GUIDE DU DÉBUTANT À KOMBUCHA

Autrefois trouvé uniquement dans les magasins d'aliments naturels, le Kombucha est maintenant la boisson « in » disponible dans la plupart des épiceries et des dépanneurs. Cette boisson savoureuse existe depuis des siècles, documentée pour la première fois en Chine en 221 av. Connu sous le nom de « Thé de l'immortalité », il s'est répandu dans toute l'Europe de l'Est et la Russie. Le nom « kombucha » serait originaire du Japon vers 415 après JC, après qu'un médecin coréen Kombu/Kambu ait prescrit à l'empereur japonais ce thé spécial « cha » pour ses maux.

QU'EST-CE QUE KOMBUCHA ?

Le Kombucha est une boisson vivante obtenue en fermentant du thé sucré avec un "Symbiotique Cculture de Bactères et Ouiest » (SCOBY).

QU'EST-CE QU'UN SCOBY ?

Ressemblant à une crêpe caoutchouteuse, le SCOBY est en fait un biofilm ou une pellicule microbienne formé par les bactéries pour coller ensemble cette heureuse communauté de levures et de bactéries. Fondamentalement, la relation symbiotique (mutuellement bénéfique) entre les 2 organismes se produit lorsque la levure consomme le sucre du thé sucré et produit de l'alcool (éthanol). Les bactéries (généralement acétobactérie et gluconacétobacter) digèrent l'éthanol et produisent de l'acide acétique, ajoutant une acidité vinaigrée à la boisson.

POURQUOI BOIRE DU KOMBUCHA ?

Le résultat global du processus de fermentation est une délicieuse boisson enrichie de probiotiques et d'une gamme d'acides organiques sains. Bien qu'il existe des études contradictoires concernant les bienfaits du kombucha pour la santé, le goût délicieux, le pétillant délicieux et le bonus de microbes vivants et bénéfiques sont une motivation suffisante pour boire cette boisson impertinente.

COMMENT FAIRE VOTRE PROPRE KOMBUCHA

Le kombucha commercial est disponible auprès de divers producteurs tels que GT'S/SYNERGY, Rise, BAO Nourriture et boissons pour n'en nommer que quelques-uns. Ce sont d'excellents choix lorsque vous êtes en déplacement, mais avec un seul SCOBY et un thé de démarrage, vous pouvez commencer à préparer votre propre kombucha pour une fraction du coût. Fondamentalement, avec les bons soins et les bonnes conditions, votre SCOBY (également appelée la «mère») vous fournira avec dévouement un délicieux kombucha. Il produira également un autre SCOBY ou "bébé" que vous pourrez utiliser avec le thé fini de l'infusion précédente (thé de démarrage) pour démarrer une infusion supplémentaire, donner à un ami ou utiliser pour d'autres projets. J'ai la même "mère" depuis un an et elle a été très occupée à produire de délicieux kombucha et beaucoup de bébés !

COMMENT FAIRE DU KOMBUCHA

** Le kombucha est généralement fabriqué en 2 étapes : première fermentation (1F) et deuxième fermentation (2F). Bien qu'il soit buvable après le 1F, c'est dans le 2F que nous pouvons ajouter des combinaisons infinies de saveurs et atteindre l'effervescence pour laquelle cette boisson est connue.**

Temps de fermentation: 1-2 semaines pour la première fermentation (1F), + 2 jours à 1 semaine pour la 2ème fermentation (2F)

Ingrédients:

• 2 litres (2 pintes) d'eau filtrée
• 3-4 sachets de thé caféinés (de préférence du thé noir) ou 2-3 cuillères à café de feuilles de thé
• 3/4 tasse de sucre blanc
• 1 SCOBY ou une pièce d'un SCOBY (au moins 3 cm/2,5 "de superficie)
• 1 tasse de démarreur de kombucha (d'un lot précédent, ou utilisez une bouteille de GT Synergie Original Kombucha)

PREMIÈRE FERMENTATION (1F)

1. Infusez le thé, laissez infuser pendant au moins 10 minutes. Retirez les sacs/les feuilles de filtre et ajoutez le sucre, remuez pour dissoudre.

2. Laissez le thé sucré refroidir à température ambiante et ajoutez-le à récipient de fermentation.  AVEC LES MAINS PROPRES OU DES PINCES placez le démarreur SCOBY et kombucha dans le bocal. Il va probablement couler vers le bas et remonter lentement vers le haut au cours des prochains jours. Ne vous inquiétez pas si le SCOBY ne monte pas, il est toujours actif s'il est en bas ou flottant à mi-chemin dans le pot.

3.Couvrez le dessus du pot avec un torchon propre, un chiffon ou un filtre à café et fixez-le avec une bande élastique pour empêcher les mouches des fruits et autres contaminants de pénétrer.

4. Placez le pot dans un placard ou à l'abri de la lumière directe du soleil, idéalement à une température comprise entre 22-30 degrés Celsius/72-85 degrés Fahrenheit.

5. Goûtez le thé après une semaine. Si c'est assez acidulé à votre goût, lancez le processus 2F. Sinon, laissez-le fermenter quelques jours de plus.

6. Retirez le kombucha dans un autre récipient et réservez le SCOBY et environ 1 tasse (8 onces) de liquide à utiliser pour le prochain lot. Vous pouvez également supprimer le nouveau SCOBY (bébé) qui a été produit et démarrer une infusion supplémentaire ou le laisser attaché au SCOBY existant pour le fortifier pour d'autres lots.

DEUXIÈME FERMENTATION (2F)

1. Versez le kombucha dans des bouteilles stérilisées, en laissant un espace de 1″ jusqu'au haut de la bouteille

2. Ajoutez l'arôme de votre choix (voir COMBINAISONS DE FIZZ ET DE SAVEURS POUR LE KOMBUCHA ET LE KÉFIR D'EAU pour l'inspiration) Pour plus de pétillant, vous pouvez choisir d'ajouter quelques bâtons de gingembre biologique, 1/2 cuillère à café de sucre ou quelques raisins secs biologiques. Personnellement, j'ajoute toujours du gingembre à tous mes 2F.

3. Fermez les bouteilles et donnez-leur un petit tourbillon pour mélanger le contenu. Placez les bouteilles à l'abri de la lumière directe du soleil ou dans une armoire pendant 2-3 jours. Veuillez noter que c'est une bonne idée de les « faire roter » tous les 2 jours environ pour libérer une partie du dioxyde de carbone accumulé causé par le 2F. Au bout de 3 jours, conservez-les au réfrigérateur.