est de réduire la contamination par les agents pathogènes. Cela peut être aidé en utilisant du verre au lieu de récipients en plastique pour stocker vos ferments. Les pots de fermentation en argile sont également une option. Évitez également les récipients contenant du métal, car la plupart des produits métalliques ménagers se dégradent dans l'environnement acide créé par les ferments et sont donc plus sensibles à la rouille. Le moyen le plus simple et le plus efficace de stériliser vos contenants est d'utiliser du vinaigre, de l'eau chaude et un bon rinçage.  

STOCKAGE DE BOISSONS POUR PREMIÈRE FERMENTATION (F1)

1.a   BOTS DE CONSERVE
bocal à billes

Les bocaux de conserve sont peu coûteux et sont disponibles dans une gamme de tailles. Il est préférable d'utiliser la variété à grande ouverture afin d'augmenter le débit d'oxygène requis par vos grains de SCOBY ou de kéfir d'eau. N'importe quel bocal en verre fera l'affaire. Pour les lots plus importants, j'utilise des pots de cornichons recyclés de la taille d'un gallon. Pour Kombucha à infusion continue, les distributeurs de boissons en verre avec un robinet sont parfaits (assurez-vous que la partie du robinet à l'intérieur du distributeur est en plastique). C'est un récipient pratique pour goûter le brassin à mi-fermentation et facilite la mise en bouteille.

 POUR DEUXIÈME FERMENTATION (2F)

2.a   BOUTEILLES FLIP-TOP
flacons-flip-top

Il est essentiel que votre bouteille soit capable de résister à la pression (parfois assez intense !) de la carbonatation créée dans les conditions anaérobies (sans oxygène) du seconde fermentation (2F).  Les bouteilles flip-top sont idéales car elles permettent de contrôler la libération du CO2 piégé dans la bouteille et d'éviter de se faire pulvériser sur le visage ou sur votre plafond, selon la force du 2F !

Ces bouteilles peuvent être achetées dans des magasins de fournitures de cuisine ou de brasserie et obtenues à partir de bouteilles de boissons gazeuses ou Grolsh recyclées. Je suis devenu obsédé par la recherche de bouteilles à couvercle rabattable lorsque j'ai commencé à brasser du kombucha. J'ai remplacé la marque de bière préférée de mon mari par Grolsch pour la bouteille à couvercle rabattable gratuite. J'ai aussi trouvé une savoureuse limonade gazéifiée de France en bouteilles de 750 ml. Bien que cher à $5.99/bouteille, c'est une bonne affaire si l'on considère que vous obtenez la limonade et que vous pouvez conserver la bouteille. Il est également très important que vous informiez les membres de votre famille de votre plan pour les bouteilles, car mes enfants pensaient que j'avais perdu la tête quand j'ai paniqué après avoir trouvé ces bouteilles convoitées dans le bac de recyclage !

2.b  BOUTEILLES VOSS

voss-bouteilles

VOSS est une société d'eau basée en Norvège qui embouteille à la fois de l'eau artésienne de source et pétillante. J'ai toujours aimé leurs bouteilles et les ai gardées pour faire les miennes eau infusée. Non seulement ils sont beaux à regarder, mais ils sont conçus pour contenir de l'eau gazeuse. Le capuchon détient un joli joint pour maintenir la carbonatation, qui peut être rotée en ouvrant lentement le capuchon. Alors que je les ai utilisés pour kombucha, je préfère ces bouteilles pour des boissons fermentées moins gazeuses comme kvas et tepache.

2.c  BOTS DE CONSERVE

Si vous ne trouvez pas de bouteille, vous pouvez utiliser un bocal en conserve. Essayez de trouver des couvercles en plastique au lieu des anneaux métalliques fournis avec les bocaux pour éviter le risque de contamination par la rouille. Ces pots peuvent être utilisés pour le 2F de kombucha et de kéfir d'eau, mais soyez très diligent en les rotant quotidiennement pour éviter le risque que les pots explosent à cause de la pression de CO2 accumulée.

2.d  BOUTEILLES DE BOISSONS RECYCLÉES TWIST-OFF

J'ai entendu parler d'utiliser des bouteilles de boissons à bouchons torsadés recyclés, mais je ne les recommande pas. Le verre de qualité inférieure augmente le risque dangereux d'explosion des bouteilles, en particulier celles qui contenaient auparavant des boissons non gazeuses.

CONTENEURS POUR FERMENTS DE FRUITS ET LÉGUMES

Dans fermentation des légumes et des fruits, il est impératif que les aliments restent immergés dans l'environnement acide du liquide de fermentation (saumure, miel, etc.) afin d'éviter la contamination d'agents pathogènes.  Poids de fermentation sont couramment utilisés pour maintenir les aliments immergés. Dans la plupart des cas, la fermentation est anaérobie, donc une système de libération de gaz doit être utilisé pour libérer le CO2 accumulé.  

