C'est à cette période de l'année que je commence à faire du kvas de betterave, tout comme le sont les boisseaux et les sacs de betteraves locales sur les marchés. Je commence à faire du kvass chaque semaine fin septembre et je continue de l'hiver au printemps. Je ne sais pas pourquoi je ne le fais pas plus en été, peut-être parce que j'aime manger des betteraves cultivées localement crues. J'aime la douceur et le croquant des betteraves fraîchement râpées ou en spirale dans les salades et les sandwichs.
je pense tepache est plus approprié à boire pendant les mois chauds d'été et laissera les mois les plus frais profiter de la saveur terreuse, salée et plus intense du kvas de betterave.
Qu'est-ce que Kvass ?
Le kvass est une boisson légèrement fermentée, traditionnelle en Ukraine, en Russie et dans d'autres régions d'Europe de l'Est. Cette boisson est généralement préparée avec du pain rassis, de l'eau et des arômes. La version que j'aime faire est un kvas de légumes, utilisant des betteraves au lieu de pain. Les carottes peuvent également être utilisées, mais je préfère la saveur pourpre profond et corsée des betteraves rouges.
Le kvas de betterave regorge de nutriments présents dans les betteraves : riche en vitamine C, en acide folique et en fer, entre autres nutriments. Kvass a également le bonus de microbes vivants bénéfiques issus du processus de fermentation. J'aime commencer ma journée avec un petit verre de kvas de betterave, et j'en prendrai aussi un coup quand j'ai envie de quelque chose de salé et de salé. Le kvas de betterave est également un délicieux ajout aux vinaigrettes, en particulier pour les salades d'automne, et comme base pour le bortsch (bien sûr !!).
Comme le tepache, le kvas de betterave est un ferment sauvage (aucune culture de démarrage n'est nécessaire). La levure et les bactéries naturellement présentes suffisent à fermenter le kvas. C'est aussi un ferment très rapide et peut être prêt en 2-3 jours. La saveur peut également être améliorée en effectuant une seconde fermentation (mise en bouteille du kvas et en le laissant reposer à température ambiante pendant quelques jours supplémentaires.) J'aime ajouter du gingembre à mon kvas et le laisser fermenter pendant au moins 3 jours.
Le kvas de betterave se conserve longtemps une fois réfrigéré. En fait, j'ai goûté une bouteille que j'ai laissée pendant près d'un an dans mon réfrigérateur et je n'en revenais pas de la saveur et du pétillant incroyables !
COMMENT FAIRE DU KVASS DE BETTERAVE
Temps de fermentation : 2 à 5 jours
INGRÉDIENTS
- 2 grosses betteraves (3-4 moyennes) lavées et parées de verdure
- 1- 1,5 cuillère à soupe de sel (non iodé)
- tranches de gingembre (facultatif)
- 1,5 litre d'eau filtrée
- récipient de fermentation en verre
DIRECTIONS
- Lavez et coupez les betteraves vertes. Laisser les peaux, couper en ? pièces.
2. Placer les morceaux de betteraves dans le récipient de fermentation, en remplissant environ ? à 1/3 en conteneur.
Ajoutez du sel et complétez avec de l'eau, en laissant ?” l'espace libre du haut du conteneur. Couvrez le récipient et donnez-lui un tourbillon pour mélanger le contenu.
3. Laisser fermenter le mélange de betteraves à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 2 à 5 jours. Plus vous le laissez longtemps, plus la saveur est forte. Pour éviter la moisissure, essayez de faire tourner le pot au moins une fois par jour. Après quelques jours, vous verrez apparaître des bulles, et éventuellement une mousse ou une écume inoffensive à la surface. C'est une bonne indication de la fermentation.
4. Pour conserver, filtrer le mélange de betteraves à l'aide d'un tamis. Vous pouvez réutiliser les betteraves pour un lot supplémentaire de kvas (le prochain lot sera de couleur plus claire), ou les utiliser dans un autre plat (salades, soupes, etc.)
5. Le kvas peut être mis en bouteille et mis directement au réfrigérateur, ou vous pouvez faire une seconde fermentation pour ajouter de la saveur. Laissez le kvas en bouteille à température ambiante pendant 2-3 jours, puis placez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
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