Sous pression - Rotation de vos ferments !

Lacto-fermentation est un processus de transformation fascinant. En utilisant les variables de sel, de temps et de liquide, la nourriture est non seulement conservée mais transformée en une version plus nutritive et délicieuse de son moi originel. C'est un processus assez simple à mettre en place, avec seulement quelques facteurs à maintenir. Essentiellement, les aliments en fermentation doivent être conservés sous une saumure et dans un environnement sans oxygène.

BACTÉRIES GAZEUSES !

Cet environnement acide et anaérobie est inhospitalier aux agents pathogènes qui pourraient ruiner le ferment ou nous rendre malades. Il est idéal pour les bactéries bénéfiques, qui prospèrent et grignotent joyeusement les sucres contenus dans les aliments, les prédigérant essentiellement pour nous, nous permettant de manger les aliments sans aucune « détresse gastro-intestinale ». Les bactéries n'ont pas cette chance et produisent beaucoup de dioxyde de carbone. Ce gaz doit être libéré sans introduire d'oxygène dans le récipient de fermentation.

ROT MANUEL

La méthode la plus simple pour garder les aliments immergés et sans oxygène consiste à emballer ou à abaisser les aliments afin qu'ils ne flottent pas au-dessus du niveau de la saumure et à sceller le récipient de fermentation. Pour libérer le CO2 accumulé du conteneur, vous pouvez desserrer ou relâcher légèrement le couvercle tous les quelques jours. Cependant, il y a des moments où vous devez simplement vous occuper de trop de ferments simultanés. Heureusement, il existe des outils simples disponibles pour prendre en charge les tâches de baby-sitting consistant à faire roter vos ferments !

SOUS PRESSION - ÉLIMINER L'EXCÈS DE CO2 AVEC DES SABOTS

Il existe de nombreux produits sur le marché qui libèrent lentement le CO2 accumulé à partir des ferments. Bien qu'efficaces, ils peuvent être coûteux si vous avez plusieurs projets de fermentation. Je vais partager avec vous mes 2 meilleurs outils de sas avec lesquels j'ai eu beaucoup de succès.

1. SALOCHE 3 PIÈCES (SABOTE TASSE)

C'est mon sas préféré que j'utilise pour mes ferments de pot Mason. Ils sont faciles à trouver en ligne (Amazon) et facilement disponibles dans votre magasin de fournitures de vin/bière. Ils viennent dans une variété de tailles et sont peu coûteux.

Comment fonctionne un sas en 3 pièces

De la saumure, de l'eau filtrée ou de la vodka est versée dans le cylindre jusqu'à la ligne de flottaison indiquée.  Le dioxyde de carbone accumulé s'échappe du conteneur scellé par la tige du sas. Il se déplace dans l'eau et sur les côtés, s'échappant par les minuscules trous du couvercle du sas. L'oxygène, étant un gaz plus léger, est empêché d'entrer dans le ferment car il ne peut pas pénétrer à travers la barrière d'eau dans le sas et le CO2 accumulé qui s'échappe.

Comment faire un système de sas Mason Jar

 Outils

• Percer
• ?" foret bêche
• couvercle en plastique pour bocal en verre
• Bouchon de caoutchouc
• Sas 3 pièces

1. Vissez le couvercle sur le pot (il aide à maintenir le couvercle stable pendant le perçage si vous n'avez pas d'étau)
2. Percez lentement un trou au centre du couvercle. Soyez patient et n'essayez pas de forcer le foret.

   

3. Une fois le trou créé, lissez les bords sous le couvercle avec du papier de verre ou une lime.
4. Insérez le bouchon en caoutchouc fermement dans le trou.

   

5. Insérez le sas dans le bouchon en caoutchouc

   

2. TUYAUX DE CORINSON

Les cornichons sont des inserts en silicone pour les couvercles de pots Mason. Ils fonctionnent comme une valve unidirectionnelle, semblable à la tétine d'un biberon. La vanne à fermeture automatique empêche l'oxygène de pénétrer dans le ferment et permet l'échappement du dioxyde de carbone accumulé.

Les cornichons sont généralement fournis par lot de 4 et peuvent être facilement lavés et réutilisés. J'ai 2 ensembles et les utilise pour mes ferments de pot Mason. Ils peuvent être achetés sur Amazon ou sur www.masontops.com.