Gourmet cultivé au Boochfest

Boochfest Montréal 2019 : la critique d'un amateur de Kombucha !

Date : 30 août 2019

C'était le rêve d'un amateur de kombucha : tout un festival dédié à kombucha, la boisson fermentée étonnante, impertinente et addictive qui a gagné en popularité au cours des dernières années. Autrefois dominée par quelques producteurs, l'industrie du kombucha a explosé avec de plus petits microbrasseurs produisant des bières incroyablement savoureuses et inventives.  Boochfest Montréal 2019 a célébré ces brasseurs de kombucha innovants ainsi que les entreprises pionnières de kombucha qui ont contribué à faire connaître le kombucha aux masses. J'étais au paradis du kombucha!!

Boochfest Montréal 2019 a eu lieu les 24 et 25 août au Stage IGA au Parc Jarry, Montréal. C'était un festival super amusant, rempli d'événements. En plus de l'échantillonnage de kombucha, il y avait aussi des séminaires et des ateliers de fermentation, des concerts, beaucoup de musique, des cours de fitness, des plats savoureux et un concours de kombucha homebrew. Il y en avait pour tous les goûts : du kombucha-curieux au connaisseur !

Le temps était magnifique et il y avait un flux constant de participants, un mélange d'amateurs de kombucha et de débutants, tous désireux de goûter à l'impressionnante variété de brasseurs de kombucha locaux. Selon l'organisateur du Boochfest, Drew Williams, « il y a plus de brasseurs commerciaux au Québec que dans le reste du Canada réuni ». Il y avait près de 30 brasseurs de kombucha au Boochfest Montréal 2019, et j'ai goûté chacun d'entre eux! Cet article passera en revue mon top 5, en se concentrant sur les nouvelles et plus petites entreprises artisanales de kombucha.

1. Vé Kombucha

L'incroyable kombucha orange-curcuma sans sucre de Vee Zero!

j'ai d'abord découvert Vee Kombucha à l'annuel Expo Mange Santé Vert à Montréal il y a quelques années. Basée à Shawinigan, c'est la seule entreprise que j'ai trouvée dans le marché du kombucha qui a mis au point un kombucha complètement sans sucre. J'étais heureux d'essayer leur toute nouvelle saveur, Vee Zero Orange-curcuma. Il est fait de yerba mate, un thé réputé pour ses propriétés énergisantes. Ce kombucha était carrément délicieux, presque comme un soda à l'orange pour adulte avec un arrière-goût doux de curcuma. Je l'ai tellement aimé, j'ai acheté un étui!  Vé zéro Kombucha orange-curcuma sera bientôt en magasin, mais en attendant, vous pouvez trouver d'autres délicieuses saveurs dans des formats réguliers et sans sucre.

2. Kombuchisima

Kombuchisima gingembre et menthe Kombucha

De nombreuses sociétés commerciales essaient de masquer la saveur réelle du kombucha (qui peut être un peu « funky et acide ») avec beaucoup de sucre et de saveur de fruits. J'aime que mon kombucha GOTE comme le kombucha, et le gingembre est la seule saveur qui permet à la véritable essence de kombucha de briller. C'est pourquoi je demande toujours le gingembre comme premier échantillon, sans oublier que le gingembre est aussi ma saveur préférée ! je devrais dire que KOMBUCHISIMAS Gingembre Kombucha est mon nouveau favori. Il n'est pas trop pétillant, avec un arôme subtil de kombucha et de gingembre suivi d'une agréable postcombustion que l'on n'expérimente qu'avec du vrai gingembre.   

J'ai également été agréablement surpris par la Kombucha à la menthe saveur . La menthe n'est généralement pas ma préférée, mais j'ai été vraiment impressionné par le goût frais et propre de la menthe, en particulier le bouquet de menthe authentique que j'ai respiré lorsque j'ai bu ma première gorgée.    Kombuchisima est brassée à Laval, Québec et se décline également en d'autres saveurs savoureuses telles que Pamplemousse, Myrtille, Menthe et Grenade.

3. Tchaga Kombucha

Tchaga Kombucha

Tchaga Kombucha est brassée dans la région de l'Estrie au Québec. Ce kombucha est unique car il contient chaga, un champignon médicinal réputé pour ses propriétés antioxydantes.  Chaga pousse généralement sur l'écorce des arbres et est utilisée depuis des siècles en médecine traditionnelle pour renforcer l'immunité et la santé globale. Ne vous inquiétez pas, ce kombucha légèrement pétillant n'a pas le goût des champignons et se décline en une variété de saveurs telles que Argousier (Argousier), Gingembre, et Houblon

J'étais très intéressé par le Argousier (Argousier) saveur. Cette baie est originaire de l'Himalaya et est maintenant cultivée au Canada.  L'argousier jeest très riche en oméga 3, 6, 9 et 7, vitamine C et a été liée à la perte de poids. Combiné aux propriétés antioxydantes du chaga, le Argousier Tchaga kombucha emballe tout à fait le punch sain et délicieux !

