CHOIX DE CONTENEURS POUR VOS FERMENTS

Bouteilles, flip-tops, bocaux, bocaux géants et bocaux Fido, « il n'y a jamais assez de contenants !! C'est la plainte familière de chaque fermenteur - où et comment trouver le bon récipient pour abriter votre nouveau ferment sans casser votre budget. Heureusement, il existe une variété d'options abordables pour suivre votre ferveur de fermentation !

La préoccupation numéro un est de réduire la contamination par les agents pathogènes. Cela peut être aidé en utilisant du verre au lieu de récipients en plastique pour stocker vos ferments. Les pots de fermentation en argile sont également une option. Évitez également les récipients contenant du métal, car la plupart des produits métalliques ménagers se dégradent dans l'environnement acide créé par les ferments et sont donc plus sensibles à la rouille. Le moyen le plus simple et le plus efficace de stériliser vos contenants est d'utiliser du vinaigre, de l'eau chaude et un bon rinçage.  

STOCKAGE DE BOISSONS POUR PREMIÈRE FERMENTATION (F1)

1.a   BOTS DE CONSERVE

Les bocaux de conserve sont peu coûteux et sont disponibles dans une gamme de tailles. Il est préférable d'utiliser la variété à grande ouverture afin d'augmenter le débit d'oxygène requis par vos grains de SCOBY ou de kéfir d'eau. N'importe quel bocal en verre fera l'affaire. Pour les lots plus importants, j'utilise des pots de cornichons recyclés de la taille d'un gallon. Pour Kombucha à infusion continue, les distributeurs de boissons en verre avec un robinet sont parfaits (assurez-vous que la partie du robinet à l'intérieur du distributeur est en plastique). C'est un récipient pratique pour goûter le brassin à mi-fermentation et facilite la mise en bouteille.

 POUR DEUXIÈME FERMENTATION (2F)

2.a   BOUTEILLES FLIP-TOP

Il est essentiel que votre bouteille soit capable de résister à la pression (parfois assez intense !) de la carbonatation créée dans les conditions anaérobies (sans oxygène) du seconde fermentation (2F).  Les bouteilles flip-top sont idéales car elles permettent de contrôler la libération du CO2 piégé dans la bouteille et d'éviter de se faire pulvériser sur le visage ou sur votre plafond, selon la force du 2F !

Ces bouteilles peuvent être achetées dans des magasins de fournitures de cuisine ou de brasserie et obtenues à partir de bouteilles de boissons gazeuses ou Grolsh recyclées. Je suis devenu obsédé par la recherche de bouteilles à couvercle rabattable lorsque j'ai commencé à brasser du kombucha. J'ai remplacé la marque de bière préférée de mon mari par Grolsch pour la bouteille à couvercle rabattable gratuite. J'ai aussi trouvé une savoureuse limonade gazéifiée de France en bouteilles de 750 ml. Bien que cher à $5.99/bouteille, c'est une bonne affaire si l'on considère que vous obtenez la limonade et que vous pouvez conserver la bouteille. Il est également très important que vous informiez les membres de votre famille de votre plan pour les bouteilles, car mes enfants pensaient que j'avais perdu la tête quand j'ai paniqué après avoir trouvé ces bouteilles convoitées dans le bac de recyclage !

2.b  BOUTEILLES VOSS

VOSS est une société d'eau basée en Norvège qui embouteille à la fois de l'eau artésienne de source et pétillante. J'ai toujours aimé leurs bouteilles et les ai gardées pour faire les miennes eau infusée. Non seulement ils sont beaux à regarder, mais ils sont conçus pour contenir de l'eau gazeuse. Le capuchon détient un joli joint pour maintenir la carbonatation, qui peut être rotée en ouvrant lentement le capuchon. Alors que je les ai utilisés pour kombucha, je préfère ces bouteilles pour des boissons fermentées moins gazeuses comme kvas et tepache.

2.c  BOTS DE CONSERVE

Si vous ne trouvez pas de bouteille, vous pouvez utiliser un bocal en conserve. Essayez de trouver des couvercles en plastique au lieu des anneaux métalliques fournis avec les bocaux pour éviter le risque de contamination par la rouille. Ces pots peuvent être utilisés pour le 2F de kombucha et de kéfir d'eau, mais soyez très diligent en les rotant quotidiennement pour éviter le risque que les pots explosent à cause de la pression de CO2 accumulée.

2.d  BOUTEILLES DE BOISSONS RECYCLÉES TWIST-OFF

J'ai entendu parler d'utiliser des bouteilles de boissons à bouchons torsadés recyclés, mais je ne les recommande pas. Le verre de qualité inférieure augmente le risque dangereux d'explosion des bouteilles, en particulier celles qui contenaient auparavant des boissons non gazeuses.

CONTENEURS POUR FERMENTS DE FRUITS ET LÉGUMES

Dans fermentation des légumes et des fruits, il est impératif que les aliments restent immergés dans l'environnement acide du liquide de fermentation (saumure, miel, etc.) afin d'éviter la contamination d'agents pathogènes.  Poids de fermentation sont couramment utilisés pour maintenir les aliments immergés. Dans la plupart des cas, la fermentation est anaérobie, donc une système de libération de gaz doit être utilisé pour libérer le CO2 accumulé.  

3.a  BOTS DE CONSERVE

Les bocaux de conserve sont le contenant idéal pour les fermenteurs. Ce bocal est si largement utilisé qu'il est devenu synonyme de fermentation. Ces pots sont peu coûteux et sont disponibles dans une gamme de tailles. La variété à grande ouverture est préférée pour faciliter la poussée des aliments dans le liquide de fermentation et pour insérer un poids de fermentation.

3.b POTS FIDO

Les bocaux Fido ont un couvercle en verre à couvercle rabattable avec un joint/joint en caoutchouc amovible. Le couvercle est maintenu par une pince en métal et est généralement un bocal solide. Le couvercle et le joint en caoutchouc permettent au CO2 de s'échapper lentement sans introduction indésirable d'oxygène dans le ferment. Veuillez noter que ce n'est pas un système infaillible et j'encourage à faire roter le récipient pour les ferments actifs. Une fois, j'ai fait un kimchi qui m'a craché dessus de manière agressive lorsque j'ai ouvert le pot Fido !

3.c  CROCUS DE FERMENTATION

Les pots de fermentation sont des récipients en terre cuite destinés aux ferments végétaux. Ces conteneurs sont des options plus chères, mais ceux qui les possèdent ne jurent que par eux. Ils sont disponibles en 2 formats : Open et Water-Sealed.

Pots ouverts n'ont pas de couvercle. Une assiette est posée sur les légumes et le pot est recouvert d'un torchon.

Pots scellés à l'eau avoir un fossé interne sur la lèvre de la jante qui est rempli d'eau. Cela a créé un joint avec le couvercle, empêchant l'introduction d'oxygène dans le ferment et permettant au CO2 de s'échapper.

3.d  BOTS ALIMENTAIRES RECYCLÉS

Les fermenteurs avides utiliseront n'importe quel pot de nourriture de bonne qualité sur lequel ils peuvent mettre la main. Si vous avez la patience de nettoyer, d'enlever les étiquettes et d'avoir l'espace pour les ranger, alors n'importe quel pot fera l'affaire. Assurez-vous simplement que le pot est propre et que le couvercle est en bon état. J'ai entendu des histoires de réussite utilisant des pots de salsa commerciaux recyclés, des pots de cornichons, etc. Lorsque vous commencez à devenir fou avec vos ferments, vous deviendrez très créatif dans l'approvisionnement des pots !!