3.a  BOTS DE CONSERVE

Les bocaux de conserve sont le contenant idéal pour les fermenteurs. Ce bocal est si largement utilisé qu'il est devenu synonyme de fermentation. Ces pots sont peu coûteux et sont disponibles dans une gamme de tailles. La variété à grande ouverture est préférée pour faciliter la poussée des aliments dans le liquide de fermentation et pour insérer un poids de fermentation.

3.b POTS FIDO

fido-pots

Les bocaux Fido ont un couvercle en verre à couvercle rabattable avec un joint/joint en caoutchouc amovible. Le couvercle est maintenu par une pince en métal et est généralement un bocal solide. Le couvercle et le joint en caoutchouc permettent au CO2 de s'échapper lentement sans introduction indésirable d'oxygène dans le ferment. Veuillez noter que ce n'est pas un système infaillible et j'encourage à faire roter le récipient pour les ferments actifs. Une fois, j'ai fait un kimchi qui m'a craché dessus de manière agressive lorsque j'ai ouvert le pot Fido !

3.c  CROCUS DE FERMENTATION

Les pots de fermentation sont des récipients en terre cuite destinés aux ferments végétaux. Ces conteneurs sont des options plus chères, mais ceux qui les possèdent ne jurent que par eux. Ils sont disponibles en 2 formats : Open et Water-Sealed.

Pots ouverts n'ont pas de couvercle. Une assiette est posée sur les légumes et le pot est recouvert d'un torchon.

Pots scellés à l'eau avoir un fossé interne sur la lèvre de la jante qui est rempli d'eau. Cela a créé un joint avec le couvercle, empêchant l'introduction d'oxygène dans le ferment et permettant au CO2 de s'échapper.

3.d  BOTS ALIMENTAIRES RECYCLÉS

Les fermenteurs avides utiliseront n'importe quel pot de nourriture de bonne qualité sur lequel ils peuvent mettre la main. Si vous avez la patience de nettoyer, d'enlever les étiquettes et d'avoir l'espace pour les ranger, alors n'importe quel pot fera l'affaire. Assurez-vous simplement que le pot est propre et que le couvercle est en bon état. J'ai entendu des histoires de réussite utilisant des pots de salsa commerciaux recyclés, des pots de cornichons, etc. Lorsque vous commencez à devenir fou avec vos ferments, vous deviendrez très créatif dans l'approvisionnement des pots !!

26 réponses

  1. Salut Jody, c'est Justin. J'ai essayé la lacto-fermentation de certains fruits le week-end dernier et j'ai également fait mon premier lot de Kimchi. Maintenant, j'ai lu beaucoup d'opinions différentes sur l'opportunité d'utiliser le joint en caoutchouc sur mes pots Fido. Pour mon kimchi je ne l'ai malheureusement pas utilisé, il a maintenant bruni sur le dessus et aigre trop vite (36 heures dedans). Recommanderiez-vous de l'utiliser à la fois pour la fermentation du lacto et du kimchi ?

    1. Salut Justin- merci pour votre intérêt et votre question. Le kimchi est un ferment anaérobie (sans oxygène), vous avez donc absolument besoin du joint en caoutchouc sur le pot fido pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans le récipient. J'ai utilisé des pots fido avec beaucoup de succès pour le kimchi ainsi que d'autres ferments. Je les aime car ils permettent à l'excès de CO2 de sortir et empêchent l'entrée d'air dans le pot.

  2. C'est Johnny et je me demandais si je pouvais utiliser ma cruche à vin en verre avec un barboteur que j'ai pour faire du vin

    1. Salut Johnny-Si votre cruche peut supporter la pression, vous pouvez l'utiliser, selon le type de boisson que vous avez l'intention de faire. Je ne l'utiliserais pas pour la première fermentation du kombucha ou toute fermentation nécessitant l'ajout d'une culture (il sera trop difficile de retirer le SCOBY/culture)

  3. J'ai tellement de vieilles bouteilles de vin que je veux utiliser à la place de la bouteille en plastique que j'ai utilisée pour faire du lacto probiotique. J'achète donc des sas à air, bien que je ne sois pas sûr qu'ils tiennent bien sur la bouteille de vin ou comment je le saurais. Aucun conseil?

    1. Salut Sam- Pour réduire l'explosion et le danger, je déconseille d'utiliser une bouteille qui ne contenait pas auparavant de boisson gazeuse. Les sas ne sont généralement pas conçus pour s'insérer dans le goulot d'une bouteille de vin. Les bouteilles de vin sont également plus difficiles à nettoyer en raison de leur col étroit. Je recommanderais d'utiliser un pot Mason en verre. Vous pouvez acheter des couvercles dotés de sas intégrés pour les bocaux Mason, ou vous pouvez percer un trou dans un couvercle de bocal Mason en plastique (voir les instructions dans cet article) et acheter un sas individuel.

  4. Pourriez-vous publier un lien vers une bouteille à couvercle rabattable de kombucha de 2e fermentation sûre ? Mon premier lot de 2 bouteilles sur 3 a explosé le jour 3 et c'était horrible ! Merci!