4. Art Kombucha

ART Kombucha - Kombucha alcoolisé

Le kombucha est fabriqué en fermentant du thé sucré avec une culture symbiotique spécifique de bactéries et de levures. Fondamentalement, les levures consomment le sucre du thé et créent du CO2 et de l'éthanol. Les bactéries convertissent l'éthanol en acides bénéfiques. Cependant, en fin de fermentation, il y a parfois un faible pourcentage d'alcool qui n'a pas été converti. Bien que cela soit négligeable, cela peut toujours causer des maux de tête aux brasseurs commerciaux de kombucha, car ils ne sont pas autorisés à mettre une boisson contenant de l'alcool dans la section sans alcool, même si elle n'en contient qu'une infime quantité.  ART Kombucha, une nouvelle entreprise de Saint-Hubert, au Québec, a inversé ce problème et a adopté le potentiel d'alcool du kombucha, l'augmentant à 4,5 % !  

ART Kombucha atteint cette teneur en alcool de 4,5% en utilisant du malt sans gluten. De plus, les levures et les bactéries sont éliminées par un processus de microfiltration car elles ne peuvent pas survivre dans un environnement à forte teneur en alcool. Le résultat est une boisson plus claire et une durée de conservation plus longue. Le goût était légèrement pétillant et délicieux. C'est le premier kombucha alcoolisé que j'ai essayé au Québec. ça m'a rappelé Tonique Sauvage, un fantastique alcoolisé juin kombucha J'ai découvert au Natural Products Expo 2019 à Anaheim, en Californie.

ART Kombucha se décline en 3 saveurs : Houblon, Menthe et Hibiscus. Cherchez-les dans un magasin près de chez vous au Québec, mais assurez-vous d'aller à la section bière/alcool!

5. Les Chants Du Fleuve

Les Chants du Fleuve Kombucha

Le prix des saveurs les plus innovantes devrait revenir à LES CHANTS DU FLEUVE Cette entreprise de kombucha basée dans la région du Bas-St.Laurent au Québec, produit de loin les mélanges de saveurs de kombucha les plus intenses que j'ai jamais essayés. En plus, LES CHANTS DU FLEUVE s'approvisionne en ingrédients dans la région fertile du Bas-Saint-Laurent, garantissant fraîcheur, qualité et soutien des producteurs locaux.

J'ai essayé toutes les saveurs et j'avais besoin de nettoyer mon palais après chacune car les ingrédients et le goût étaient si agréablement prononcés.  LES CHANTS DU FLEUVE Le kombucha est disponible dans les saveurs suivantes :Le kombucha est disponible dans les saveurs suivantes : Framboise-Basilic sacré, Camomille-Lavande, Myrtille- Baie de camerise, Pomme-Gingembre et Canneberge épicée.  Ma fille a adoré la canneberge épicée parce qu'elle « avait le goût de Noël » ! 

Mentions honorables

1. GUTSY KOMBUCHA: Bon pétillant et combinaisons de saveurs intéressantes (Gingembre-Framboise, Cardamome-Rhodiola, Verveine-Scuttelaire (Skullcap), Hibiscus-Fenouil. Disponible en canettes et en fût à divers endroits.

2. BRASSERIE POP CULTURE: Kombucha très délicieux et au goût frais brassé à Dartmouth, en Nouvelle-Écosse. Les saveurs sont d'origine locale en Nouvelle-Écosse et transparaissent dans la bière : Haskap Berry, Apple-Chai, Ginger et Spicy Lemon Ginger.

3. Y KOMBUCHA : Gardy Fury, le créateur de Y Kombucha, pourrait bien être mon brasseur de kombucha préféré et le parfait ambassadeur de cette boisson vivante. Sa joie de vivre et son enthousiasme incessant pour le kombucha sont contagieux et élèvent cette marque. Y Kombucha est idéal pour ceux qui n'aiment pas trop de pétillant dans leur booch ! Le préféré de mon fils est le houblon, et les autres saveurs incluent la framboise, la myrtille, le cassis et la mangue. Y Kombucha se trouve dans la plupart des magasins IGA du Québec.

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