    1. Salut Kristy- yikes! Désolé d'apprendre l'explosion ! Assurez-vous d'utiliser des bouteilles qui peuvent résister à la carbonatation - j'ai inclus quelques idées dans cet article. Évitez absolument les bouteilles fliptop décoratives. Si vous utilisez des bouteilles recyclées, assurez-vous qu'elles ont déjà été utilisées pour des boissons gazeuses. Assurez-vous que la description des bouteilles indique qu'elles peuvent être utilisées pour la bière afin de garantir que la bouteille est solide et capable de résister à la pression. Voici une idée d'Amazon :https://www.amazon.ca/Estilo-EST2654-Swing-Glass-Bottles/dp/B01I47DW50/ref=sr_1_11?crid=15AWBD9ILVTTK&keywords=fliptop+bottle&qid=1590241987&sprefix=fliptop+%2Caps%2C142&sr=8-11

  5. puis-je utiliser des bouteilles en plastique recyclées pour la fermentation ?
    comme si je pouvais couper en deux et insérer la partie supérieure à l'envers dans l'autre moitié de la bouteille pour empêcher l'O2 de pénétrer à l'intérieur de la bouteille ?
    serait-ce sûr?

    1. Bonjour Camille, merci pour votre intérêt et votre question. Je n'utiliserais pas de bouteilles en plastique recyclées pour la fermentation. Le plastique peut être difficile à nettoyer en profondeur et peut abriter des agents pathogènes qui tueront les microbes bénéfiques dans le ferment. De plus, certaines sources de plastique sont de qualité inférieure et peuvent lessiver des produits chimiques nocifs dans le ferment. Enfin, je doute fortement que cette configuration puisse résister à la pression du CO2 accumulé qui se produit lors d'une fermentation anaérobie, cela semble plus approprié pour un terrarium.

    1. Salut Leslie, je ne recommanderais pas d'utiliser ces bouchons. Ils sont conçus pour le vin, pas pour les boissons gazeuses, ils ne pourront donc certainement pas résister à la pression de CO2 générée dans le kéfir d'eau. Vous pouvez utiliser des couvercles à vis en métal, le kéfir d'eau n'est pas aussi acide que les autres boissons fermentées.

  6. curieux de savoir si/comment je peux réutiliser des pots pour différentes fermentations : peut-être pour la bière : des brassins d'essai, des cultures de levure et aussi pour un vinaigre ou une pâte à dosa.
    puis-je éviter que la contamination passe de l'un à l'autre ?

    1. Salut Jim- merci pour votre intérêt et votre question! Oui, vous pouvez absolument réutiliser les pots, je le fais souvent. Assurez-vous de bien les nettoyer. Un lave-vaisselle suffit. Si vous lavez vos récipients à la main, utilisez de l'eau chaude et du savon et rincez TRÈS BIEN - il est important de ne laisser aucun résidu de savon qui pourrait tuer les bactéries bénéfiques pour vos futurs ferments.

  7. Quand vous dites « bouteilles dévissables », cela inclut-il les bouteilles de kombucha ? Un fermenteur que je suis sur YouTube les recommande, mais s'ils ne sont pas une bonne option, je peux les échanger.

    1. Salut Sandi- Si vous utilisez une bouteille twist off, assurez-vous que le couvercle a une bonne prise en main. Parfois, les couvercles dévissables ne peuvent pas être réutilisés. Les bouteilles Voss que j'ai recommandées dans l'article sont torsadées, mais sont très robustes.

  8. Salut Jody,
    Ma nièce et moi avons adoré vous rencontrer et discuter avec vous à Ste-Anne-de-Bellevue samedi. Nous adorons notre choucroute et nos carottes et avons hâte d'essayer beaucoup de vos recettes. Aimez votre site Web, aussi!

    1. Salut Natalia- merci pour votre intérêt et votre question. Oui, vous pouvez utiliser des bouteilles de bière recyclées tant que vous disposez d'un dispositif de bouchage - vous ne voulez pas boucher manuellement les couvercles - le CO2 accumulé créera des missiles de bouchon de bière s'il n'est pas correctement sécurisé !

  9. Re-bonjour Jody ! À la recherche d'un producteur de bière grolsch dans l'ouest de l'île. Où dois-je chercher ? Aucun dans les épiceries ordinaires. Merci! Jeanne

    1. Salut Joanne, je n'ai pas vu de bière Grolsch dans des growlers (grandes carafes en verre), seulement des bouteilles vertes à couvercle rabattable. Vous pouvez trouver de la bière Grolsch dans la plupart des épiceries. IGA propose même des bouteilles surdimensionnées !

  10. C'était tellement agréable de vous rencontrer aujourd'hui à la foire d'automne à Pointe-Claire. Vous êtes une mine d'informations et j'ai hâte de commencer mon premier lot de kombucha !
    Merci!

    1. Merci Emma ! Ce fut un plaisir de vous rencontrer – votre enthousiasme est fantastique ! Bonne chance avec votre premier lot de kombucha, et n'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions !

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